- 观点1： 高汤原料尽管丰富多彩，看见漂亮。实际上根据长期熬煮营养元素早已被破坏。脂肪含量高。有些高汤为了省成本费里边加了是添加物。白汤并没有经过长时间熬煮。营养成分被保存，热量低，鲜。建议和白汤。在这个季节的羊肉汤备受大伙儿热烈欢迎，《本草纲目》上说：“牛肉能暖中补脾，补中益气，健脾开胃运动健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。白汤：假如是羊骨头 牛肉一起煮得话，一定是白汤，就算你将羊骨头砸碎，用木柴、炒锅煮一天也是白汤。高汤：羊头就不一样了，用家里燃气灶就可煮出高汤来，但是也是透明色有点儿毛毛的白，并不像餐饮店中看上去类似牛奶的白。
假如是纯正的羊汤，白汤高汤都一样好吃，只因为地区不一样，饮食结构不一样，也有操作环境不一样，所选用的食物不一样，熟度不一样就会形成羊汤有些是白汤，有些是高汤。总的来说，走红出高汤，只需下够充足的原材料，走红滚出来的一定是高汤，原材料多火足够大，滚的时间越久，出的羊汤越白浓。假如仅用牛肉和少量骨骼，熟度又不够大，其实就是小火炖出去的基本都是白汤。浓有浓的香，清有清的甜，主要是看食物合适哪一种作法。如四川简阳羊肉汤，这一款食物要用本地大耳羊做出来的，香醇的羊汤，茶汤颜色乳白味儿香醇。
亦如广西省马山黑山羊，这类食物用当地黑山羊合适清水羊肉，这类羊肉不膻，吃牛肉的鲜美。熬羊高汤一定要放牧骨骼，羊棒骨敲两截先熬上俩小时，后放牛肉，羊肉再次熬，何时牛肉熟透，把牛肉，羊肉取出。这时候羊肉汤早已泛白了。但是，假如是餐馆得话，羊肉汤就一直这样热着，直至夜里才把羊棒骨取下。那样熬出来的羊肉汤，味儿确实要浓一点，喝着都感觉比白汤粘稠一点，觉得有点类似大骨汤！喝羊汤一定要提前准备一些东西。羊肉汤盛入碗里以前，碗里需放香莱，滚热的羊肉汤把香莱烫一下就可以。有咸狗淡羊一说，盐少放些就行了，羊肉汤放进食用醋，能够降低羊膻味，提高口味。胡椒面都是喝羊汤必不可少一味调料！羊肉汤有温阳散寒，滋补人体，强身健体健脾开胃的作用。浓高汤的羊肉汤和白汤的羊肉汤从对身体的滋补上没区别，口感和认同度都是有所不同。
二者关键的差别，通常是熬制的熟度。浓高汤是猛火灶直接供应，把骨质增生激发出来，沸腾1小时以上可获得（关键在于正中间不可以加凉水，因此要把握添加水量）白汤是平火就可以。谈起羊汤该是高汤好些一点，直接把杀好一点的羊劈成一小块清洗入锅，在把清理好一点的内脏器官一同放进锅里，加水把牛肉彻底泡来最合适，用猛火烤开哟半小时左右，逐渐相继把内脏器官捞起来剁碎，剁碎后别先入锅，此刻炖的肉粒也差不多了，捞起来后把肉和骨骼分离出来，在把骨骼放到锅中，在煮一段时间，此刻扒下来的肉也切完了，把切好的肉在回锅直到锅开就行了，那样汤白而清爽不油腻，有芳香感肉的口感也是相当的好。 - 观点2： 肉汤熬不白可能是焯水的时间不够，焯水主要是去掉血沫和腥味，否则熬出来的羊肉汤颜色就会有些泛黄，调料放太多，羊汤只要去掉腥味就足够鲜美，但是如果放入太多的调料，不但会影响汤汁的稠白也会遮掉香气，熬煮时间太短，可以尝试用砂锅，慢火炖煮。
- 观点3： 肉汤不白的原因是可能没有放羊杂，在熬煮羊肉汤的时候，可以在里面加入羊杂，因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白，可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。还要注意火候，一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些；而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤
- 观点4： 可能是血水没有洗干净。 在煮羊肉汤时，放入半碗牛奶，牛奶可以去除羊肉的膻味，并且还能使羊汤看起来更加浓稠。
- 观点5： 加科技狠活啊 不然你炼成丹都白不了
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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