- 观点1： 高汤原料尽管丰富多彩，看见漂亮。实际上根据长期熬煮营养元素早已被破坏。脂肪含量高。有些高汤为了省成本费里边加了是添加物。白汤并没有经过长时间熬煮。营养成分被保存，热量低，鲜。建议和白汤。在这个季节的羊肉汤备受大伙儿热烈欢迎，《本草纲目》上说：“牛肉能暖中补脾，补中益气，健脾开胃运动健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。白汤：假如是羊骨头 牛肉一起煮得话，一定是白汤，就算你将羊骨头砸碎，用木柴、炒锅煮一天也是白汤。高汤：羊头就不一样了，用家里燃气灶就可煮出高汤来，但是也是透明色有点儿毛毛的白，并不像餐饮店中看上去类似牛奶的白。
假如是纯正的羊汤，白汤高汤都一样好吃，只因为地区不一样，饮食结构不一样，也有操作环境不一样，所选用的食物不一样，熟度不一样就会形成羊汤有些是白汤，有些是高汤。总的来说，走红出高汤，只需下够充足的原材料，走红滚出来的一定是高汤，原材料多火足够大，滚的时间越久，出的羊汤越白浓。假如仅用牛肉和少量骨骼，熟度又不够大，其实就是小火炖出去的基本都是白汤。浓有浓的香，清有清的甜，主要是看食物合适哪一种作法。如四川简阳羊肉汤，这一款食物要用本地大耳羊做出来的，香醇的羊汤，茶汤颜色乳白味儿香醇。
亦如广西省马山黑山羊，这类食物用当地黑山羊合适清水羊肉，这类羊肉不膻，吃牛肉的鲜美。熬羊高汤一定要放牧骨骼，羊棒骨敲两截先熬上俩小时，后放牛肉，羊肉再次熬，何时牛肉熟透，把牛肉，羊肉取出。这时候羊肉汤早已泛白了。但是，假如是餐馆得话，羊肉汤就一直这样热着，直至夜里才把羊棒骨取下。那样熬出来的羊肉汤，味儿确实要浓一点，喝着都感觉比白汤粘稠一点，觉得有点类似大骨汤！喝羊汤一定要提前准备一些东西。羊肉汤盛入碗里以前，碗里需放香莱，滚热的羊肉汤把香莱烫一下就可以。有咸狗淡羊一说，盐少放些就行了，羊肉汤放进食用醋，能够降低羊膻味，提高口味。胡椒面都是喝羊汤必不可少一味调料！羊肉汤有温阳散寒，滋补人体，强身健体健脾开胃的作用。浓高汤的羊肉汤和白汤的羊肉汤从对身体的滋补上没区别，口感和认同度都是有所不同。
二者关键的差别，通常是熬制的熟度。浓高汤是猛火灶直接供应，把骨质增生激发出来，沸腾1小时以上可获得（关键在于正中间不可以加凉水，因此要把握添加水量）白汤是平火就可以。谈起羊汤该是高汤好些一点，直接把杀好一点的羊劈成一小块清洗入锅，在把清理好一点的内脏器官一同放进锅里，加水把牛肉彻底泡来最合适，用猛火烤开哟半小时左右，逐渐相继把内脏器官捞起来剁碎，剁碎后别先入锅，此刻炖的肉粒也差不多了，捞起来后把肉和骨骼分离出来，在把骨骼放到锅中，在煮一段时间，此刻扒下来的肉也切完了，把切好的肉在回锅直到锅开就行了，那样汤白而清爽不油腻，有芳香感肉的口感也是相当的好。 - 观点2： 肉汤熬不白可能是焯水的时间不够，焯水主要是去掉血沫和腥味，否则熬出来的羊肉汤颜色就会有些泛黄，调料放太多，羊汤只要去掉腥味就足够鲜美，但是如果放入太多的调料，不但会影响汤汁的稠白也会遮掉香气，熬煮时间太短，可以尝试用砂锅，慢火炖煮。
- 观点3： 肉汤不白的原因是可能没有放羊杂，在熬煮羊肉汤的时候，可以在里面加入羊杂，因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白，可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。还要注意火候，一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些；而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤
- 观点4： 可能是血水没有洗干净。 在煮羊肉汤时，放入半碗牛奶，牛奶可以去除羊肉的膻味，并且还能使羊汤看起来更加浓稠。
- 观点5： 加科技狠活啊 不然你炼成丹都白不了
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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