- 观点1： 要点在于需要在鸡蛋羹中加入清水，将鸡蛋打出搅拌均匀，加入少许清水、香葱、香油、生抽等，放入锅中清蒸即可。
- 观点2： 鸡蛋打散加入温水搅打，撇去浮沫，然后加几滴食用油，碗上盖一层保鲜膜防止起泡，水开上蒸笼蒸十分钟，蒸好取出加入香油醋酱油即可
- 观点3： 鸡蛋羹要嫩滑好吃，掌握这几个诀窍，新手也可以做出来，碗里打入四个鸡蛋，加入温水搅匀，用勺子把泡沫撇一下，鸡蛋和水比例1:1，加适量的盐，锅里烧水，水开再蒸鸡蛋羹，大概蒸7到10分钟就可以了，出锅后加一点香油和酱油，美味的鸡蛋羹就做好了。
- 观点4： 1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了)；2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)；3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。
- 观点5： 要蒸出嫩滑如豆腐的鸡蛋羹做到以下几步就完美了。1、将鸡蛋打碎磕入碗中 。2、加入少许的盐充分搅拌。 3、加入清水，鸡蛋液与清水的比例为1:1.5，搅拌充分。 4、将碗用保鲜膜封住，戳几个洞。 5、放入蒸锅，蒸15分钟即可。 6、出锅后，根据个人喜好，加入适量的生抽和葱即可食用了。 注意事项：清水尽量多一点点，蒸出的但更滑嫩。
- 观点6： 碗中放入鸡蛋，加水搅拌成蛋液，鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。 起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，转中火隔水蒸10分钟左右 。即可
- 观点7： 滑嫩如豆腐的鸡蛋羹做法，1.碗中打入3个鸡蛋，加少许盐打散；2.加入1.5倍鸡蛋液的凉白开水，搅拌均匀，这里的水一定要用凉白开，不能直接用冷水；3.撇去浮沫，包上保鲜膜，扎几个洞，放入煮开水的蒸锅中，蒸15分钟，焖5分钟。好吃的鸡蛋羹就做好了。
- 观点8： 做法: 1两个鸡蛋打散加等量或者1.5倍的温水进去再次搅拌均匀。2用漏勺过滤1-2遍(这样出来不会有蜂窝)。3水提前烧开,把过滤好的蛋液倒入蒸蛋碗，盖一层保鲜膜防止水蒸气跑进去。4水开后蒸8-10分钟，焖2分钟再出锅。5少许酱油，蚝油，芝麻油和一点点凉开水搅拌下倒在蒸好的蛋羹表面，然后用刀横竖切几刀方便入味儿。真的嫩的就跟豆腐一样，入口即化易消化~
- 观点9： 不知道大家早餐的时候有没有吃一个鸡蛋的习惯呢，鸡蛋可以说是我们营养早餐的首选了， 除了早餐吃鸡蛋以外，我们在很多的炒菜和汤类里面也都会用到鸡蛋，当我们不知道吃什么的时候，还可以直接做一点鸡蛋饼简单又营养。
记得小的时候我是很不喜欢吃水煮鸡蛋的，但是妈妈每天都会说吃1个鸡蛋身体好，为了给我补充营养，每天都会至少做一个鸡蛋吃，就算没有水煮鸡蛋也会用鸡蛋炒菜，或者是蒸鸡蛋羹。要说那这些鸡蛋的食用方法，我最不喜欢吃的就是水煮鸡蛋了，但是最喜欢的吃蒸鸡蛋羹。
对于很多不喜欢吃水煮鸡蛋的孩子来说，鸡蛋羹应该也是家长最多的一个选择了。鸡蛋羹做的时候说简单也是很简单的，但是要想蒸的特别嫩滑可口也是比较难的，那么今天就来和大家说一下怎样才能蒸出如豆腐一样嫩滑的鸡蛋羹吧。
大家在蒸鸡蛋羹的时候都是使用的什么水呢？是不是一般都是为了方便直接用自来水来搅拌鸡蛋羹呢？其实使用自来水蒸出来的鸡蛋羹味道是会受到一定影响的，自来水当中的空气很容易会让蒸出来的鸡蛋羹表面有一些小孔，正确的做法是将自来水烧开之后放凉，凉白开蒸鸡蛋羹，这样蒸出来的鸡蛋羹才会像豆腐一样嫩滑。
今天我们就一起来做一碗营养美味的鸡蛋羹吧。
【菜名】：秋葵虾仁鸡蛋羹
【所需食材】：虾仁适量、胡萝卜少量、秋葵适量、鸡蛋2个、凉白开适量
【烹饪步骤】：
1. 将需要用到的秋葵、鸡蛋、胡萝卜、虾仁等食材准备好，在准备食材的时候先烧一点开水，水开之后放凉备用。
2. 将准备的2个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散，也可以使用打蛋器会节省时间也比较方便。
3. 然后将准备的凉白开倒入碗中，一边搅拌鸡蛋液一边将凉白开加入进去，凉白开不仅可以杀灭自来水里面的细菌，还可以去除里面的空气让蒸出来的鸡蛋羹没有多余的气孔。
4. 将过滤掉浮沫的鸡蛋液放蒸笼里面，也可以直接使用家里的蒸锅隔水蒸煮，先让鸡蛋液静置一会。
5. 然后盖上盖子，使用中火蒸10分钟左右，等鸡蛋羹的表面开始凝固就可以了，时间可以根据自己家蒸锅的情况来调整。
6. 蒸鸡蛋的时候将胡萝卜和秋葵切好备用，可以自己切一些形状来装饰一下。
7. 将准备好的虾仁、胡萝卜和秋葵按照自己的喜好摆在鸡蛋羹的上面，然后盖上盖子继续蒸5分钟之后关火焖2到3分钟就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1. 蒸鸡蛋时候要使用晾好的凉白开，不要直接使用热水，会把鸡蛋液烫熟的，味道就会受到很大的影响，也可以选择家里放凉的高汤味道会更鲜美。
2. 在搅拌鸡蛋液的时候，也可以适当的在鸡蛋液里面加入一点酱油和食盐调味，鸡蛋羹上面的配菜也是可以自己更换的。
3. 蒸鸡蛋的时间要根据自己家锅的使用情况来适当的调整，时间太长的话蒸出来的鸡蛋糕就会比较老了。 - 扩展阅读1：炒刀削面
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