同样是胡辣汤，陕西和河南的有什么区别？

观点1：说起胡辣汤，大家会不约而同想起河南特色小吃，那陕西的胡辣汤是怎么回事？较真来说，两个不是一回事呢。

陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤，是两种东西，此糊非彼胡，是不一回事儿的。陕西其实糊辣汤，河南则是胡辣汤。
他们两者其实是有一些渊源的，当然作为邻居，美食相似也是有据可循，再加上西安的胡辣汤和灌汤包子出现到现在不到40年，但这两样最早都来自中原。
说道这里，忍不住感慨一句，河南作为中原也为主力，倒是真把美食传输到了全国，南边的客家菜也是典型。
名字虽然有不同，但更大的不同还在于味道。
陕西的糊辣汤是花椒和辣椒的麻辣香，麻在先，辣在后，一为主，一为辅。肉丸糊辣汤，里有肉香筋弹的牛肉丸子，有炖煮的软烂的土豆丁，还有一些胡萝卜丁或者豆角之类的蔬菜，一口一浓稠。这满满一碗的陕味胡辣汤，稠稠的淡褐色透明的汤里，漂着淡粉色的牛肉丸，红色的胡萝卜、白色的包菜、淡黄色的土豆、黑色的木耳，还有绿色的豆角和西葫芦，颇有些五色斑斓、晶莹剔透的感觉。
河南的胡辣汤却是胡椒带来的胡辣香。河南的胡辣汤呢，会有香烂的牛肉丁，海带，豆腐丝，面筋也是不可少的。
牛肉汤的香气拂过，接着芡粉的滑滑过舌尖，再是肉丸的肉香，接着是肉丸的筋弹，有牛油的香气，土豆丁胡萝卜丁豆角丁软糯的细抿就化了，花椒的麻香先在嘴角泛起，麻麻地让人舒服，接着就是秦椒那香辣不燥的辣回味过来，香。真比较起来，区别还是很大的。
河南胡辣汤是要用来搭一个馍，这个馍和羊肉泡馍的馍也不太一样，肉夹馍的馍和面时是发面多死面少，要软。而羊肉泡馍的馍是死面多发面少的，要有些硬。
陕西胡辣汤做法也相当接地气，铁锅热腾腾地支在门口。师傅一手拿着木勺问：“大碗小碗？要不要辣子？”得到答复之后，师傅麻利地搅锅舀汤，在碗里淋上香油辣子，递过来一个切好的坨坨馍的同时，还不忘交代一句：“馍馍掰大点，泡泡更好吃。”这馍一掰，泡馍感觉就来了。
比目鱼认为最直观的区别就是陕西的胡辣汤有肉丸，碗大量多。
陕西的胡辣汤是用牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。蔬菜主要有土豆、莲花白、西葫芦、豆角、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆角等，菜的种类和比例有可能会随着季节有所调整。吃的时候可以根据自己需要淋上油泼辣子、香油，饭量大的还可以把坨坨馍掰成小块泡着吃。
河南胡辣汤里是肉丁，还有千张丝、粉条、木耳、海带丝、面筋和姜米，还有一些绿叶菜，可以搭配油条和油饼一起吃。
河南胡辣汤虽然种类繁多，但做法基本都是加上几十种的中草药粉（俗称打料），然后加上粉条、花椒、肉片等做成胡辣汤，口味偏麻辣、回味无穷，在风格上也是起源于北宋时期开封的一种小吃，将几种食物混杂经过长期的演变发展至今，如今也是河南的特色早餐美食。

西安肉丸胡辣汤与河南胡辣汤最大的区别就是肉丸，河南胡辣汤没有肉丸，西安胡辣汤的配料是豆角、牛肉、土豆、五香粉、料酒、鸡精等等，就好像是一种炖汤，重点也是放在肉丸等辅料的口感上，口味也是麻辣。另外在西安还有一种类似于河南胡辣汤的做法，据说是因为历史原因，当地的河南人后裔也把河南胡辣汤的做法带了过去。
总之，河南胡辣汤和陕西肉丸胡辣汤虽然名字相近，但却是两种完全不同的食物，但都是两地备受人们喜爱的早餐，有机会也欢迎到两地品尝这两种美食。
大家好，我是刁馋阿呆，很高兴回答你这个问题。
首先我们来说一说陕西胡辣汤。
陕西胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是陕西回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤。陕西人的判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个：

一、胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹；
二、是里面的蔬菜是否软硬适口；
三、是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久；
四、是汤是不是很烫。
下面我们再来说一说河南胡辣汤。
河南胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。

其中最出名的是河南逍遥镇的胡辣汤，它是由面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝等以一定的比例烧沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。
两者之间的区别：

1、陕西的胡辣汤特色是肉丸，河南的胡辣汤放的是肉丁；
2、陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤配料也不一样；
3、陕西的胡辣汤口感是麻辣，河南的胡辣汤是酸辣。
不知道你喜欢什么口味的胡辣汤呢？欢迎你分享一下！
河南是胡辣汤发源地前有逍遥镇后有北舞渡各有特色各有千秋但是本质不变料还是那个料几十种中草药研磨而成面筋牛羊肉是必不可少黄花菜花生木耳有些店也是选配各地味道配菜不同也是根据当地居民喜好来慢慢改变调整搭配水煎包油馍头简直早餐绝配
这西安嘛也有正宗河南味的胡辣汤但是在网上出现最多的就是名为西安某某正宗肉丸胡辣汤叶落长安这部电视剧讲的不就是河南人逃荒到西安然后为了生计开始买起了河南胡辣汤么具体闹不清到底是由河南胡辣汤演变的还是当地人自己研发的估计最初叫这个胡辣汤的名就是傍而已傍这河南胡辣汤的名声吧其实叫胡椒面烩菜更合适骨汤肉丸加各种蔬菜撒一把胡椒面大量的勾兑粉芡河南胡辣汤妥妥的躺枪要说有什么不一样益阳归洛阳管哈哈哈
胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道美食 “胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
我个人挺喜欢我们河南的胡辣汤，隔三差五都要喝一次，有的时候在街上喝胡辣汤，不想吃油条和茶鸡蛋时，我会喝二碗“胡辣汤”，哈哈！
肉丸糊辣汤:是慢火熬制的牛骨汤配上牛肉丸和多种蔬菜(土豆、豆角、菜花、红萝卜、蒜苔等)加调味(密制的辣椒油、再淋上香油)品制作而成，还有饦饦馍，或者香酥牛肉饼，吃起来那才是完美。特点:咸鲜香辣带有麻味，肉丸Q弹有嚼劲，配上饦饦馍的碱面香味，那叫一个美呀!
肉丁糊辣汤:河南逍遥镇的颇为有名，煮熟的纯瘦肉切丁，配上粉条、海带丝、豆腐丝、花生仁，当然也离不了煮肉时的高汤，调好味盛入碗中撒上香菜、小葱末，再淋上油泼辣子滴上香油，吃时配上油条或者油饼也不错的。特点:咸香爽口，喝时有肉丁和果仁的香味。
胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道美食 “胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
从食材上看，陕西胡辣汤中有肉丸，而河南胡辣汤中是肉丁；陕西胡辣汤除了肉丸子还有土豆、菜花等更多蔬菜，而河南胡辣汤是以海带、粉条、炸豆腐做成的；陕西胡辣汤底由牛骨和姜、料酒煮制，河南胡辣汤用新鲜羊肉汤做底汤。
从口感上看，陕西胡辣汤对比河南胡辣汤减少了汤的辣味，加大了咸味和麻辣味，同时也因为加了淀粉勾芡而更为粘稠。
舌尖3里的胡辣汤，河南和陕西的胡辣汤差距为何这么大？第三季舌尖上的中国的拍播可以说是又吸引了一大波吃货了，不仅仅是吃，这季舌尖上的中国更是将人文历史相结合，给人浓浓的中国韵味，也唤起了海外华人的民族归属感。令人惊奇的是，胡辣汤这种民间食物居然也进入了舌尖3的镜头中。
许多人都说胡辣汤非常好吃，汤汁香辣浓稠，不断的刺激着人们的味蕾，带来特别的食物体验。胡辣汤在北方一代特别受欢迎，在我们看来胡辣汤还是属河南的出名。但陕西也有胡辣汤，两地虽然同属一道食物差别却非常的大，那这究竟是怎么一回事呢？首先来看看河南，河南的胡辣汤汤汁非常入味，里面加入了大量的胡椒粉来提味，从而刺激人的味蕾进而刺激人的大脑产生一种快感。
还有可口入味的汤汁，包你满足。胡辣汤已经成为河南人日常生活不可分割的一部分了。早餐喝一碗胡辣汤，浑身的细胞都被唤醒了。陕西的胡辣汤相较于河南的来说更偏于清淡，更适合一些饮食比较注意的小吃货们了。但用料却比河南的多，有菜叶和肉末等东西。吃起来汤汁也不会太浓稠，有类似于水。粘稠的胡辣汤勾兑了淀粉，加入蔬菜看起来会健康很多。
但味道却不会因此大打折扣，河南和陕西的胡辣汤可以说是完全不同的孪生姐妹了。但是不管是哪个地方的胡辣汤，都依然抵挡帮助胡汤汁的美味诱人。难怪舌尖3要去拍摄这种人间美味，现在想想还是很流口水的呢！

回答问题