鱿鱼和什么一起煲汤最营养？

观点1：香菇鱿鱼汤：原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法： 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。芫爆鱿鱼卷：原料：水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油; 观点2：这道椰子番茄鱿鱼汤，不仅风味口感俱佳，关键是还可以补血润肤，所以说西餐汤也不能认为它只注重口感，要看材料搭配是否合理，营养是否全面均衡。椰子肉含有糖类、蛋白质、维生素b族、维生素c及钾、镁等微量元素，入汤可以提高机体的抗病能力、驻颜美容。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，可以滋阴养胃、补虚润肤。番茄含有大量的维生素c。这几种食材搭配，就有完美的椰子番茄鱿鱼汤了。
原料：
·鱿鱼300克
·椰子肉200克
·番茄400克
·黄油15克
·黄、红彩椒各半只
·奶油30克
·盐3克
·黑胡椒粉5克
·蒜末5克
作法：
1、鱿鱼去掉黑膜，切块，入开水汆汤后备用；
2、番茄用食物料理机打成泥备用；
3、热锅熔化黄油，爆香蒜末；
4、加入番茄泥翻炒2分钟；
5、加入奶油、黑胡椒粉、2杯清水一起煮到滚；
6、最后加入鱿鱼块、椰子肉、彩椒，再煮5分钟，加盐调味就可以了。; 观点3：酸辣鱿鱼汤; 观点4：尤鱼不适合煲汤；但可以烧汤; 观点5：鱿鱼干做汤

鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

泡发干鱿鱼
泡发干鱿鱼的方法有两个：
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
除了用碱以外，还可以加点白酒，除去鱿鱼的海腥味。
干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉）
●鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。　　
●鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。　　
●鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。　　
●鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。　　
●鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水（7%纯碱、3%石灰水、90%开水）泡发。　

水煮鱿鱼的做法:　　先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止然后用高压锅锅里放水放盐鸡精香油料酒葱姜香菇放到锅里一起煮水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!　

　砂锅鱿鱼的做法　　原料：　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。　　制作过程：　　1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净　　2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松　　3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净　　4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤　　5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟　

鱿鱼猪手汤　　用料：猪手一只（约 800 克），鱿鱼干一只（约 50 克），香菇七八朵。　　做法：　　? 原料处理：　　1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。　　2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。　　3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。　　B ．煲汤：　　? 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。　　? 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。　　? 加盐，葱花调味，即可饮用。　　

　土豆鱿鱼汤　　用料：　　土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，白菜 200克，香菇、姜各少许。　　做法：　　1.瘦肉洗净切块状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。　　2.香菇浸发；土豆去皮切粒；白菜洗净切块。　　3.将适量清水煲滚，放入材料煲滚，慢火煲2 小时，放盐调味。　

　鱿鱼干炖肉　　材料：新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨，鱿鱼干　　1、先将猪肉切片，飞水　　2、将鱿鱼干用开水烫一下，这样好切，然后切成丝 3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟(如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前再加盐。注意：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了　
　
香菇鱿鱼汤：原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法： 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

白萝卜鱿鱼干汤
　食材：白萝卜、鱿鱼干。
做法：1、鱿鱼干洗净，用剪刀剪成丝。预先煲好的猪骨汤。将鱿鱼丝倒入汤锅中。大火煮20分钟。
2、将白萝卜洗净，去皮，滚刀切大块。放入汤锅中。大火煮滚。转小火煮30分钟。
3、加入适量的海鲜粉调味拌匀。倒入适量的菜籽油，煮滚，关火。

白萝卜排骨鱿鱼汤
材料
白萝卜1大根，去皮，切块，排骨1斤，切块，干鱿鱼1条，洗净，干贝2颗(非必要)，泡软，搓丝
做法
1.排骨飞水(约5分钟)，用冷水洗净。
2.白萝卜放入煲内，注入约2倍白萝卜的水位。大火烧开加入鱿鱼，干贝，排骨煮10分钟，转中火煲1个半小时，最后加少许盐调味即成。

鱿鱼瘦肉汤
材料
鱿鱼，瘦肉，盐，味精
做法
1.把鱿鱼干洗净，剪成小块.(鱿鱼干一条，也可视鱿鱼干大小来定)
2.瘦肉或毽子肉切丁。
3.电炖锅放入冷水，放下肉丁，自动档见滚。
4.放入鱿鱼干，再炖越1小时即可。
5.放盐，味精即可。

鱿鱼山药汤
鱿鱼板300克，山药100克，素菜条(土豆、白菜皆可)少许。调料柠檬汁1小匙，鱼露1大匙，料酒1大匙，淡口酱油1／2小匙，精盐适量，味精1／3小匙。
做法
1、将鱿鱼板洗净切长条，放入沸水锅中焯烫1分钟捞出，山药去皮切块，放入清水中(可加几滴柠檬汁)浸泡。
2、用蛋液加面粉和成糊搅匀，将素菜条蘸严糊入七成热油中炸熟捞出沥油。
3、锅置火上，倒入8杯高汤，加入山药及调料煮至熟烂后，下入鱿鱼煮熟，盛碗中，放入炸素菜条即可。
材料替换
原料中增加桃仁、构杞子则成为鱿鱼山药补虚汤。
口味变化
调料中去掉柠檬、鱼露、加入花生酱、淡奶，成为浓香鱿鱼山药汤。

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