- 观点1： 每逢过年过节，必得有几盘硬菜撑场面，而梅菜扣肉就属于那种必不可少的下酒硬菜。梅菜扣肉的做法其实也有很多，南方与北方的做法还不尽相同，但大体好吃就行。
梅菜扣肉的造型别致，整体颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，吃起来软烂香嫩，不仅味道特别好，寓意也很好。吃梅菜扣肉预示着往后的生活和工作都能蒸蒸日上，很受年轻人的喜欢。
很多人都认为，梅菜扣肉做法复杂，只有在饭店里才能吃到。但实际上，这道菜的做法并没有你想象的那么复杂，只要掌握了技巧，在家也能做出好吃的梅菜扣肉。
今天就来给大家分享一道梅菜扣肉的做法，学会后可以做给家人吃。
【食材】五花肉、梅干菜、腐乳汁、大葱、料酒、生抽、白酒、糖、姜片、香叶、桂皮、适量盐
【制作教程】
第一步：将五花肉清洗干净，凉水下锅，加入生姜片、少许白酒，焯出浮沫，用过滤勺舀出浮沫，煮至五花肉变软，用筷子插入五花肉中，能很轻易地插入就可以关火捞出了，把捞出的五花肉放入冷水中浸泡；
第二步：冷水中浸好的五花肉捞出，用厨房纸擦干五花肉表面的水分；
第三步：锅中放适量植物油，油热放擦干水分的五花肉，炸制金黄后即可捞出。
第四步：另起一锅放油烧热，放姜片、葱段炒香，加备好的梅干菜炒匀，再加适量的盐、白糖进行调味，翻炒均匀后即可盛出，挑出姜片和葱段；
第五步：将冷却后的五花肉切成薄片，放进一个大容器里，加适量的盐、生抽、腐乳汁、料酒、白糖、香叶、桂皮、葱段和姜片均匀搅拌，腌制1小时左右；
第六步：将腌制好的五花肉整齐地摆放到碗里，上面铺满梅干菜；
第七步：再取一个盘子，直接扣在梅菜扣肉的碗上；
第八步：准备好蒸锅，把扣好盘子的梅菜扣肉放在蒸锅上，蒸制30分钟左右；
第九步：拿出菜品时，一定要把盘子倒扣过来，这样一份梅菜扣肉就做好了。
这样一盘鲜红油亮的梅菜扣肉就做好了，是不是很简单呢？学会的有时间就在做给家人吃吧！ - 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
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