自制江米酒醪糟，甜饭怎么做如何做好

观点1：主料
江米（或者大米）600g
酒曲8g
水适量
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法步骤
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解11.
米用凉水浸泡半天，然后上锅蒸熟备用
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解22.
等饭放凉后，把饭拌松散，把一半的饭倒入大的带盖容器中（我用的是大塑料盒）
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解33.
在盆里的饭上撒上一半的酒曲拌好
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解44.
另一个塑料盒里倒上另一半酒曲拌好
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解55.
把盆里的饭倒入塑料盒
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解66.
把米饭压平，压实
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解77.
用擀面杖在中间捅个眼
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解88.
倒入纯洁水，观察“泉眼”，跟米饭持平就可以
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解99.
盖好盖子用小被子包上
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解1010.
夏天两天后就可以吃了，冬天要一周，发酵好放在冰箱冷藏食用
自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解1111.
直接食用，加热做成甜酒粥也可以; 观点2：甜米酒在西北称为醪糟，江南称之为甜米酒。
它是怎样做成的呢？
　
做甜米酒首先要容器干净，先把煮米饭的锅用开水烫过，不要有一点油腥和不洁净，然后将米饭做熟，放凉，将酒曲擀成细面与米饭拌匀，放常温下发酵72小时后，甜甜的米酒就好了。
　
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。
　
据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。
　
全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

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