红烧肉发生了什么反应才变成了红色？

观点1：红烧肉是我们生活常见的家常菜，相信大家都吃过，肥而不腻非常好吃，尤其是红亮红亮的颜色十分诱人，让人欲罢不能。但是大家知道为什么红烧肉是红色的吗？

想要吧红烧肉做的好吃，需要放这么多种不同的调料。但是这个红亮的颜色有很多朋友是通过酱油上色的，但是有些朋友放的是另外一种东西，其实是一种很常见的东西，那就是白糖。那么白糖是白色的，为什么会让红烧肉变红色呢？
我们通常会把白糖放在油锅里加热，会发生化学反应，生成一种深特色的物质焦糖色素，也叫焦糖色，这个化学反应就叫做焦糖化反应。焦糖是一种深褐色的糖，颜色和可乐很像，其实可乐的颜色主要就来自于其中添加的焦糖色素。焦糖可是一种很重要的食品添加剂，除了可乐之外，酱油，醋，啤酒等在生产时也常添加焦糖来增色呢。

不仅如此，把肉放到锅里后，糖遇到肉还会和肉里面的氨基酸发生一系列化学反应。也会产生褐色物质，也叫褐变反应，这个反应是由一个叫美拉德的化学家提出的，所以叫美拉德反应。正是这两种化学反应让五花肉变得色香味俱全。白糖还有这种太不可思议的作用，那么我们之前把苹果切开以后过一会会变褐色，也是发生了什么褐变反应吗？

切开的苹果变色和五花肉变色确实都是褐变反应，但是他们并不是同一种褐变反应。切开的苹果是在一种酶的催化作用下，变成褐色的叫做酶促褐变，就是霉促使它变成了褐色。使红烧肉变成褐色的焦糖化反应和美拉德反应都不需要经过酶的催化，所以叫做非酶促褐变。除了红烧肉，还有很多好吃的东西，都是非酶促褐变的功劳哦。烤红薯，烤面包，烤肉，爆米花等等。; 观点2：红烧肉发生了美拉德反应才变成了红色，也被称为非酶棕色化反应，主要和糖色发生反应。; 观点3：要用冰糖炒糖色【摘要】
红烧肉的肉怎么烧才会变成红色？【提问】
要用冰糖炒糖色【回答】
1、用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。

2、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。

3、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

4、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

5、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

6、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

7、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。【回答】
希望可以帮到你哟，如果觉得我的回答有帮到你，可以给我赞哟，谢谢😁😁【回答】; 观点4：一般炒了糖色之后就会变成红色，所以在制作红烧肉的时候，需要在锅里加入一些冰糖，然后糖全部都化了之后，再把红烧肉放进去之后就会变成红色，也可以加入一些酱油。; 观点5：这是因为糖的原因导致的，这个是糖色，在制作之前是需要熬糖的，所以才会变成这个颜色。; 观点6：发生了化学反应，这种反应是很正常的，会和白糖发生一些颜色的反应，也会影响红烧肉中的营养成分。

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