冬天怎么做油条_美食特产问答

观点1：首先，将面粉、盐、小苏打、发酵粉和酵母粉混合均匀

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打一个鸡蛋，在温水的同时搅拌。不要一次把所有的水都倒进面团里。一定要根据面团的状态加入所有的水。标准是面团非常柔软，就像婴儿的耳垂一样（不要拉你丈夫的耳朵，这很难误导你）。如果面团不够软，油炸面团就不是油条而是油条。至于为什么面团会碰到你的手，答案是你搓得不好，而且水和面粉还没有完全融合，所以搓得好就不会碰你的手。

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醒面30分钟后加入一半油，继续揉至油与湿面团完全融合，然后盖上保鲜膜再醒30分钟。第二次醒30分钟后，把剩下的另一半油加入继续揉至油与面团融合变成光滑且柔软的面团。另取一个盆子，盆底涂抹少许食用油（目的是防止粘盆底），把面团放进去，然后用保鲜膜封住盆子，放冰箱冷藏室静置一晚（不过现在是冬天，放在外面也可以）。这样做的目的是让面团充分的松弛，以便第二天容易擀也容易炸的蓬松酥脆。

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第二天早上，在面板上放一点油，取出松散的面团，将面团卷（或拉伸）成大约8厘米宽的长条。注意：面团在这一步绝对不能揉，这是非常重要的。

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然后把它切成长条，可以稍微宽一点，因为在切割时补丁会有点收缩。至于具体切割多宽自己目测，没有硬性标准。

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把两个面片摞到一起，中间用筷子压一下，就可以炸了。

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锅里的油温应该很高，当然还不够高，不能冒烟着火。你可以拿一小块面条放进锅里。如果它立即浮起来，油温就足够了。面团应该在两端挤压，稍微拉长（取决于你锅的大小，以确定拉的长度）。两头要挤紧。如果没有，罐子就会被分开。煮熟后继续翻身，这样有助于快速膨胀，直到所有表面颜色均匀，油条膨胀，表面呈金色。快用筷子舀起控油盘。注意，点火后油温不断升高。注意正确调整消防电源。不要让油温太高，如果表面发黑，内部不成熟就不好。

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炸好的油条，装盘就可以吃了，焦香酥脆，筋道耐嚼，制作油条期间，捎带手用豆浆机打点豆浆，豆浆配油条，那可是绝配哈！小伙伴们来试试吧！

请点击输入图片描述; 观点2：找一个面盆，将所有食材放入盆中，面粉就是最普通的面粉，先用筷子将面成教程，然后再揉成光滑的面团醒发好后的面团不能再揉，直接拿出来擀成面饼，然后切成两厘米左右的面，会在上面抹少许水，将两个面块叠在一起之后，拉成油油条状即可放入粮油炸到油条飘起来再翻面; 观点3：自己做的油条安全又卫生，生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间？下面，和小编一起来看看炸油条的技巧吧。

油条用冷水还是热水和面

炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。

炸油条材料及做法

材料：小麦面粉250g、油适量，温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。

步骤：

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

炸油条的面醒多长时间

春天饧30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。

炸油条的做法

材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替，也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了

炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以的吗

不可以！！！

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦!

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

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