煲汤放的材料越多越好吗

观点1：不一定，有的味道清淡可能会比较好喝一点，所以放的特别多，我觉得可能就会适得其反，所以也没有必要放这么多的东西。
平时你可以按照一定的量，按照已定的组合这样去搭配，我觉得可能会比较好一点，而且在做汤的时候我觉得还是要以清淡为主，里面可以放一些养生的东西，这样整体的作用可能会比较明显一点，所以里面就没有必要放这么多其他的东西。所以我觉得材料越多可能并不一定越好，但是有的时候可以放一些自己比较喜欢的，或者说和自己比较相似的，这样可能会比较好一点，其实我觉得里面可以放一些比较搭配的，这样搭配起来就会非常有营养，而且整体喝起来的味道也是不错的。所以我觉得这样的搭配可能会比较好一点。
其实我觉得平时还是要注意一下，因为不一定放的材料越多越好，所以我觉得还是要放一些比较重要的材料，比如说一些增添味道的，或者说一些平时喝起来比较好的，我觉得都是可以去放一点的，而且平时在做汤的手一般都是会放到比较正常的一些。如果有一些比较特殊的材料，我觉得也是可以添加的，所以以后再做的时候我觉得没有必要放这么多的东西，因为放的越多，可能整体的味道就会越来越复杂。所以并不一定喜欢这样的味道，我觉得其实还是要找一些自己更合适的，这样可能会比较好一点。
是可以根据自己的喜好进行选择，我觉得其实里面的东西可能也是非常丰富的，所以在这样的情况下还是要找到更适合自己的，这样可能会比较好。
其实我觉得在做汤的时候可以放一些养生的东西，平时比较喜欢的一些东西我觉得都是可以添加，因为它里面本来就是会有一些固定的成分，所以加一些除味道的或者加一些其他的保鲜的东西，我觉得都是比较好的，这样做出来的，我觉得可能也是非常喜欢的。
所以里面放的东西不一定越多越好，但是有的时候也是可以放一些自己喜欢的一些东西，只有这样才可以做出自己喜欢的味道，我觉得整体可能会有不一样的效果。
这样才可以找到自己比较喜欢的一些东西，而且我觉得有的时候在做一些汤的时候，最重要的就是可以多放一些平时可以让他味道变得非常美味的这样的东西，我觉得可能会比较受欢迎，而且整体做出来我觉得可能会有不一样的效果。
我觉得里面放的东西不一定要多，但是一定要精，只有这样才可以让这个汤的味道变得非常的好，而且也是非常精美的，所以我觉得其实通过这样的方式才可以让整个味道变得越来越好。; 观点2：宁可食无菜，

不可食无汤。

一语道出广州人对汤的热爱。

然而，就算是地地道道的广州人

也存在这样一些

喝汤的误区和困惑：

煲汤越久越好?

汤渣没营养，扔了？

饭前喝还是饭后喝？

小孩长身体，汤水要多喝？

……

养生靓汤

是广府独特的饮食产物，

一碗靓汤

饱含了

广府人与自然和谐共处的智慧。

如何正确煲汤、饮汤

花城君找来专家

为你一一破解各大煲汤误区。

误区1：

煲汤时间越长越好

真相：

煲1.5小时和6小时，营养基本一致

不少人迷信熬制了数个钟头的老火汤，

以为煲得越久营养价值越高。

其实不然。

从营养学角度看，

煲1.5个小时的汤

和煲6个小时的汤

营养含量基本一致，

反而煲得越久，

嘌呤含量越高。

实验表明，

煲汤时间达到1.5小时，

往后再煲上数小时，

蛋白质含量变化不明显，

反而随着煲汤时间的延长，

里面的维生素

尤其是水溶性的维生素

破坏性特别大，

蛋白质变性比较严重，

此时即便喝进去了也难以吸收营养。

误区2：

炖汤煲汤料越多越好？

真相：

无须太多料，适宜为好

现在很多餐厅标榜汤水如何足料，

很多妈妈在煲汤时也喜欢下超量汤料，

其实并不科学。

汤料过多容易导致嘌呤多，

长期饮用容易引致痛风。

其实按照每个人1到2两肉的分量算，

4人份的汤水，

8两猪骨已经足够。

若炖汤，材料分量则需要比煲汤略多，

譬如煲汤每人下1到2两肉，

炖汤就要2到3两。

误区3：

夏天汤水越下火越好？

真相：

春夏也要养阳

夏天汤水不宜太油腻，

也要注意春夏养阳。

在中医上有个专门用于大暑后的词

“争秋夺暑”，

在大暑之后到立秋之间会更热，

称之为“长夏”，

容易上火，更易出虚火，

此时适宜煲粉葛蚝豉等聚火汤，

而并非一味以寒凉食材下火。

误区4：

饭前喝汤

真相：

饭前饭后看体质，饭中饮汤不适宜

几个老广聚餐，

上的第一道菜

十有八九是老火靓汤。

去饭店吃粤菜，

服务员也是先上汤，分汤，

食客一边啧啧赞美着汤之鲜美，

一边等待着后面的菜式。

这与许多人的习惯相左

因为在中国很多地方都是饭后喝汤。

关于饮汤的时间点一直存在争论。

对此，营养专家们是这样建议的：

对于减重人群和食欲不佳的人群

建议餐前喝汤；

而胃溃疡、胃酸过少以及消瘦人群

更适合餐后饮汤。

餐中饮汤是最不建议的，

因为汤水容易冲淡胃液，

不利于其他食物的消化吸收。

误区5：

喝骨头汤可以补钙

真相：

不补钙还长胖

骨汤含钙，多喝骨汤能补钙？

营养专家道出真相：

10公斤大骨加醋，

用高压煲熬汤，

最后整煲汤析出的钙只有50毫克，

一碗汤里含钙量不超过5毫克。

而一个成年人

一天要摄入800毫克的钙。

骨头中所含的钙很难释放出来，

它本身不溶于水，

即便是加了醋，

效果也不明显。

多喝骨头汤

不仅不能达到有效补钙的作用，

反而容易令人长胖。

想从食物中补钙，

牛奶等乳制品是最佳补钙物；

对于不爱喝牛奶的人，

可以选择大豆及其制品、芝麻、虾米等，

其中也含有较为丰富的钙。

此外，

深色蔬菜

本身含有一定量的钙质

以及钾、镁等矿物质，

如菠菜、小油菜、芥兰等，

适量增加蔬菜的摄入有助于骨骼健康。

煲汤可以选择这些食材来煲，

不过要吃汤渣才有一定的补钙作用，

如豆腐虾皮紫菜汤、

沙尖鱼滚豆腐汤、

黄豆玉米煲脊骨、

三文鱼豆腐香菜汤、

菠菜猪肝汤等。

误区6：

孩子长身体，应该多喝汤

真相：

大补汤水小心喝出性早熟

关于孩子是否能喝成人汤，

主要界限在于年龄。

1岁以下的孩子

由于肾脏功能发育尚未完善，

不建议喝汤；

1岁的孩子

可以选择较为平和的汤水，

比如太子参、淮山、茯苓、扁豆、白术、

山楂、谷芽、麦芽等食材煲炖的汤水。

大补的汤水

绝对不适合孩子喝，

年龄越小越不合适，

尤其是一些补血温阳的药材，

比如红参熬炖的汤水，

容易造成孩子流鼻血，

甚至性早熟。

此外，很多人认为汤比肉的营养好，

总是逼着孩子喝汤。

其实汤中所含的蛋白质仅是肉的10%，

脂肪和矿物质的含量也不多，

光喝汤不吃肉，

孩子容易患上轻度的缺铁性贫血。

对于孩子来说，

正确的吃法是饭前喝半碗汤，

饭后再喝半碗汤，

肉也要一起吃。

误区7：

汤有营养，汤渣没有营养

真相：

绝大部分营养在汤渣中

一个“渣”字令人对它产生了误解，

将它归入“糟粕”之列。

事实却是，

汤渣的营养更高。

营养专家解释道：

煲汤时，

肉类食物的主要营养成分

如蛋白质、铁质

都很难溶解在水中，

即使加热时间很长，

汤中的营养还是少得可怜。

汤的鲜味

来自肉里溶出的含氮小分子物质，

而大部分的蛋白质、铁质

其实还留在肉里。

所以，如果只喝汤水不吃渣，

老火汤中的蛋白质、铁质

就会白白浪费掉。

广东人的老火汤里还喜欢用蔬菜，

比如西洋菜、胡萝卜，

但长时间加热，

会造成蔬菜中一半以上维生素的损失。

剩下的维生素其实也多留在蔬菜里，

而不是在汤里。

在广东这种气候炎热的地区，

喝汤的习惯有助于补充水分，

还有调节胃口的功效。

因此，

喝汤或是吃汤渣，

视乎不同的需求。

当胃口不好时，

喝汤能促进食欲、滋润嗓子、滋养身体。

但是汤水毕竟是液体，

它所承载的营养远不及汤渣。

像蛋白质、矿物质、铁钙锌和维生素等，

绝大部分在汤渣中。

如果希望补充营养、增强抵抗力，

那么建议吃汤渣。

加点料

秋冬交替时秋藕最养人

广州处于秋冬交替时，

气候干燥而早晚微凉。

比之春天的“生发”，

秋天是主收敛的季节，

合适的汤水可以帮助收敛身体的阳气。

秋天容易干燥，且带着凉意，

所以需要润和温，

不适合喝牛羊肉当归等食材煲的汤。

蜜枣正是润肺的食材，

西洋菜罗汉果扇骨汤、

海星杨桃瘦肉汤

和杜仲寄生煲猪尾汤等

都是合时宜的汤水；

柠檬可以运用到秋季的汤中，

它的酸能起到收敛阳气之，

五味子也是同理；

秋天的凉，

需要用莲藕、黄酒、杏仁

这一类性温食物来平衡，

尤其是秋藕，

对温暖脾胃非常好。

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编辑：刘丽琴

文：曾繁莹、赵冬芹、钟达文

图片：广州日报摄影等

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整鸡炖汤的家常做法; 观点3：汤一直被认为是滋补佳品，但凡需要进补，总是少不了各种汤饮。而煲汤，人们也总是青睐老火靓汤，那么煲汤越久越好吗
煲汤
1
煲汤越久越好吗
煲汤并不是越久越好。长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物煲汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减，因此煲汤并不是越久越营养。
2
煲汤多久时间好
一般的食材，煲汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳。如果煲汤火候及水量控制得到，合理延长煲汤时间会使其口感较好。
3
常见食材的煲汤时间
猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低，因此猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜。
鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到最大值，因此鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜。
老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值，因此老鸭汤煲汤时间在1.5小时之内为宜。
4
温馨小贴士
煲汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝哦。

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