- 观点1： 山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。 - 观点2： 种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）
先用水把三种材料洗干净，备用
然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
水开后再煮七－九分钟起锅
起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
调料的制作
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
1把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
2老姜切成薄片
3整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
泡凤爪汤料的制作：
1先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
2放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就OK了
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
上菜啰！ - 观点3： 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了 - 扩展阅读1：后吃什么好 健康饮食建议与菜谱推荐？
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