油炸鸡排可以不用面包糠吗？

观点1：可以

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
面包糠的用法：

1.买来鸡排后洗干净，新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀，放入冰箱腌制几个小时.
2.把鸡排从冰箱拿出，倒掉多余的汁水.一个鸡蛋取蛋白打散.
3.每一块都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠.
4.锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起.
5.再次大火烧热锅中的油，把鸡翅放进去复炸一下，快速地捞起，就可以了.
当然也可以不用面包糠。
【材料】：鸡胸肉 2块，鸡蛋 4个，面粉 1大碗，蚝油 2大匙，生抽 2大匙，盐 1茶匙，胡椒粉半茶匙，料酒 1汤匙，洋葱半个，大蒜 4瓣，生姜少许

【做法】：1、把鸡胸肉从中间横切成2片，然后用刀背轻轻的把鸡胸肉2面都剁一下，这样做不仅能让它腌制的时候更加入味，还能显得更多一点。

2、把4片鸡胸肉放入保鲜袋里，敲入一个鸡蛋，放入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和料酒，然后抓捏保鲜袋，使里面的调料均匀的粘在鸡胸肉上；

3、切半个洋葱，大蒜拍散，生姜切丝，放入袋里，继续抓揉几下，腌制1个小时；

4、准备一个大点的盘子，倒入面粉，拿出一片鸡胸肉放在面粉上，两面都沾上面粉，用手揉搓一下，使面粉成鳞片状。

5、把3个鸡蛋打散成蛋液，将粘了面粉的鸡胸肉放入蛋液里裹上蛋液；

6、把裹了蛋液的鸡胸肉继续放回面粉上2面均匀裹上面粉，然后提起鸡胸肉抖掉多余的粉，放好备用；

7、锅内放入适量油，油温6成热的时候放入鸡胸肉，把鸡排一个个放入到油锅当中炸，中小火炸至定型，定型后把鸡胸肉夹起；

8、把油温升高，将鸡胸肉重新放回油锅内炸至金黄，外焦里嫩熟透即可出锅。

当当当，一道美味诱人的大鸡排新鲜上桌啦。炸好的鸡排外酥里嫩，喜欢的可以依照个人口味蘸一些番茄酱，猪排酱，甜面酱开吃。

【小提示】：

1、鸡胸肉偏厚如果觉得切片麻烦，其实也可以切成小块，就变成了炸鸡块，其他方法步骤同理。

2、炸鸡排的时候一定要多放一些油，但是炸鸡排的火不要大，火大了鸡排很容易被炸糊，味道可就没有那么好吃了。; 观点2：今天跟大家分享我家常用的炸鸡排的方法，不需要面包糠，主料就用面粉，就能做出表面都是细小鳞片的炸鸡排，而且口感酥脆鲜嫩多汁，一点不比外面的差，出锅后撒上椒盐或者配上番茄酱，简直太美味了。关键操作起来也非常简单，新手也可以一次性成功，快动手试试吧！

炸鸡排

食材：鸡胸肉、生抽1勺、胡椒粉半勺、五香粉半勺、姜末、葱、面粉、水、鸡蛋1个、泡打粉1克、小苏打0.5克、盐、油

第一步：把准备好的鸡肉用清水洗干净后控水，用刀去掉筋膜，把鸡脯肉用刀片成薄片放进盘里。倒入生抽1勺，蚝油1/3勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，姜末、葱丝抓拌均匀，腌制2-3个小时，也可以晚上提前腌好备用。

第二步：面粉30克、红薯淀粉15克，倒入60克的水搅拌均匀后，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。

第三步：准备干面粉130克、小苏打0.5克、泡打粉1克，盐1克搅拌均匀，一边搅拌一边把20克的水，分多次倒入到面粉中，然后用手朝一个方向慢慢搓它，搓出薄薄的小面片，这些薄薄的小面片粘在鸡肉外面就形成了薄薄的小鳞片。

第四步：另外准备50克干面粉，把腌制好的鸡肉先裹一层干面粉，再放到调好的面糊里，面糊薄薄一层就行。

第五步：把裹好面糊的鸡排放进搓好的小面片里，用小面片把它埋起来，裹满面片，然后压一压，抖去多余的干面粉。

第六步：锅中倒入适量的油，待油烧至170度，下入裹好面粉的鸡排，期间用筷子翻动，让其均匀受热，差不多炸4分钟左右，上色捞出控干油就可以了。

外皮金黄酥脆，一口咬下去鲜嫩多汁，而且成本不到10元，比买得更健康更实惠。; 观点3：孩子们喜欢吃鸡排，现在不太敢出去买熟食，而且街边的用来炸鸡排的油，基本上都是起酥油，起酥油通常含有氢化植物油，就是反式脂肪，再有炸鸡排的油反复的炸会产生致癌物，对身体健康非常不利。为了给家人健康的饮食，我们还是自己来做，利用冰箱里的鸡胸肉给他做一道爱心大鸡排吧。在家就可以做出酥嫩美味的炸鸡排，学会之后再也不用出去买了，在家做经济又实惠，健康还美味。

有些人炸制鸡排前喜欢在表面裹上一层面包糠，这样经过炸制之后会有漂亮的颜色和酥酥的口感。而我今天为大家分享的这道炸鸡排的简单做法，没有面包糠也可以炸出脆嫩的鸡翅，外酥里嫩，黄灿灿，香喷喷让人欲罢不能，我家儿子很喜欢吃，说跟外面买的一样好吃，感兴趣的朋友们赶紧来看一看吧。

【材料】：鸡胸肉 2块，鸡蛋 4个，面粉 1大碗，蚝油 2大匙，生抽 2大匙，盐 1茶匙，胡椒粉半茶匙，料酒 1汤匙，洋葱半个，大蒜 4瓣，生姜少许

【做法】：1、把鸡胸肉从中间横切成2片，然后用刀背轻轻的把鸡胸肉2面都剁一下，这样做不仅能让它腌制的时候更加入味，还能显得更多一点。

2、把4片鸡胸肉放入保鲜袋里，敲入一个鸡蛋，放入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和料酒，然后抓捏保鲜袋，使里面的调料均匀的粘在鸡胸肉上；

3、切半个洋葱，大蒜拍散，生姜切丝，放入袋里，继续抓揉几下，腌制1个小时；

4、准备一个大点的盘子，倒入面粉，拿出一片鸡胸肉放在面粉上，两面都沾上面粉，用手揉搓一下，使面粉成鳞片状。

5、把3个鸡蛋打散成蛋液，将粘了面粉的鸡胸肉放入蛋液里裹上蛋液；

6、把裹了蛋液的鸡胸肉继续放回面粉上2面均匀裹上面粉，然后提起鸡胸肉抖掉多余的粉，放好备用；

7、锅内放入适量油，油温6成热的时候放入鸡胸肉，把鸡排一个个放入到油锅当中炸，中小火炸至定型，定型后把鸡胸肉夹起；

8、把油温升高，将鸡胸肉重新放回油锅内炸至金黄，外焦里嫩熟透即可出锅。

当当当，一道美味诱人的大鸡排新鲜上桌啦。炸好的鸡排外酥里嫩，喜欢的可以依照个人口味蘸一些番茄酱，猪排酱，甜面酱开吃。

【小提示】：

1、鸡胸肉偏厚如果觉得切片麻烦，其实也可以切成小块，就变成了炸鸡块，其他方法步骤同理。

2、炸鸡排的时候一定要多放一些油，但是炸鸡排的火不要大，火大了鸡排很容易被炸糊，味道可就没有那么好吃了。; 观点4：炸鸡翅用面包糠是最常见的炸法之一，如果不用面粉或面包糠，可用淀粉来制作各种糊来炸鸡翅，鸡翅要想炸的好有几个关键点，第一，鸡翅要腌制到位，中餐最常见的腌法是用盐、料酒、姜葱，也可用少许嫩肉粉来腌制，这样腌的鸡翅的时间要在4个小时以上，使鸡翅充分入味，这样炸好的鸡翅才更加香嫩。第二，炸鸡翅的糊，可用全蛋淀粉糊，也可用生粉糊，其中全蛋淀粉糊更香，最好选用红苕淀粉，放鸡蛋，将鸡翅裹到位，这样炸出来的鸡翅也非常好吃。

第一、腌鸡翅

小编个人总结了一款腌鸡翅的方法，将鸡翅先用清水浸泡、冲洗，至少反复三次至血水完全干净，这样做出来的鸡翅没有腥味。将鸡翅用姜、葱、盐、料酒、洋葱、胡萝卜、少许白胡椒粉腌制，可放入微量十三香，也可放入极少的排骨酱，放色拉油，加保鲜膜入冰箱保鲜室，6个小时以上。

第二、裹粉或挂糊

最常用的方法是将鸡翅先拍一层干淀粉，然后挂一层蛋液，再拍上面包糠，也就是通常行业上所说的过三关，这是最常用的方法。如果家中没有面包糠的话，可用鸡蛋加红薯淀粉，拌匀，做成全蛋淀粉糊，将鸡翅裹好。

第三、油炸

第一次初炸用旺火，150 °C 左右油温炸定型、微黄捞起；第二次复炸用旺火，220 °C 左右油温炸至外酥松发脆、色泽金黄捞起装盘。

这样做出来的炸鸡翅，准保好吃，利用此方法可制作炸鸡腿（腌制时间要更长），炸鸡块、炸鱼排等均可。; 观点5：油炸鸡排是不可以不用面包糠的，因为这样不用的话，榨出的鸡排显得很油腻。; 观点6：油炸类的食品，相信很多朋友都会喜欢吃，尤其是炸鸡，外酥里嫩，吃起来更是没够。作为一个资深吃货，炸鸡可以说是小编的最爱，每次去外面逛街，都少不了会买上几个炸鸡排吃，又香又酥的炸鸡排吃起来真的特别解馋。

前段时间宅在家，特别想吃炸鸡排，但外面的炸鸡店都没有开门，便自己在家做了几次炸鸡排，家里没有面包糠，怎么办呢？研究出了一个新做法，其实，用剩馒头来代替面包糠也是个不错的选择，炸出来的鸡排酥脆程度不比面包糠差，关键没有添加，相比于现在五颜六色的面包糠来说，吃起来更放心、健康。

下面小编就为大家分享家庭版炸鸡排的做法，外酥里软，越吃越香，喜欢吃炸鸡排的朋友不要错过哦！

---【香酥炸鸡排】---
准备食材
主料：鸡胸肉400克。
辅料：剩馒头一个、鸡蛋一颗。
调料：葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽一小勺、蚝油一小勺、白胡椒粉少许、纯净水适量、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把鸡胸肉表面的筋膜去除干净，然后片成0.5厘米厚的薄片备用。

2、把片好的鸡胸肉放在盆中，加入少许葱段和姜片，再加入适量盐、少许白胡椒粉、一小勺生抽和一小勺蚝油抓拌均匀，然后再加入30克左右的纯净水继续抓拌，让鸡肉把水分完全吸收进去，包上保鲜膜冷藏腌制30分钟。腌制鸡排的时候一定要加水，这是鸡排鲜嫩多汁的关键步骤。

3、腌制鸡排的时候，把馒头表皮剥掉，然后搓成馒头屑，馒头屑要搓得和面包糠一样细腻，不好搓的话放在干燥处晾一段时间就会比较容易了。

4、腌制好的鸡排，拣出葱段和姜片，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使鸡排表面均匀地裹上一层薄浆。

5、把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，上浆的鸡排放入蛋液中蘸一下，使鸡排两面全部裹上蛋液。

6、把裹上蛋液的鸡排放入馒头屑中，两面均匀地蘸上馒头屑，用手轻轻按压，防止馒头屑掉落。

7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把处理好的鸡排下入锅中，转为中火慢炸，把鸡排炸至两面金黄酥脆后捞出控油。

8、把炸好的鸡排切成小块，配上自己喜欢吃的酱料或者蘸料即可食用，外酥里软，香掉渣，特别解馋。
小贴士：
1、腌制鸡排的时候一定要加水，这样鸡排的肉质才会细嫩多汁。
2、用馒头屑来代替面包糠，口感更酥脆，无添加更放心。
3、炸鸡排的时候，油温要稍高一些，这样炸出来的鸡排口感更酥脆。

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