长沙臭豆腐的做法正宗酱料教程

观点1：正宗长沙臭豆腐做法，你知道吗？
臭豆腐是一种很古老的传统小吃，我们经常可以在街头巷尾看到卖臭豆腐的，虽然它外表丑陋，闻起来甚至有点臭，但是独特诱人的风味却让不少人魂牵梦萦，这就是臭豆腐的魅力。

臭豆腐的汁怎么做
臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢（H2S）的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果会更好。

臭豆腐的做法
臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的，但是很多人担心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失为一个好方法，让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。

准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

做法：

1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐；

2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了；

3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分；

4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒

做法：

1.把买来的臭豆腐清洗干净，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗净备用，辣椒切丝；

2.把臭豆腐放入盘中，加入调味料和1中准备的配菜；

3.把臭豆腐放入锅中，开中火煮10分钟左右即可。

肉酱蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、肉酱、毛豆仁、红辣椒、酱油

做法：

1.把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝；

2.把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀；

3.把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。

炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐时食用，很适合烧烤时烹制。

材料：臭豆腐、烤肉酱、调味酱

做法：炭烤臭豆腐很简单，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉酱和调味酱，可以让味道更加诱人，是聚会时不错的选择; 观点2：大厨公开长沙臭豆腐的秘诀，方法简单在家轻松做，再不用排队买了

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