墨鱼红烧肉的做法_美食特产问答

观点1：墨鱼红烧肉

原料：墨鱼250克，肋条肉500克。

调料：葱结、姜块各15克，葱白50克，黄酒20克，酱油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。

制作：

1、墨鱼清洗干净，肋条肉刮洗干净；葱白切成葱丝；

2、锅上火，倒入清水烧开，分别下入墨鱼、肋条肉焯水捞出，用清水清洗干净，肉斩成骨牌块，墨鱼切成与肉大小一样的块；

3、锅上火倒入色拉油，烧三成热，下入葱结、姜块、大茴香、橘皮爆香，放入肉块、墨鱼块煸炒，烹入黄酒、酱油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火烧沸去浮沫，中小火焖1小时至肉酥烂，再用旺火收浓卤汁，淋香油，捡去橘皮、大茴香装盘即可; 观点2： 1、先把肉洗干净，切成宽3CM，长4CM，厚2.5CM小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水完全冷却。/2、然后把墨鱼也切块，稍微比肉块大点（因为容易缩水），也是放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水完全冷却。/3、炒锅放少许油，爆香姜 ﹑葱、茴香﹑ 桂皮加入肉和墨鱼，一边炒一边喷料酒，然后加老抽 ﹑冰糖再稍微加些水，焖20分钟左右。/4、待锅里的肉和墨鱼有再收汁的感觉出来后，立即熄火。/5、装盘即可。【摘要】
墨鱼烧肉怎么做【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
材料：五花肉（腿肉都可以）\x09
墨鱼\x09
料酒老抽冰糖\x09
桂皮八角茴香姜葱【回答】
1、先把肉洗干净，切成宽3CM，长4CM，厚2.5CM小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水完全冷却。/2、然后把墨鱼也切块，稍微比肉块大点（因为容易缩水），也是放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水完全冷却。/3、炒锅放少许油，爆香姜 ﹑葱、茴香﹑ 桂皮加入肉和墨鱼，一边炒一边喷料酒，然后加老抽 ﹑冰糖再稍微加些水，焖20分钟左右。/4、待锅里的肉和墨鱼有再收汁的感觉出来后，立即熄火。/5、装盘即可。【回答】; 观点3：红烧鱼“，”红烧茄子“的做法和味道。然后你就会明白，全国各地很多地方的家乡风格红烧肉都是在乱叫。

红烧是一种烹饪手法和过程。这个不是这样也可以那样也可以。很多地方的菜其实应该叫做”红焖肉“或是炖肉，但是人家硬要往红烧肉上面靠，因为人家”从小就是这么叫的“，”奶奶做的最好吃“。

所以红烧肉也并没有什么正宗，大家都有这个菜，这个加点辣椒那个混点墨鱼干，各有各的味。但是你说谁的“不正宗”，谁也会跟你急。
把五花三层的上好五花肉，切成大的块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾！

❷

切好的五花肉不要汆水，热锅凉油，用油来煸炒五花肉。

❸

炒到块大小的五花肉表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。

❹

关键时刻来了，先找一口锅把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。

❺

取出两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后横着把姜切开，放进用黄酒煮五花肉的锅中。

❻

用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖。

❼

一个小时之后加入冰糖，冰糖化开之后再炖10分钟。

❽

此时应当开到大火，不断地翻炒红烧肉，用这种方法收掉汤汁，收到最后你看到它起了糖色。

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