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做烤鸭,怎样缝针才不漏气

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观点1: 做烤鸭需要给烤鸭进行缝针。只有缝针后的烤鸭,才能使得烤鸭的酱料锁住在里面,不让美味轻易流失。这样子还不够,同时还有兼顾烤鸭的体型美观的作用。如果不缝针或者烤鸭缝针漏气的话,这个烤鸭看起来没有好看的外形,当然会影响人们的购买欲了。
第1、烤鸭缝针漏气对制作有影响,烤鸭肉不够入味。
如果缝针漏气,会造成烤鸭汁往外流,那么烤鸭肚中的酱料、调味料会随之流出,导致烤鸭肉不够入味。制作者对于烤鸭的缝针这个步骤就要格外的注意,一定要把缝针做的坚实牢靠,我们的目的是要做出颜色和香味俱全的烤鸭来,而给烤鸭缝针这个环节会产生直接的影响。烤鸭在腌制这一步都没入味,又何来后面的香味可言呢。

第2、烤鸭缝针漏气,造成充气充不鼓,影响烤鸭的外形。
出炉的烤鸭外观怎样才好看?那肯定是鹅身饱满、涨鼓鼓的样子了!如果你的烤鸭外形塌陷下去,皮软塌塌的,让人看上去就会怀疑它有没有问题,怀疑来源健不健康等等。因此,在给烤鸭缝针的时候要特别注意缝好,如果缝不好的话,就会影响烤鸭的外观卖相,只有外形做得好,烤鸭才能有好看的卖相!
第3、烤鸭缝针漏气,会影响烤鸭上色和脆皮。
烤鸭缝针之后出现漏气,肯定是缝得不够坚实,不但会导致漏汁,还会在打气环节充不上气,一充气就漏出来,这样的光鸭只会软塌下来,皱皮不堪的样子。这样会给后期制作带来很多麻烦,由于皮塌、漏汁而让鹅皮大部分上色不均匀,充气效果不佳而直接导致鸭皮不能膨化,烧鹅自然不够脆皮了。

总之,烤鸭缝针不但能让外形卖相更美观,让酱料锁住在里面,使鹅肉更入味,同时还能保证鸭皮的均匀上色和脆皮!这就是给烤鸭缝针的主要目的。制作人士要力求做好这一步,不能让烤鸭缝针漏气!
观点2: 用牙签来缝,另外缝针每一针都要均匀仔细,不能一针大一针小,然后间隔的缝隙不能过大,否则因为缝合不够紧而漏汁。下面介绍做法:
准备材料:鸭子(全鸭)1只、蜂蜜两勺、色拉油适量
制作步骤:
1、鸭子掏空内脏洗干净用厨房纸吸干里里外外的水分,找个盆垫底,找个瓶子插着风干,夏天以防鸭子变质可以用吹风机吹干。

2、差不多半天鸭子表面干燥组织开始收紧,融化一勺蜂蜜均匀涂抹鸭子全身,然后继续风干。

3、再过半天鸭子表皮组织明显收紧,融化第二勺蜂蜜继续刷鸭子,然后继续风干,静置一夜。

4、苹果切块。

5、没有全麦面包只有花卷就用了花卷代替,让花卷充分吸收水分。

6、将苹果和水花卷塞到鸭子肚子里填满用牙签封口,缝针每一针都要均匀仔细,不能一针大一针小,然后间隔的缝隙不能过大。

7、用锡纸把鸭翅膀和鸭腿包起来以防止烤焦。

8、烤箱温度预热180度,鸭肚朝上放进烤架上,下面放一个烤盘接油,烤1个小时,每个人的烤箱温度不一样,最后十分钟要注意观察鸭皮呈焦黄色就好了,不然就焦了。

9、烤好的鸭子放凉一点就可以片肉了。

观点3: 别起来,开口左右错开,到时候高温一涨就不易漏气了
观点4: 用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,
观点5: 做烤鸭,缝针怎么才好缝呢。
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调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
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