蛋炒饭，先炒鸡蛋还是米饭？怎么做才能使蛋

观点1：有的人先炒鸡蛋，再往里面倒米饭炒。这样鸡蛋容易炒，味道不好。有的人会先炒饭，再倒入蛋液，这样容易有腥味，饭也不清。正确的做法是将3个男性鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。往锅里加油。油热后，倒入蛋液煎至微微凝固，关火。取一个碗，打入两个蛋黄备用。这次只需要蛋黄来增色。

蛋炒饭的米饭必须是隔夜饭。湿度太高的话会被炒成一锅饭团。如果米饭是成团从冰箱里拿出来的，需要加少量的水，戴上食物手套，用手抓住成团的米饭，然后在锅里煎，这样就不容易粘在一起了。否则很难把米粒炒到颗粒清晰。

从另一个锅里，再倒一点油。记得倒米前一定要把油锅加热。这是不粘锅的关键步骤，和煎荷包蛋一样。油锅加热时，不会粘锅。米饭放入锅中后，翻炒至米粒中的水分蒸发，看起来很干。此时倒入蛋黄液，快速翻炒均匀。翻炒至米粒几乎被蛋黄包裹，蒸饭看起来呈淡黄色。然后倒入切好的鸡蛋和切好的火腿肠，大火翻炒，出锅时加入少量盐，翻炒均匀，关火。一锅香喷喷的蛋炒饭就做好了，保证米粒清晰，有米饭、鸡蛋、火腿肠的香味。三种口味的搭配，口感绝对完美。

炒饭要想好吃，温度很重要。你一定要把米烘干脱水，大火翻炒3分钟左右，看到米粒在锅里开始跳舞就好了。此时加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，然后加入葱花和黄瓜丁，再关火翻炒均匀，然后出锅，用米饭的余温煨葱花。不要炒黄瓜和葱花。这就完了。做蛋炒饭时，你应该先把鸡蛋炒熟，然后再炒饭。如果以后炒鸡蛋，炒出来的鸡蛋香味会很浓，最好用隔夜的米饭，不要用刚蒸好的米饭。我用过几次刚蒸好的米饭，结果就是吸收了特殊的油，炒了好久都不行。又粘又腻的味道很不好，不想再吃了！另外，做蛋炒饭的时候，加适量的辣椒调味，吃起来更美味！; 观点2：我觉得在做蛋炒饭的时候，应该是先炒蛋再炒米饭；首先你需要把鸡蛋打碎，然后放入锅中进行翻炒，翻炒成熟之后放在一个碗里备用，然后再把大米放在锅中进行翻炒，加入适量的葱花和香菜翻炒成熟之后再加入刚刚炒好的鸡蛋，再次混合翻炒，2~3分钟就可以出锅了。; 观点3：蛋炒饭首先是先把鸡蛋炒散，然后再加入米饭，继续翻炒；我这位想要让蛋炒饭变的美味，首先在翻炒鸡蛋的时候，可以在其他里面加入一些调料，然后在大米当中也可以多放入一些食用油，炒出来的口感就非常的好吃。; 观点4：应该先炒鸡蛋；起锅烧油，炒好鸡蛋之后，加入米饭，加入少量酱油，加入食用盐，搅拌均匀之后大火炒三分钟左右就可以了。; 观点5：先炒鸡蛋平底锅热油，鸡蛋煎熟后，加入米饭，加少量酱油，加盐，翻炒均匀，大火煎三分钟左右。

蛋炒饭，先炒鸡蛋还是米饭？怎么做才能使蛋炒饭美味呢？

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