- 观点1： 炸肉做法：里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、面欣酥3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺：1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用富磷联溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、面欣酥及蛋清，拌匀。7.最后放淀粉拌匀。8.锅倒油，油热后放入肉条。9.炸至上色后，捞出沥干油。10.待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出。
- 观点2： 锅包肉肉外面裹的是淀粉。
主料：里脊8两，淀粉5两。
辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料：糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．生抽．香油．料酒各适量。
制作流程
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色；
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 - 观点3： 一般用淀粉。面粉炸出来口感粘涩，生粉的话炸出来发艮不酥脆。这两样不适合做炸制食物的蘸粉。
- 观点4： 面粉
- 观点5： 淀粉
- 观点6： 过期工业淀粉
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