红烧肉是南方人特别爱吃的一道家常菜，怎样

观点1：红烧肉是南方人特别爱吃的一道家常菜，怎样做红烧肉才能肥而不腻？
[红烧肉]
这五花肉已经处理过了。让我们直接开始吧。先把五花肉切成宽条状，然后切成大小的寸块。它可以稍大一点，因为肉在烹饪后会收缩，小块很容易失水，变得干燥而坚硬。
葱切成段，大蒜切成片，姜切成片，全部放在一起，然后放入八角，几片香叶备用。
接下来，我们把五花肉翻炒一下，在锅里烧油，把锅充分滑动后，倒出热油，加入凉油。当五花肉在火锅和冷油中炒时，它不会粘在锅上。把五花肉倒进锅里炒，把里面的油脂炒出来。这样吃起来更香，不油腻。当五花肉呈金黄色时，将其倒出以控制油脂。

着色时，我们用糖浆，在锅里留一点底油，加半勺冰糖，用勺子把它捣碎，然后继续搅拌。糖汁会逐渐融化并变色。当糖汁变成红棕色时，将五花肉倒入锅中快速搅拌，使五花肉均匀包裹糖色，倒入葱、姜、大蒜等小料，一起炒。闻到材料的味道后，沿着锅的侧面倒两罐啤酒，这样可以去除腥味并使其新鲜。

加入10克生酱油、2克盐、少许糖使其新鲜，并加入2克鸡精。搅拌使调味品融化。汤煮好后，将五花肉倒入砂锅中，待火烧开后转小火炖30分钟，再炖至五花肉熟了，味道鲜美。30分钟后，挑出锅中的调料，转火收集汤。汤又浓又粘。当它均匀地包在五花肉上时，就可以从锅里出来放在盘子里。最后，撒上葱花，味道鲜美。

技术要点：
1、红烧肉不要放太多香料，容易破坏肉的味道；
2、提前炒五花肉。第一，去除脂肪，防止进食时口腔油腻；第二是去除腥味。糖的颜色应该在小火上慢慢炒。它很容易在大火上炸，味道很苦。; 观点2：一般情况下，先把红烧肉放到锅里进行煸炒，把多余的油脂弄出来，然后再放入一些调料进行炒，这样的话做出来的红烧肉才会肥而不腻。; 观点3：制作红烧肉的时候一定要选择合适的卤料，应该添加卤料包来进行红烧，加入适量的啤酒和高度白酒才能够去腥; 观点4：红烧肉首先要将猪肉进行清洗干净，用热水进行蒸煮，蒸煮完之后再放入锅中进行红烧即可。

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