黄豆芽炒什么_美食特产问答

观点1：黄豆芽可以炒的家常菜肴很多的比如炒素搭配黄豆芽炒油豆腐，黄豆芽炒豆干，或者黄豆芽炒肉丝炒蛋都是可以的，今天推荐一种黄豆芽的炒法：黄豆芽炒猪肉粉丝
首先我们在食材的选用上就需要多下一番功夫，我建议大家选择用新鲜的黄豆芽来做这个小炒，在黄豆芽的挑选上面我们可以选择捏一下非常清脆的，而且我们如果将黄豆芽掰开能够出很多水分的豆芽，这样的豆芽在炒完之后也比较新鲜，我认为这也是做黄豆芽炒猪肉粉丝的基础。再加上我们需要炒菜的粉丝，这里建议用偏细一点的粉丝，这样能非常配着这个黄豆芽小炒不说，而且我觉得开始将粉丝焯水到八分熟之后，再下锅炒这道美味的豆芽炒猪肉粉丝就会让粉丝根根分明而且没有做不熟或者做得太过的口感了。再加上我们需要准备出一些里脊肉，这里选择肥瘦相间的猪里脊肉，瘦肉可以偏多一些，再加上少许的酱油、蚝油、食盐、十三香、少许的香油以及少许的鸡精，这样就基本组成了做黄豆芽粉丝小炒的食材和调味料了。
再准备一些葱姜蒜作为黄豆芽炒猪肉粉丝中给猪肉炝锅的食材，这样就准备好了全部做黄豆芽炒猪肉粉丝的配料。首先我们先做的就是将豆芽焯水，豆芽焯水不要太过，并且焯水之后需要放到凉水中再过一遍水，这样做出来的就清脆爽口。同样的道理我们将粉丝焯水到七八分熟之后，也要将粉丝焯水到八分熟左右然后过凉水。我们在锅中加入少量的食用油之后先将葱姜蒜都切成碎末放到锅中作为炒猪肉片的炝锅食材，如果喜欢吃一点辣的朋友们可以在里面放一点辣椒小段，这样做出来的味道更好吃一些，然后将切好的猪里脊肉片放进锅中去，翻炒到猪肉微微变熟的颜色就加入豆芽，后面还需要翻炒等工序所以猪肉不要做的太熟了。
然后将锅中加入豆芽，再加入放入调味料后加入适量的清水先焖煮一下，大概焖煮两分钟左右让食材入味，接下来加入粉丝，就着剩余的汤汁煮一下豆芽，等汤汁快没有之后翻炒豆芽和粉丝，这样做出来的味道就很好吃的
猪肉能起到让整个黄豆芽能蘸一些油香味而且也不会让黄豆芽觉得油腻，并且配上粉丝能让调味料更加入味; 观点2：黄豆芽是生活中最常见的食材之一，因为价格低廉且营养丰富，深受大家的好评！有很多人以为，黄豆芽这种低价蔬菜难以登上大雅之堂，其实不然，前几年在上海，它可是年夜饭餐桌上的新宠，因其形状酷似一柄如意，又被叫做“如意菜”。

黄豆芽的做法较为多样化，可炒，可煮，可拌，可做配菜。但是，您知道怎么做才最好吃吗？在酒店里有一道菜肴叫做【老厨黄豆芽】，看似极简的一道家常菜，想要做好却不易。今天小简就带您了解一下这老厨黄豆芽的魅力，一起看看吧……

所需食材：黄豆芽，五花肉，葱姜蒜，酱油，老抽，粉条，白糖，清汤。

做法，1：黄豆芽去掉老根，并清洗干净。五花肉切成丝，葱姜蒜切片，粉条泡软。

2：锅内加入多量食用油烧热，下入黄豆芽过油，断生后捞出沥油。

3：另起锅加入少许底油，放入八角炸香，紧接着再放入五花肉煸炒出香味。

4：再下入葱姜蒜，干辣椒炒香，沿锅边烹入酱油，蚝油炒出酱香味，下入豆芽。

5：翻炒均匀，加入少许老抽调色，再放入清汤烧制，加入粉条，盐，白糖。

6：小火烧至汤汁浓稠，出锅即可，也可以放点香菜或者韭菜段。

简小厨有话说：

1：黄豆芽必须要过油，这样能去掉豆芽中的水汽。

2：小料一定要爆香，这关乎着此菜成功与否。

3：过完油的豆芽，再用热水清洗一下，这样能去除多余的油脂。

4：最后一定要将汤汁炒干，如果汤汁过多，会直接影响菜肴的口感。

炒黄豆芽时，有人焯水，有人直接炒，其实这都是不对的！正确的做法是过油，不但能加快成熟时间，而且还能增加口感。大家无需担心油脂过多的问题，特别是用热水洗过之后，没有一点油腻感，亲身测试过，真实有效哦！这道菜在我家，每次上桌都会吃光，太香了！; 观点3：黄豆芽在家这么炒，越嚼越香真好吃; 观点4：黄豆芽我很久没有吃了，因为上学的时候吃的实在是太多了，不过偶尔吃一次味道还是非常不错的，尤其这种做法，大家可以尝试一下，非常的开胃

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