家常菜做法收罗，不要那种很复杂的。

观点1：　　十大家常菜做法——麻婆豆腐
　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。
　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

　　十大家常菜做法——回锅肉
　　原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

　　十大家常菜做法——红烧肉
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
　　5、这就是做好的样子了

　　十大家常菜做法——酸菜鱼
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
　　4、将鱼切成段。
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
　　10、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　11、切酸菜，成段
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
　　材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
　　注：可酌情配料
　　调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
　　味精· 小匙
　　做法
　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

　　十大家常菜做法——水煮鱼
　　草鱼一条，片成鱼片。
　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　做法：
　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　十大家常菜做法——糖醋排骨
　　材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量
　　调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
　　做法：
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
　　五、开火、坐炒锅、添油。
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
　　九、掂锅翻炒几下。
　　十、放白醋。
　　十一、放盐，动作要快。
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。; 观点2： 1. 腌制鸡翅

绝对原创：把鸡翅用盐、料酒、糖、醋、酱油、姜、葱、蒜等调料腌一晚上，第二天将鸡翅捞出放如微波盒，微波炉高火转9分钟，怒好吃。

2. 蚝油芥兰

原料：芥兰

配料：蚝油

准备:如果芥兰有点老，要把根部削一下。做开水，保持大火，先把芥兰根部放入水中，大约20秒，略微变色后，把叶子也放入水中，即迅速捞出，过凉水。

步骤:

1 锅里放少许油，一定要等油爆热爆热的时候，放入芥兰迅速翻炒。
2 炒蔬菜的要领就在这里：猛火，迅速炒。
3 倒入蚝油后，立刻关火。4 拌匀即可。

3. 蟹肉西兰花

原料：西兰花，蟹肉罐头（在一些卖进口食品的超市有卖，当然也可以用鲜蟹，就更美妙了），鸡汤（也可以用浓缩鸡精或高汤精等与水调兑）

配料：盐，淀粉

步骤：

1 做开水，将洗净切切成小朵的西兰花放入开水中大约煮一分多钟断生即可。然后捞出过凉水，沥水后摆入盘中备用。
2 将一小碗鸡汤倒入锅中。
3 汤温后放入罐头蟹肉,并再此时加盐调味.
4 汤煮开后，用淀粉与水按照1：10的比例调出1/4小碗水淀粉，倒入汤中，待汤汁粘稠后关火、起锅。
5 将汤汁浇到事先焯好并摆盘的西兰花上。
6 吃的时候，请蘸着汤汁吃，这样才有滋味.

4. 沙嗲烤虾

步骤：
1 剪掉虾须，然后剥去虾身中部的壳，挑出虾线，擦看水分后，涂抹沙嗲酱腌大约一个小时入味，时间长点也没问题。
2 虾可以直接烤，但是为了好看，避免虾在烤熟后卷曲，可以串上竹签。
3 烤箱180度预热200度后，放入虾后大约烤10分钟，看到虾全部变了颜色就可以了。

关于沙嗲：

沙嗲：即Satey sauce，马来西亚等东南亚国家的常用调料，味道偏甜。在国内，我们对沙嗲酱的了解多是来自于沙嗲肉串。是将淡味香料、花生酱，虾膏、蒜头、椰奶、花生碎等等融化在一起的调味品，一般是蘸食。

5. 可乐鱼

原料：黄鱼，可乐

配料：姜、葱、辣椒、酱油、料酒、盐

步骤：

1 鱼要擦干水分。锅底可以用姜片先擦擦，然后加热锅，锅热后倒入油，油稍温下后放入鱼煎。煎大约三四分钟后关掉火，等待约10分鱼肉温度降低后，给鱼翻个身，再煎另一面。同样等待鱼肉不太热的时候将鱼取出备用。
2 锅里留少许底油，炒姜片、葱段和辣椒。
3 放入鱼后，倒酱油上色。
4 然后倒入大约一水杯料酒。
5 倒入可乐，水面基本与鱼肉持平。根据口味还要加少许盐调味，然后用中小火炖约15分钟，再中大火收汁约5分钟。

6. 主题：好菜送妈妈----彩色嫩豆腐

妈妈上了年纪了,有点骨质疏松,还有高血压,想来豆腐是最适合她的了..

主料: 内脂豆腐一盒,红绿青椒各一小个.

做法:

1 豆腐盒比较难开,用小刀沿四周轻轻划开,撕掉表面的膜.
2 拿着盒的两端,轻轻晃两下,拿个稍微大点的盘子,盖在盒上面,快速翻转,使豆腐完整的落在盘子里.
3 用小刀把它分成三块,上气蒸两分钟(时间长了就老了). 拿出,待用.
4 红绿青椒,蒜切成小指甲大小待用.
5 炒锅上油,油热放花椒面,蒜片,爆出香味后放入切好的红绿青椒.
6 妈妈喜欢吃酱油,就放了点,又放了点糖,盐,最后水淀粉勾芡.
7 把做好的汁浇在嫩豆腐上就好了.

7. 十分钟自制鱼丸串

材料：鱼丸，李锦记豉汁鸡油，水，糖。

步骤：

1 家里储备一些你喜欢的速冻鱼丸，可以随时变化出简单又美味的菜。
2 做开水，把鱼丸放入煮熟，捞出，沥干水。
3 锅里放豉汁鸡油（一种调料，很好吃，是李锦记的，万客隆或者沃尔玛应该有）、水和糖，加热后出现粘稠感，就可以放入鱼丸，大火收汁，让鱼丸沾染上汁就行了。用竹签串起，装盘。（买那种烧烤用的竹签就是了，万客隆有卖）

PS：
·如果没有豉汁鸡油，用酱油，料酒，蜂蜜，红糖一起煮汁。或者用酱油、可乐、酒和蜂蜜也行。
·鱼丸本身有咸味，所以事先要用白水煮熟，收汁的时候不要煮时间大长，而且要在汁液粘稠后,再放鱼丸,这样鱼丸的表面很轻易就被沾上汁儿.

8.肉酱饭

原料：番茄，牛肉馅

配料：洋葱，蒜，番茄酱，酱油，盐，糖
更好的材料：香草，奶酪粉

步骤：

1 炒香洋葱碎。
2 放入牛肉馅翻炒。
3 倒入少许料酒。
4 倒少许酱油。
5 牛肉馅炒得断生后盛出备用。
6 锅里放少许油，炒香蒜粒。
7 倒入洋葱翻炒。
8 放入西红柿块翻炒。
9 待西红柿被炒成粘稠酱状后，放入事先炒好的牛肉馅。
10 倒入番茄酱增加粘稠度和让味道更浓郁，同时根据口味调入盐和糖，以及少许酱油。
11 如果有香草随后加入香草会更好。
12 把肉酱浇到热米饭上，吃的时候撒上奶酪粉的味道会更加迷人。

9. 肉骨茶

主料：排骨，干香菇，大蒜

香料：陈皮，枸杞，白胡椒，丁香，八角，花椒，桂皮，甘草，桂圆。其实，这些香料完全可以按照自己喜欢和家里现有的自己搭配，但是八角一定不能放多，半只到一只足矣。还有，记得桂圆要剥皮。

调料：酱油，盐

步骤：

1 煮开一锅水，把排骨放入用大火煮一分钟，去掉血末，洗干净备用。
2 每样香料都要一点都可以了，放在筛子里用水冲洗下尘土，然后让入中药包或者纱布里。
3 干香菇用温水泡发。
4 把香料包放入锅中，倒适量冷水，把泡发香菇的水也倒入。注意，水量要根据排骨多少决定，基本是完全没过排骨就可以了。而且，泡发香菇的水要小心别倒入沉底的沙子。
5 倒入老抽酱油最好。
6 根据口味加盐。
7 倒入排骨大蒜。如果懒，索性别剥皮了，反正正宗的做法不剥皮。
8 中火煮开后转小火慢炖，大约两个小时，反正排骨酥烂、看不见蒜就好了。
9 这便是肉骨茶，很好吃。
10 做了肉骨茶汤粉。直接把河粉放入汤中煮了，也很好吃。
11 恩，趁着肉骨茶汤粉煮好，汤还是沸腾时，迅速放些洗净的青菜叶子，这顿饭就很简单，也很有营养了; 观点3：肉骨茶。原料排骨300克，肉骨茶调料包，生姜，大蒜各30克，枸杞5克，党参当归各5克，熟地黄20克，腐竹20克，鹌鹑蛋30克
调料味极鲜（或生抽老抽龟甲万）油盐鸡粉，白胡椒粉
制作排骨洗净原料清洗，将排骨斩断焯水冲洗干净。腐竹高温油炸至清水浸泡大蒜排水，生姜切片，葱切段。排骨加清水煮沸加入。肉骨茶调料包煮5分钟放香料，葱姜蒜小火炖两个小时后调味，放入腐竹安全带出品时。跟上油炸油条段。姜汁儿撒葱花。

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