酱香型白酒的特点？_美食特产问答

观点1：第一个特点是：一年一个生产周期；
第二个特点是：两次投料；
A：第一次投料叫下沙
B：第二次投料叫糙沙
第三个特点：三十天窖内发酵，
第四个特点：四十天高温发酵制曲，
第五个特点：端午前后踩曲，
第六个特点：六个月存曲，
第七个特点：七次取酒，
第八个特点：八次发酵，
即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。
第九个特点：九月重阳下沙，九次蒸煮
第十个特点：十个工艺特点，
（三高、三低、三多、一少。）
三高是指：高温制曲高温发酵高温馏酒
三低是指：含糖量低出酒率低含水分低
三多是指：消耗粮食多用曲药量多取酒轮次多
一少是指：辅料少（谷壳、谷草）
酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外（即所谓液态发酵）。
以上希望能够帮到你！！！！qq:六五七三四二五二四; 观点2：一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，不同于浓香和清香：一瓶酱香白酒型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经历五年。在这当中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵，取酒、贮存、勾兑登，在生物反应过程中，在窖池和空气的微生物族群作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，有防病治病的可能性。
二、酱香酒易挥发，物质少：酱香白酒蒸馏时接酒温高度40度以上，比其他接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发得多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质少，自然对人的刺激少，有利于健康。
三、酱香型白酒的酸度高，是其他的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主：根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
四、酱香酒的酚类化合物多：近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒有导曲同工之妙。
五、酱香酒的酒精科学合理：酱香型白酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度是水分子和酒精分子综合的最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。
六、酱香酒是绿色天然发酵产品：由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味的物质，所以即使有人想过添加剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气，香味物质的可能。
七、酱香型酒存在SOD和金属硫蛋白等物质：其中SOD是氧自由甚专一清除剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导产生金属蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶理千维也就形不成肝硬化了。
坤酱台名号不如其他品牌名声大，却是众多行家朋友的“口粮酒”，这款酒采用的是地道的糯高粱、优质小麦和赤水河洞庭水，用坤沙工艺，严格遵守传统酿酒过程以及用陶坛贮存。开瓶后酒的酱香味扑鼻而来，香而不冲，酒体倒入杯中呈微黄清澈，口感细腻不辣嗓子，香醇回味悠长，几分钟不到都是淡淡的酒香，酒液挂杯，空杯留香持久，确实是非常优秀的平价酱香酒。; 观点3：一、有害物基本挥发，对人体伤害小

酱香型的白酒是蒸馏出来的，蒸馏时的温度达到四十多度以上，其他的香型的白酒则没有这么高的温度，高温度是能有效挥发有害物质的，古代人没有调酒技术和酒精检测仪的时候都是用升温来去除酒中的杂质。而酱香型的白酒经过长时间存放会让白酒中残留的有害物质综合挥发掉大部分，这样一来，酱香型白酒中对人体有害的物质基本上就没有了，所以喝这中酱香型的白酒对人体的伤害小了很多，不喝多的话反而有益。

二、纯粮食加工酿造，不含任何其他物质

酱香型的白酒都是用粮食生产的，是绿色食品的生产物，而酱香酒的味道又及其独特，没有人知道酱香型白酒中的产生酱香的主体物质，这就让很多想要仿制酱香酒的调酒师和酒厂无从下手，这就让酱香型白酒显得珍贵，没有人可以通过添加任何物质来制造酱香酒。

三、酱香型白酒是不准添加任何改变色香味物质的

在白酒的标准中，有一条就是禁止在酱香型白酒中添加任何改变色香味的物质的。其中声明了酱香酒只能以粮食固态发酵，而且要达到一定的标准，经过多重检测，确认酒质才能出售，这样一来，酱香酒做假的机会就会小很多，当然，也没有人可以把酱香酒改变了再拿去出售。【摘要】
酱香型白酒的优势【提问】
一、有害物基本挥发，对人体伤害小

酱香型的白酒是蒸馏出来的，蒸馏时的温度达到四十多度以上，其他的香型的白酒则没有这么高的温度，高温度是能有效挥发有害物质的，古代人没有调酒技术和酒精检测仪的时候都是用升温来去除酒中的杂质。而酱香型的白酒经过长时间存放会让白酒中残留的有害物质综合挥发掉大部分，这样一来，酱香型白酒中对人体有害的物质基本上就没有了，所以喝这中酱香型的白酒对人体的伤害小了很多，不喝多的话反而有益。

二、纯粮食加工酿造，不含任何其他物质

酱香型的白酒都是用粮食生产的，是绿色食品的生产物，而酱香酒的味道又及其独特，没有人知道酱香型白酒中的产生酱香的主体物质，这就让很多想要仿制酱香酒的调酒师和酒厂无从下手，这就让酱香型白酒显得珍贵，没有人可以通过添加任何物质来制造酱香酒。

三、酱香型白酒是不准添加任何改变色香味物质的

在白酒的标准中，有一条就是禁止在酱香型白酒中添加任何改变色香味的物质的。其中声明了酱香酒只能以粮食固态发酵，而且要达到一定的标准，经过多重检测，确认酒质才能出售，这样一来，酱香酒做假的机会就会小很多，当然，也没有人可以把酱香酒改变了再拿去出售。【回答】; 观点4：酱香型白酒特点具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其最显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。; 观点5：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长; 观点6：真正的酱香型白酒最大的一个特点是绿色键康。

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