莲蓉月饼的做法及配方教你怎么做月饼

观点1：中秋月饼，我家就吃莲蓉馅，用这方法做，无添加剂，不长胖超好吃

很快就要迎来一年一度的中秋节了，这是仅次于春节的第二大节日，这一天家家户户团圆赏月，中国的每一个传统节日都会伴随着一种传统美食，中秋节也不例外，那就是月饼！

今天小宁就教大家自制月饼中的莲蓉馅，配方详细，操作简单，成品少糖又油润，不开裂不粘手，非常好整形，一起来看一下吧！

【莲蓉馅】

食材：

莲子250克，白砂糖100克，麦芽糖50克，食用油100克。

制作方法：

1、准备250克去皮的莲子，正好是普通包装1袋的量，莲子最好选择去芯的，这样可以省出来很多时间，放在清水下清洗干净。莲子去皮的工艺一般都是打磨，所以需要多清洗几遍，直到盆中的水变得非常清澈即可。

2、把清洗干净的莲子浸泡在盆中，大约半小时的时间即可。

3、莲子稍微有些变软，这时候需要我们把莲子检查一遍，如果有没去芯的莲子，需要我们手动去除，不然成品容易发苦，影响口感。摘出来的莲心可以留下来，因为它是清热下火的好食材。

3、把处理干净的莲子直接放入电饭锅中，加入少量的清水，以刚刚没过莲子为宜，煮上50分钟的时间。50分钟后莲子就是用手指可以轻松碾碎的状态就可以了，然后准备白糖、食用油、麦芽糖，我们开始着手炒制莲蓉。

4、首先把煮好的莲子连同汤汁一起直接倒进破壁机中，水越少越好，只要可以让破壁机正常运转即可，将莲子搅打细腻。

5、搅打好后直接倒入锅中，开小火不断的搅拌，防止扒锅，也防止蒸发水汽的时候，锅中的气泡破碎溅出来烫伤手、臂。

6、一直炒到黏稠的状态，加入100克的白砂糖，这白砂糖的量也可以根据自己的口味来增减，今天小宁做的是少糖的配方。

7、待糖份都吸收了以后，准备100克的食用油，分三次加入锅中，每一次都需要炒到食用油被完全吸收再加下一次，直到所有食用油被完全吸收，莲蓉变成图二中不粘锅铲的状态，加入50克的麦芽糖，麦芽糖的加入会让莲蓉变软，所以需要我们继续小火炒制，再次炒到黏稠的不粘锅铲的状态即可。

8、把炒好的莲蓉放到大碗中，整理平整后，盖上保鲜膜防止风干，室温放凉即可。

9、放凉以后，莲蓉的状态变得硬硬的，可以一块一块掰开，但是轻松按压几下就可以回软，随意揉捏都可以轻松整理成任何你想要的形状，而且表面不会开裂，更不会粘手。

250克莲子最终制作出来960克的莲蓉馅，可以做很多很多月饼，用小宁这个方法做出来的莲蓉馅非常的油润，而且糖分很低，没有任何的添加剂，吃起来放心又健康。

最后把做好的馅料装入保鲜袋密封起来，直接放入冰箱冷冻保存即可，想要自制月饼的朋友，就先从馅料开始吧！

小宁碎碎念：

1、麦芽糖的加入可以让馅料抱团不散，另一个作用是让馅料更方便回软。

2、麦芽糖的加入会让成品莲蓉变色，所以250克莲子加入50克麦芽糖即可。

1921阅读
搜索
台山冬蓉馅的配方
正宗港式流沙馅的做法
莲蓉馅太软了怎么办
广东正宗莲蓉馅的配方
正宗莲蓉蛋黄月饼
杰儿美食自制莲蓉

回答问题