- 观点1: 食材明细
毛蟹、姜末、醋味
制作方法
1毛蟹清洗干净。
2放入蒸锅中隔水蒸。
3大火开锅后蒸10分钟即可,吃时蘸姜末醋味道更美。
注意事项
1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹胃 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
柑橘和毛蟹:同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗。
蜜和毛蟹:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。
毛蟹和花生:同食容易引起腹泻,可以用地浆水治疗。花生富含油脂,毛蟹性寒,冷利,二者同食,多则导致腹泻,而且二者同食后生化反应复杂,所以不宜同食
毛蟹和冰:同食会中毒,可以用藕节解毒。
西红柿和毛蟹:同食会引起腹泻,可以用藕节止泻。 - 观点2: 大家知道第一个吃螃蟹的人到底是谁吗?反正我是不知道,不过在古代不管是文人骚客还是政界名流可都是被螃蟹实力圈粉,品蟹时还会时不时留下几句诗句,
比如东坡居士就非常喜爱螃蟹,为螃蟹也是发出了“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感叹;又在《丁公默送螃蟹》诗中写道:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”(其中的“尖”——指的是雄蟹;“团”——指的是雌蟹)。不知道是螃蟹因他而出名呢,还是他因螃蟹而作此句呢。
螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸,这样才够原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ,做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了,蟹肉老了,口感不好,要不就是腥味特别重难以下口。
如果自己家里吃,蒸不好了还都可以吃,没毛病,就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说,卖相不好,那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好,那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了,正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点,保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。
清蒸螃蟹
准备食材:
螃蟹,花椒粒,大蒜,鲜姜,黄酒,陈醋
第一步:
先把螃蟹绑好,这样清洗的时候会很方便,也不会被螃蟹划伤了手,还可以固定蟹腿,让它能够老老实实的待着,不能乱跑,记得第一次蒸螃蟹的时候,上锅的时候数好的是5只,等到蒸出来一看成4只了,不知道什么时候跑了一只。
第二步:清洗
把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时,然后用小刷子将螃蟹刷洗干净,特别是腹部,这个地方容易粘带着脏东西。
第三步:
上锅蒸
锅中放入冷水,水量要放多一点,加几粒花椒,蒸屉上摆几片姜片,把螃蟹背部朝下倒置在姜片上(这个很关键),再给螃蟹淋些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右就可以了。
第四步:上桌开吃
待螃蟹蒸好了,这时候我们再来给螃蟹松绑,解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃,味道简直不要太好吃,真的是鲜美。
温馨小提示:
1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅
冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话,里面的腥味出不来,吃的时候味道太腥不好吃,而且蟹黄也容易外流。
2、螃蟹的肚子要朝上
我们平常很多人都会犯这个错误,后果就是蟹黄流出来好多,而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流,减少损失,毕竟蟹黄才是灵魂,也是最有营养的。
3、淋黄酒主要是为了去腥,没有黄酒的也可以用料酒来替代。
这样蒸出来的螃蟹体型完整,鲜嫩好吃,没有腥味,也不会出现螃蟹逃跑的情况,用来招待客人绝对是拿的出手的。
中秋节快到了,吃螃蟹应时又应景。 - 观点3: 先将螃蟹的脐掰下来。
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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。
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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。
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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。
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7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。
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8
将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。
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10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
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请点击输入图片描述 - 观点4: 螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸,这样才够原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ,做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了,蟹肉老了,口感不好,要不就是腥味特别重难以下口。
如果自己家里吃,蒸不好了还都可以吃,没毛病,就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说,卖相不好,那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好,那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了,正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点,保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。
清蒸螃蟹
准备食材:
螃蟹,花椒粒,大蒜,鲜姜,黄酒,陈醋
第一步:
先把螃蟹绑好,这样清洗的时候会很方便,也不会被螃蟹划伤了手,还可以固定蟹腿,让它能够老老实实的待着,不能乱跑,记得第一次蒸螃蟹的时候,上锅的时候数好的是5只,等到蒸出来一看成4只了,不知道什么时候跑了一只。
第二步:清洗
把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时,然后用小刷子将螃蟹刷洗干净,特别是腹部,这个地方容易粘带着脏东西。
第三步:
上锅蒸
锅中放入冷水,水量要放多一点,加几粒花椒,蒸屉上摆几片姜片,把螃蟹背部朝下倒置在姜片上(这个很关键),再给螃蟹淋些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右就可以了。
第四步:上桌开吃
待螃蟹蒸好了,这时候我们再来给螃蟹松绑,解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃,味道简直不要太好吃,真的是鲜美。
温馨小提示:
1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅
冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话,里面的腥味出不来,吃的时候味道太腥不好吃,而且蟹黄也容易外流。
2、螃蟹的肚子要朝上
我们平常很多人都会犯这个错误,后果就是蟹黄流出来好多,而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流,减少损失,毕竟蟹黄才是灵魂,也是最有营养的。
3、淋黄酒主要是为了去腥,没有黄酒的也可以用料酒来替代。
这样蒸出来的螃蟹体型完整,鲜嫩好吃,没有腥味,也不会出现螃蟹逃跑的情况,用来招待客人绝对是拿的出手的。
中秋节快到了,吃螃蟹应时又应景。 - 观点5: 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹胃 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
柑橘和毛蟹:同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗。
蜜和毛蟹:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。
毛蟹和花生:同食容易引起腹泻,可以用地浆水治疗。花生富含油脂,毛蟹性寒,冷利,二者同食,多则导致腹泻,而且二者同食后生化反应复杂,所以不宜同食
毛蟹和冰:同食会中毒,可以用藕节解毒。
西红柿和毛蟹:同食会引起腹泻,可以用藕节止泻。 - 观点6: 工具原料醋、姜丝、调味碟剪刀、勺子、牙签或吃蟹专用工具
食用前的准备工作分步阅读
1
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吃螃蟹的工具
螃蟹美味,可吃螃蟹却是一门精细活,除了要有好的手艺,当然还得有合适的工具,如果你没有一副好牙口和一双巧手的话,建议你准备好一些吃螃蟹的工具,简单来说,你准备好一把干净的剪刀和一些牙签即可,剪刀用来挑壳,牙签用来挑肉。
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准备调料
取鲜生姜,洗净,切成姜末置于碗中;将食醋倒入碗中与姜末调匀,由于醋与姜末的味道大,可加适量糖与姜、醋调匀后,使口味调至易入口为宜。
3
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挑螃蟹
九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。如下图所示,左母右公。
吃螃蟹的步骤
1
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掀起你的红头盖
根据自己的喜好,挑选公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾干后(以免烫手),然后用手掰开蟹的头盖。
小贴士:注意为了方便掰蟹盖,要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开,如下图所示位置。
2
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去蟹脐
将蟹翻身,将螃蟹的蟹脐掰除,因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西,不能食用,即使是母蟹的蟹脐中有一些黄,如若手法不当,怕被蟹肠污染,故也不建议食用。
3
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吃蟹黄/膏
母蟹吃黄,雄蟹吃黄;蟹盖掀开后,先去掉蟹盖中的蟹胃,然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏,蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话,可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。
小贴士:蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。
4
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吃蟹身用双手将蟹身用力掰开,蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之,然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙签挑取蟹身肉食之。
5
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食蟹腿吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿,咬掉两端,巧力吸之,即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不够,可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开,挑取蟹腿肉食之。
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吃蟹剪螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最后一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段,其中最大的部分,有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之,然后依次将其余关节中的肉挑出食之。 - 观点7: 秋食--清蒸毛蟹
毛蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,毛蟹还有抗结核作用,吃毛蟹对结核病的康复大有补益。
用料
毛蟹 6只
大蒜 50g
姜 10g
蚝油 适量
生抽 适量
白糖 适量
凉开水 适量
四川麸醋 适量
做法步骤
1、毛蟹清洗干净
2、锅里放水烧开
3、烧开后毛蟹放蒸盘里蒸
4、蒸5分钟后全部翻面继续蒸
5、蒸到这种状态即可,调蘸料:蒜,姜切末,加入蚝油,生抽,白糖,四川麸醋,凉白开调制而成。 - 观点8: 1食材明细编辑
毛蟹、姜末、醋味
2制作方法编辑
1毛蟹清洗干净。
2放入蒸锅中隔水蒸。
3大火开锅后蒸10分钟即可,吃时蘸姜末醋味道更美。
3注意事项编辑
1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹胃 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
柑橘和毛蟹:同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗。
蜜和毛蟹:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。
毛蟹和花生:同食容易引起腹泻,可以用地浆水治疗。花生富含油脂,毛蟹性寒,冷利,二者同食,多则导致腹泻,而且二者同食后生化反应复杂,所以不宜同食
毛蟹和冰:同食会中毒,可以用藕节解毒。
西红柿和毛蟹:同食会引起腹泻,可以用藕节止泻。 - 扩展阅读1:厨师在制作清蒸大闸蟹时,都会将大闸蟹绑起来,原因是什么?
- 一是捆起来运输、携带方便,蟹腿不能灵活走动,螃蟹自然而然就老实了,要不然就可能出现买了一兜螃蟹回家,爬的满地都是、无从下手的情景了。二是清洗方便,更加安全。捆好的螃蟹无论你怎么刷,它也奈何不了你,只能生...
- 扩展阅读2:大闸蟹为啥要绑绳子
- 一般做法也很简单,不是蒸,就是煮。下面我就给大家讲讲大闸蟹为什么要绑绳子。1.安全,之所以大闸蟹被绳子绑着,是因为大闸蟹个头很大,钳子很有力,如果不小心被夹到,它可不会轻易松手,那可是非常严重的,所以我们不要...
- 扩展阅读3:清蒸大闸蟹怎么做法
- 方法一 材料:大闸蟹,姜1勺,醋少许,练习:1.清洗:这种精品大闸蟹礼盒基本都是摊贩清洗的,挺干净的。用水冲洗即可;2.捆绑:放锅之前,用线把大闸蟹绑好。礼盒装精品蟹全部用麻线捆绑;3.蒸:开火后,将蟹放在盘中,蟹...
- 扩展阅读4:清蒸大闸蟹要多长时间
- 清蒸大闸蟹的做法:1、将大闸蟹用牙刷刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。2、蒸锅中放入水烧开后,将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可;四两半及以上的大个蟹,蒸15...
- 扩展阅读5:大闸蟹的清蒸做法
- 将锅盖盖好,大火蒸8-10分钟(根据大小而定),至蟹肉变红,蟹黄颜色鲜艳。 蒸好后将大闸蟹取出,倒掉残汤,再用清水将锅底清洗干净。 把大闸蟹放在盘中,撒上一些葱花和姜末,蘸上适量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 扩展阅读6:大闸蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大闸蟹的方法步骤:第一步:用刷子把大闸蟹刷洗干净。第二步:上蒸锅,待蒸锅烧开,阳澄湖大闸蟹背朝下,放入蒸锅中,盖上盖子蒸15分钟。第三步:在蒸蟹的这段时间,先做好料汁:准备一个小碗,加入切好的葱、姜、...
- 扩展阅读7:清蒸阳澄湖大闸蟹怎么洗?
- 在焯水后,我们可以开始清蒸了。在炉子上放入清水,在水中加入适量的料酒、姜片、葱段等调料,将大闸蟹放入蒸笼中,蒸15~20分钟即可。如果喜欢吃咸一点的,可以在大闸蟹上撒一些盐。在挑选后,就需要进行清洗。清洗的方法比较...
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- 1.打开礼品盒,选重复或者不喜欢的照片 2.点击相片,点左下角的礼品盒。3.特产在礼品盒右下角,一样的操作
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