- 观点1： 卤肉是我们生活中常用的一种美食，注重色、香、味齐全，一道极好的卤肉，务必酥烂鲜美，颜色洪亮，拥有让人胃口的颜色，醇厚的清香，才堪称真真正正的美味可口，卤肉应当怎么卤？颜色才可以更漂亮，这就涉及到卤肉上色的问题了，普遍的有红卤、黄卤和白卤，不一样的香辛料，能组合出不一样的颜色，红卤，食品类呈柠檬黄，如卤大肠、卤牛肉、卤猪头肉，黄卤，食品类呈金黄，比如卤肥肠，白卤，没有颜色或是原色，比如白卤鸡，白卤牛肚、猪小肚等，常用料粉，香辛料基本一致，口味也基本一致，不同的是颜色。
红卤中较常用的着色调味品有：生抽、糖色等，特别是糖色，是红卤中最常用的着色调味品，除开这类方法之外，实际上也有4种天然的香辛料，着色去异提鲜，让卤出去的肉，颜色更漂亮，不必担心成分的存有，营养健康又美食，还能让卤肉的口味变得更好，软糯不油腻，越吃越想吃。
姜黄是一种自然的服用染剂，在调配卤汁的时，我们可以依照一定的占比，添加姜黄粉，一些厨师做菜的情况下，乃至也会放姜黄粉，目地就是为了提升颜色，看上去更有胃口，此外，姜黄也有一定的药效，能对肉类食品除腥提鲜，遮住一部分臭味，让制成品颜色看上去，变黄通透，气香特殊，味道微苦、辛。
黄栀子是全部香辛料中，为数不多的着色香辛料，平常熬肉、熬煮卤汁时，都能够放进黄栀子，它纯天然的黑色素，可以让卤肉长期不掉色，维持鲜艳颜色，唯一的不完美的是，黄栀子有点苦涩味，使用的情况下，一定要操纵总数，50公斤的卤汁，添加40克的黄栀子就能够，黄栀子卤出的颜色偏红，看上去更为的好看，口味也更为美味。
紫草也是一种有效的着色调味品，紫草可以让卤汁展现紫红色，紫草有点苦涩味，一样也不能常用，以50斤卤汁为例子，50克红曲米，再配搭一些紫草，紫草使用量不必超出10克，紫草一般配搭红曲米应用，做为协助颜色的香辛料，不能作为原材料应用，蓝紫色总感觉怪怪的，此外，制作红油辣椒酱的情况下，还可以添加紫草，那样做出来的辣椒油和油辣子，颜色非常漂亮。
红曲米常常煮粥服用，它含有丰富多彩的红色素，在熬煮卤汁的时，它一样有很大功效，有不错的着色功效，提早用水清洗，包进除尘布袋中，放进卤料之中开展熬煮，伴随着熬煮和泡浸的时间延长，黑色素会逐渐渗透到皮肉中，这也是可食用的黑色素，不必担心化学危害，红曲米所熬煮出去的颜色，是一种自然的鲜红色，看上去红通通发光，十分的有胃口。 - 观点2： 姜黄姜黄表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用。同时，姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。红曲米红曲米常用来上色，它含有很多天然的红色素，在红卤中应用广泛。它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。
- 观点3： 要选择比较新鲜的卤肉，在做的时候可以放一些香料；姜黄，红曲米，黄栀子，这些香料能够达到这样的效果。
- 观点4： 卤肉制作过程分为高汤制作，卤肉肉味，卤肉上色，卤肉出锅，可以用糖色上色，让卤肉更加的油亮，把冰糖炒成糖色放到卤肉上面，香味会更加浓郁，而且色泽更加的鲜明，放香料主要是让卤肉更肉味儿，而且色香味俱全。
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