除夕年夜饭，你家饭桌上每年都必有的三样菜

观点1：感谢邀请！除夕年夜饭，一般我家都在家里吃，虽然菜式不会太多，但是最经典的硬菜有几道，而且都是寓意非常好的，比如鱼，清蒸、红烧、水煮均可，寓意年年有余；鸡肉，凉拌或是炖汤，大吉大利；圆子肉要有一盘，意味着一家人团团圆圆过大年。这三样我家每年都必有的，其他菜如红烧肉、虾等会根据情况换着做。下面给大家分享3道我家比较喜欢的，味道和颜值都不错的大菜，希望你能喜欢。
我家的年夜饭，虽然也有小时候的饮食习惯，但是最多的还是新疆味道，年夜饭必备的三种菜。

第一道菜：年年有鱼一般是烧的比较多些，虽然每年的鱼在变化，但是做法基本不变，烧黄花鱼、武昌鱼，烧鳊鱼等等，每种鱼都必须是一道蒸鱼烧出来，用一个大盘子装上，叫做《年年有鱼》。这是我家从不改变的年菜之一。
第二道菜，手抓肉，这是地地道道的新疆风味，也是新疆名菜，年夜饭嘛必须要大块吃肉，才有过年的气氛，手抓肉这是我家必备的年夜饭菜，多年从没改变。

第三道菜：卤牛肉，我家腊月28日，就是我开始卤肉的日子，年年如此，所以，卤牛肉是我家必备的年菜之一，从没改变。

其他的菜可以改变，比喻熏马肠和熏马肉。每年年菜可以上一种，炒烤肉和大盘都等等，可以看心情和口味变换。小伙伴们，你们家的年夜饭，有哪些呢？欢迎留言哟。
以后随着日子好过了，年夜饭桌上不断增添、变化新的内容——干炸鱼、糖醋鱼、烧鸡、炖鸡，近年又增加了海味，对虾、鲳鱼等等，但无论什么菜，也替代不了这糖醋白菜芯在我心里的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜饭桌上的位置。; 观点2：大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的子柒。

每年除夕夜餐桌上就会有很多好吃的，虽然可能每年的年夜饭菜谱都会变，但是有几道菜是我们家年年都会有的。

分享一下吧~

酿豆腐
食材：
豆腐一块，肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐适量

做法：
1、肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐搅拌均匀；
2、豆腐对半切开，再切成六小块，中间用勺子挖空；
3、将调好的肉馅酿入酿豆腐；
4、锅热油，翻面放入酿豆腐，小心轻放，有肉的一面朝下；
5、煎至呈焦黄色时翻面；
6、继续煎至两面都呈焦黄色，盛出备用；
7、酱油、耗油、胡椒粉、水调成汁；
8、将豆腐和酱汁放入锅中，焖煮三分钟左右，大火收汁即可盛出装盘，撒葱花。

清蒸鱼
食材：
鱼1条，葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油各适量

做法：
1、鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片；
2、上热锅蒸10分钟左右；
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）；
4、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝；
5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

红烧肉
食材：
五花肉500克，老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐各适量

做法：
1、五花肉洗净，切成块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片、大蒜、花椒、八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅；
5、出锅前撒点胡椒粉和盐即可。

白切鸡
食材：
三黄鸡1只，葱500克，姜1块，生抽1大匙，黄酒3大匙，盐2～3小匙，白糖1小匙

做法：
1、铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片；
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片；
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右；
4、开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可关火；
5、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟后捞出，擦干水分切成块；
6、小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。

我是专注吃和研究食疗养生的子柒，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！; 观点3：每年都有的三样菜，就是清蒸皮皮虾，一个是炖猪脚，一个是粉丝蒸扇贝。清蒸皮皮虾很好做的，只需要开水煮好，把皮皮虾放进去，然后煮一下，把它捞起来就可以了，然后蒸猪脚就是放鸡蛋啊，鸡蛋去皮去皮的之后跟猪脚一起下去卤放香菇，然后粉丝扇贝超好超超简单，放放入扇贝音质好的扇贝，然后把那个扇贝的肉挖起来，然后放在上面就可以了，然后再蒸一下; 观点4：第一道菜：栗子炖鸡寓意大吉大利
以前的时候，只是炖鸡，后来才加了栗子。因为加了栗子的炖鸡，不但味道更加香甜好吃，而且寓意更加美好。寓意：大吉大利。
以前的时候，家里都自己养鸡，也许日常吃的也少，年夜饭里的炖鸡味道就别提多香了。
现在也会选择散养的笨鸡来制作。一般会选择两年左右的笨鸡，肉质没有那么老，用砂锅小火炖上几个小时，鸡油金黄，鲜味浓郁，非常诱人。
因为加入了栗子，我家一般会选择做酱香味道的比较多。
第二道菜：鱼寓意年年有余
鱼的寓意是：年年有余。是年夜饭桌上必须要吃的。鱼的吃法有很多种，一般鲳鱼、鲅鱼等海鱼会选择拿来红烧，鲤鱼用来清蒸，炸鱼用来炖。
要说我的喜欢，最喜欢小时候最常在年夜饭桌上出现的炖炸鱼。; 观点5：我是武汉人，我们家除夕年夜饭必有的三样菜是排骨藕汤，肉圆子，还有一条全鱼，通常我们叫看鱼，是不吃的，要留下来，寓意年年有余！; 观点6：我家年夜饭有鸡鸭鹅猪牛羊，虾蟹鱼，菌类根类蔬菜，一般四凉十二热（四蒸四炖四炒）。鱼、丸子、全家福必须有。; 观点7：酿豆腐，食材：豆腐一块，肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐适量，清蒸鱼，食材：鱼1条，葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油各适量，红烧肉，食材：五花肉500克，老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐各适量。; 观点8：每年除夕餐桌的菜都有很多，虽然年年年夜饭菜谱都会变，但是这几样菜年年都是有的，有酿豆腐，清蒸鱼和红烧肉。; 观点9：红烧肉，清蒸鱼，炖鸡; 观点10：山东人。每年年夜饭都有炖鸡，蒸鱼，肉丸子，炸耦合; 观点11：糟肉八宝饭; 观点12：每年的年夜饭都是把平时吃的好点儿的菜汇总一下，没什么创新的，即使学着做几个网红菜结果也是中看不中吃。今年不打算在家过年了，去蓟县农家院呆几天，一是省的为买年货奔波操劳，二是懒得做饭了。每年买年货没有几千块钱下不来，吃不完就扔，有这笔钱还不如一大家子人换个环境过大年去呢。

除夕年夜饭，你家饭桌上每年都必有的三样菜是什么？

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