三白酒是怎么样酿制的？

观点1：三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。
几天后，酒缸中间的小谭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。
这种酿造工艺是我国文化传统，所以一直保存到了现在，要好好珍惜才对。; 观点2：我们这里做白酒是这样做的，先把米泡浸24个小时。把米放蒸笼里蒸熟蒸，把酒酵母和米饭搅拌匀均。以后放入酒罐里，把干净水放进去，盖好放那一两个月就可以烧白酒了。; 观点3：三白酒用乌镇地产的糯米作为原料，糯米用大蒸茏蒸煮成饭，用冷水淋凉后，将酒药，拌入饭中搅拌均匀，倒入大酒缸捋平，在中间挖一个小潭，把竹蒌放进去加盖封严，四周放上稻草保持适宜的温度。几天后，取出酒缸中间小潭内的竹篓里的酒酿，在缸内倒入凉开水，将饭料淹没，再把酒缸盖好封严。一周后开盖取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽冷却后，流出来的就是三白酒。; 观点4：三白酒是以白米、白面、白水成之，因此称为三白酒。
首先将大米用大蒸笼蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。

几天后，酒缸中间的小坛内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。; 观点5：《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。
三白酒以本地自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。; 观点6：　　三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。

　　[性味]味甘，香烈。

　　[功效主治]益脾胃，调气养颜，壮精神，蔬经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴。; 观点7：《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。[性味]味甘，香烈。[功效主治]益脾胃，调气养颜，壮精神，蔬经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴。
三白酒是乌镇特产，《乌青镇志》上说:"以白米、白面、白水成之，故有是名"。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫"杜搭酒"。民间有谣"猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走"。
目前三白酒分为包装与散装两种。包装酒的代表是陶复昌，散装的当属乌镇小生了。如果你身在乌镇，想现品尝现打的散装，你找乌镇南花桥就可以了，乌镇小生就在旁边的巷子里一点; 观点8：三白酒是乌镇的特色米酒，在乌镇家家户户都有自酿米酒的习俗，但复杂的工艺并不是人人都能掌握的，菌种、水源、配料、温度、气候、火候、人工等都是能够成功酿制一坛上好三白酒的必备条件。
三白酒离不开乌镇，因为这里有酿制一坛好酒的气候、水源和香料，离开这里三白酒菌种将无法存活。陶复昌三白酒是乌镇最纯正的三白酒，因为陶复昌不仅留下了的上好的三白酒菌种，还留下了一整套陶复昌三白酒的酿制方法。
目前陶复昌糟坊所生产的三白酒为乌镇最正宗，最好的三白酒。陶复昌糟坊是乌镇的百年老字号，所生产的三白酒远近闻名。
据史料记载：明太祖朱元璋在南京登基庆典时，浙江巡抚高仲越选中乌镇陶复昌糟坊生产的三白酒为贡品，进贡皇室享用，陶复昌糟坊由此鸿运发达。清同治11年（公元1872年），清政府工部正式颁文乌镇陶复昌糟坊予以确立，比茅台酒还早了一年。鼎盛时期，乌镇陶复昌糟坊有伙计酒师百余人，遍布江南的分号有十几处，为“江南水乡白酒第一坊” 。
所以说三白酒产自乌镇，最好的是陶复昌。; 观点9： 1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：
3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.
5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去大型名企购买，安全、方便。; 观点10：每当阳春三月，油菜花盛开时，或是农历十月，桂花飘香，新糯米收获后，嘉兴一些地方的农家就要酿制三白酒。

　　在春天油菜花盛开时酿制的三白酒，称为“菜花黄”；在桂花飘香时做的酒，农家则称为“桂花黄”。三白酒用蒸好的纯糯米饭加酒药发酵，酒色青绿不浑，装坛密封，可数年不变质。

　　三白酒，又名杜做酒，这意思很直白，“杜做”是嘉兴方言，自己做的意思。逢年过节，或有客来，农家就用三白酒来招待客人，自己做的酒表达了农家的真诚和实在，大家一定要一醉方休才行。

　　上世纪八十年代，我曾在嘉善县大云乡吕公桥村的朋友家中喝过三白酒。那一碗碗白中带青绿色的酒，氽着几颗发酵了的饭粒，香醇好上口，可那酒后劲很足，几碗酒一落肚，就有点醉意了，酒话也就多了。

　　三白酒起源于何时，已经无法考证。嘉善民间传说着明代画家、监察御史姚绶爱喝三白酒的故事。

　　话说姚绶辞官返乡后，居住在嘉善大云的大云寺，前来求画的人不少。来的都是客，他用大云农家自己酿制的一种土酒招待。这种酒有一个很好听的名字——三白酒。

　　有一年，一位从京城来的客人探望姚绶，姚绶陪他坐在一条小船上，在十里蓉溪上游览。蜿蜒曲折的蓉溪像流动的水晶，涓涓地流淌着。澄清的河水，泛起花纹般的微波；水草细长，顺流俯伏，仿佛孩子们的头发在清澈的水里摊开了一样。一群群小鱼儿，来往穿梭。捕鱼的渔夫，驾一叶小舟，头戴竹笠，腰间拴着竹篓，手握细长的竹篙，吆喝鸬鹚去捕鱼。

　　蓉溪的美景让这位客人陶醉，更使这位客人陶醉的是三白酒！

　　当他喝了三白酒后，连声说好酒好酒！回京时特地向姚绶要了一坛，带回去送给皇帝老儿。皇帝品尝后果然觉得不错，大加赞赏。问这位大臣，此酒何名，来自何处？大臣如实相告。皇帝传旨，让姚绶从家乡大云进贡几十罐。可是圣旨到达时，姚绶已经作古了！这当然是个传说，信不信由你。但是，辛苦了一年的大云农民见囤里珍珠般的新米，总是按捺不住心头的喜悦，做一缸三白酒，祝贺一下好收成，成了多少年来的习俗。

　　三白酒的酿制是十分严格的。原料一般用上等的糯米。它的酒味不一般，而且能解疲劳、去忧愁，能强身补体、舒经活血，深得人们喜欢。前几年我到桐乡乌镇游览时，看到有商家在卖三白酒。最近，在嘉兴月河街区也见到了三白酒的供应。

　　岁月变迁，三白酒成了旅游商品。; 观点11：乌镇特产。《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口、男女老少皆宜饮用。以往农村过春节就用它招待客人。在乌镇民间它还有个别名叫“杜搭酒”。
酿制：
以本地糯米为主要原料，先将糯米用大蒸笼煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉，把酒药拌入饭中，搅拌均匀，再倒入大酒缸，
捋平，在中央挖个小潭，放上竹蒌后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周，以保持适宜的温度，几天后酒缸中间小潭内的竹蒌已积满了酒酿，此时就将凉白开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶里出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒。; 观点12：一种三纯白酒及酿制工艺，是以纯高粱、玉米或大米等淀粉质材料为原料(不添加任何稻壳或玉米芯等填充料)，采用不经蒸煮的纯生料加入二次发酵回糟和复合生料发酵酒曲，再以纯固态的发酵方法发酵后，经蒸馏制成的一种高纯度现代型白酒。二、技术背景
白酒是我国传统的嗜好性消费品，具有悠久的历史和庞大的消费群体。中国的传统白酒酿造工艺大多是以高粱、玉米或大米等淀粉质材料为原料，添加稻壳或玉米芯或纯水等为填充料，经蒸煮熟化后，采用固态、液态或半固半液态发酵后蒸馏制成。
传统白酒酿造工艺复杂，生产周期长，耗能高，产酒率低，并且对环境还有一定的污染。液态或半固半液态法发酵的白酒虽然以纯粮为原料，以水为填充料，但产出的酒口味寡淡，品质欠佳，而且馏酒后的残液对环境还会造成污染。固态法发酵的白酒虽然风味好，但由于在发酵过程中，添加了大量稻壳或玉米芯等填充材料，将一些对人体健康有害的物质和衍生物带到了酒中，从而也降低了白酒的安全性，而且酿酒后的酒糟饲用价值很低，抛弃后也很污染环境。因此，改变传统酿酒工艺，开发新的节能、无污染、高产、纯净、高品味的新型白酒及酿酒新工艺，提高酒糟的饲用价等，值势在必行。三、发明内容
本发明提供的一种三纯白酒及酿制工艺，是以纯高粱、玉米或大米等淀粉质材料为原料(不添加稻壳或玉米芯等任何填充料)，采用不经蒸煮的纯生料加入二次发酵回糟和复合生料发酵酒曲，再以纯固态的发酵方法发酵后，经蒸馏制成的一种高纯度现代型白酒。
本发明的技术方案是将破碎后的高粱、玉米或大米等淀粉质原料润水后，加入到经二次发酵的回糟中，经闷料、加曲、发酵、蒸馏制成。; 观点13：三白酒以本地自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸笼蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。
三白酒以本地自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸笼蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。
三白酒以本地自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸笼蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。; 观点14：三白酒以大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小谭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。
　　旧时乌镇酿酒业十分发达，明时有酿酒作坊20余家，尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊，原名高公生酱园，始建于明朝初年。所产“乌镇”三白酒以其香气浓郁、酒味醇厚、入口柔绵、回味爽净、余香不绝而名声远扬，数百年来一直风靡江南一带，经久不衰，曾被列为皇室贡品，被誉为乌镇人的美酒。
　　乌镇牌米酒目前有三个产品，分别为55℃的三白酒、12℃的白糯米酒、以及4℃的甜白酒。这三种酒都是采用传统工艺，经手工酿制而成的。
三白酒益脾胃，调气养颜，壮精神，蔬经活络。陈酒味醇，新酒味烈。沸点白酒招商网提醒您多饮三白酒会使人燥渴，还是少喝的好。; 观点15：三白酒是以白米、白面、白水成之，因此称为三白酒。三白酒酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。

三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。

几天后，酒缸中间的小谭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。

功效主治：益脾胃，调气养颜，壮精神，蔬经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴; 观点16：三白酒是以白米，白面，白水酿造而成，故称为三白酒。
三白酒以江南地区自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。; 观点17：三白酒是蒸馏而酿成的。
因为，三白酒以乌镇自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。
所以，上述的方法就是三白酒的酿制过程。
最后，祝你开心快乐，一切顺利！; 观点18：三白酒是以白米、白面、白水成之，因此称为三白酒。三白酒酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。

三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。

几天后，酒缸中间的小谭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。; 观点19：三白酒是以白米、白面、白水成之，因此称为三白酒。三白酒酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。
三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。

几天后，酒缸中间的小坛内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。; 观点20：很高兴为你解答这个问题！
三白酒以本地自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸笼蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。; 观点21：这个每个地方的方法都有所不同，三白酒产自江南四大名镇之一乌镇，以本地自产的大米为主要原料。酿造前首先将大米用大蒸茏蒸熟成饭，盛放在淘箩里用冷水反复淋凉。然后把调制好的酒药拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平。然后在挖一个小潭，放上竹蒌，再将酒缸加盖密封，用稻草盖在大缸四周或其他方法保持酒缸适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的会竹蒌就会积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏。从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此，醇美的三白酒便酿成了。到你也可以按你们家乡的传统方法来酿造; 观点22：三白酒通常以本地自产的大米为原料
首先将大米蒸煮成饭
盛在淘箩里用冷水淋凉
然后把酒药拌入饭中，并搅拌均匀
再倒入大酒缸，捋平
放上竹蒌然后将酒缸加盖密封
并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度
几天后就将凉开水倒入缸中，淹没饭料
再把酒缸盖严，一周后即开盖取出放入蒸桶
进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒; 观点23：是以白糯米为主要的原料，将糯米蒸熟后煮成饭，在楼子里用冷水淋冷，然后把酒药和白糯米饭均匀的搅拌一下。再倒入大酒钢铝瓶，在中央挖一个小孔，上面放上竹篓，然后将酒缸加盖密封，几天后积满酒酿，就从缸中倒出，从丁丛里流出的蒸汽冷却就是三白酒了。; 观点24：江南水乡乌镇旅行过的人都知道乌镇有一种特产就是美酒，美酒的名字很奇特，叫做三白酒。之所以叫三白酒，是指白水，白米，白面，酿制而成，三种白色的原料共同成就三白酒。这种酒带着一点清甜，醇厚宜人，是男女老少都可以饮用的低度白酒。; 观点25： 390是以本地资产的大米为主要原料，首先把大米用大蒸笼蒸煮成饭，盛在陀螺里用冷水交粮，然后把酒酿拌油饭中并搅拌均匀，倒入一个大酒缸，再挖一个小坛子放入竹篓，然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大纲周围，保持适当的温度，三百酒就是以白米白面白水酿造而成，因此成为三百酒，口感醇香，香甜可口。; 观点26：三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小谭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。; 观点27：三白酒是乌镇特产。
三白洒是由当地白米，白面，白水酿制而成。比酒醇厚清纯，香甜可口，是当地人的最爱。

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