- 观点1： 蛋羹主要与蛋白质的热固性成型有关，加热鸡蛋时鸡蛋中的蛋白质分子结构发生了变化，这种变化可以使蛋液变稠，由一种液体（溶胶）变成固态或半固态（凝胶），一般蛋白质在57℃加热下长时间固化，58℃时出现浑浊，60℃以上肉眼可见凝固，70℃以上有软凝固状态变为硬凝固状态，并且随着温度升高而变硬，通常蒸一碗好的蛋黄需要15分钟，如果蒸的时间太短，就会没有形状，液体或稀粥状现象。要做成一碗布丁形状的蛋奶糊，水量也很重要。
如果蛋液含水量过多，鸡蛋的稀释会降低蛋白质浓度，导致热冰点升高，甚至不凝结，导致蒸后蛋液难以形成，并可能以粥的形式出现。蛋液与水的比例，根据人们的长期实验，是1:1-1:3比较合适，如喜欢鸡汤老的少加一点水，喜欢嫩味的多加一点水，可以直接装满碗里的蛋液水，服用更方便准确。如果蛋羹蒸后看起来更像鸡蛋汤或稀粥，主要原因是打蛋时加入的水太热，直接将鸡蛋烫到半熟。煮熟的蛋清会凝结，不会与剩下的鸡蛋凝结。
请在蛋液中加入温水或冷开水，不要加入开水或原水，开水将煮沸的蛋液放入鸡蛋中，而原水中有空气，煮沸会形成气泡，蛋黄容易变成蜂窝状。蒸鸡汤没有盐是不会凝固的。因为鸡蛋打得密度比水大，会沉淀，放入少量盐后密度相同，不会沉淀。所以你要加入温热的盐水，使鸡蛋凝结。蒸鸡蛋的目的是在鸡蛋里加盐，使细胞核形成，蛋白质凝结，发生连锁反应，最终整个碗凝固。
加水过多，水是蒸鸡精的关键，一般鸡蛋和水的比例以1:2或1:3为宜。避免添加原水和热水，添加原水是因为自来水中有空气，水被煮沸，空气排出，蛋黄会出现小蜂窝，影响蛋黄的质量，缺乏嫩度，营养也会受到损害。不宜使用热开水，否则开水会先把鸡蛋烫一下，然后再蒸，营养受损，甚至蒸出蛋黄。 - 观点2： 因为加的水太多了，真的时间太短了，所以才会导致不凝固。可以蒸20分钟左右，然后制作的时候不要加太多的水，鸡蛋也要多放几个。
- 观点3： 可能是因为你放的水太多了，所以才会导致不凝固的。想要做的好吃肯定是需要少放一些水，然后多放两颗鸡蛋之后再放上一些香油，这样的话会比较好吃。
- 观点4： 很有可能是你蒸的时间太短了，或者是你搅拌的不均匀。一定要搅拌均匀，然后加上一点点的水上锅蒸50分钟。
- 扩展阅读1：炒刀削面
- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
- 扩展阅读2：刀削面怎么炒 方法非常简单
- 1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时...
- 扩展阅读3：刀削面怎么炒
- 1、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散，圆白菜切成一公分宽的条。2、起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。3、倒入适量的油，下葱姜，放入白菜翻炒至软，加入盐和适量的生抽。4、下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。刀...
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- 01菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道广东的特色名菜，也是老人生日宴菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁。菠萝咕噜肉的酸甜可口让人回味无穷...
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- 真正的兰州牛肉面大多数是清真的，兰州拉面大多汉民开的，所以把清真符号贴起来
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- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读7：宝宝感冒有点鼻塞咳嗽，想给他增加营养吃点水煮蛋，可以不？
- 不建议食用哦，小儿感冒时，常有食欲不振，消化不良的现象，而鸡蛋属高蛋白质食物，小儿进食后较难消化，并且感冒期间吃鸡蛋容易有痰，要想吃鸡蛋可以等感冒好了。宝宝感冒时服用小快克，可以缩短感冒病程，我家孩子一直吃这个...
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- 红烧肉里适合炖土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋葱、圆白菜、螺丝椒、海带、粉条、腐竹、干笋、地瓜、胡萝卜、香干、面筋卷、板栗、鲜竹笋、荔浦芋、南瓜、鹌鹑蛋等，具体可根据个人喜好以及时令季节做出调整。红烧肉的做法各地...
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- 石泉五香豆腐干，产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉，冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，...
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- 泉口豆腐丝豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。制作工序主要包括：泡料（将黄加温水300C左右浸泡）、磨料（使用石磨）、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）、煮浆（用敞口大锅...
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