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地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些?

我来答
观点1: 在重庆和四川,很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆。老板会说他们店里服务员个个皮肤白皙,就是因为芋头吃得多,这也不是没有科学道理哦,常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做,最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。

川味芋头烧鸡的用料仔鸡250g芋头500g郫县豆瓣酱1勺泡姜泡辣椒适量八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量香菜随意

川味芋头烧鸡的做法

步骤1
芋头和山药去皮都比较麻烦,要戴手套,不然手会发痒,如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度,所以切得块头较大,耐煮。

步骤2
这次随意用的鸡翅试做,仔鸡最好。切块,撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
步骤3
自制泡姜泡辣椒,大蒜拍碎,忘了买香菜,用小青椒替代,仅仅为了颜色好看点。(我家烧菜口味偏重,辣椒和姜都放得挺多,不吃辣的也可以不用这两样噢~)
步骤4
芋头、鸡块先过了下油,盛出,先放一边。
步骤5
小火炒制郫县豆瓣酱,熬出红油,下泡姜泡辣椒和大蒜,煸炒出香味。

步骤6
下鸡块,翻炒,翻炒…
步骤7
再放入芋头,翻炒,加入适量水,淹没过菜就可以了。
步骤8
加入香料,今天用的桂皮、香叶、八角,小茴香,冰糖,食材不多,香料一点就可以了,大火烧煮后转小火,加锅盖熬煮。

步骤9
我家喜欢吃辣,还加了干辣椒。小火煮20-30分钟,按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧,盐和味精也可以按照个人口味添加,一般放了郫县豆瓣酱的菜,都不用另外添加啦。
步骤10
起锅,装盘!今天烧得比较久,芋头已经到了我喜欢的浆糊状,如果有香菜撒在上面,就是地道的四川餐馆做饭了。

川味芋头烧鸡的烹饪技巧
1、这道菜有红味和白味两种做法,如果吃红味,郫县豆瓣酱用的丹丹牌,竹楼包装那个最好吃;白味的话也就不加豆瓣酱囖。
2、芋头和鸡块先过油,锁住水分保留肉质口感,不易烧烂;
3、今天的食材用量,豆瓣酱一勺即可;
4、香菜搭配这道菜是最佳组合,起锅后长条状撒在上面。
5、如果不嫌麻烦,用火锅底料替代郫县豆瓣酱,更为地道的四川做法。
6、芋头和山药去皮,要戴手套。
观点2: 芋头和鸡块先过油,锁住水分保留肉质口感,不易烧烂;香菜搭配这道菜是最佳组合,起锅后长条状撒在上面。如果不嫌麻烦,用火锅底料替代郫县豆瓣酱,芋头和山药去皮,要戴手套。
观点3: 芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为,芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢,则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合,其作用互补,对人的脾胃大有好处。芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为,芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢,则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合,其作用互补,对人的脾胃大有好处。
观点4: 首先期一定要先焯水然后爆炒过,芋头不能切得太小,另外要先放调料再放水煮到收汁再掀锅盖。
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