怎样才能让鸡蛋羹炖的又嫰又滑

观点1：作为一枚吃货，蛋羹细腻光滑的口感让我欲罢不能，所以做出像饭店一样丝滑的蛋羹成了我的小小梦想。在经历了无数次的失败之后, 我终于摸索出了做蛋羹的几个小窍门，做出了受到家人一致好评和喜爱的蛋羹，从此以后做蛋羹变得so easy!

1.蛋与水的比例1:1.5最佳
当然不用那么严苛，差不多就行。我没用量杯，就用打蛋后相对完整点的蛋壳来大致计量的。
2.搅打蛋液用筷子也可以，但打蛋器会更省力气。打匀后的蛋液一定要用滤网将气泡过滤掉，表面少许的气泡也最好用勺子撇掉。盛放蛋液的容器最好用有盖子的炖盅。如果没有，用普通的碗或深一点的盘子也可以，但必须在上面盖上保鲜膜，并用牙签扎上一些小孔透气。这个步骤不能马虎，它是蛋羹成功与否的关键。

3.蛋液必须开锅后再放入锅中，大火8-10分钟左右即可。这也是蛋羹丝滑的关键，来不得半点马虎。
4.有的人说做蛋羹必须用凉开水，但我用凉水也做得很成功，所以不用纠结水的问题，它不是蛋羹成功与否的关键，你随意就好。
做到这几步，你的蛋羹已经成功了。至于配料，看个人喜好。有的人喜欢在蛋液中加一点料酒和盐，或者为了增加营养加几个虾仁、枸杞都是可以的。我喜欢原味的蛋羹，所以蛋液中什么都不加，也没感觉到蛋的腥气。我喜欢在蒸好的蛋羹上做文章，会洒一点咸的烤海苔碎，一点味极鲜，一点香油。当然，个人口味不同，按自己的喜好来就行。喜欢吃蛋羹的朋友，赶紧试试吧！有问题可以给我留言，一定保你做出无气孔的丝滑蛋羹！; 观点2：材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。

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