鱼的家常菜做法_美食特产问答

观点1：鱼的简单做法
　　鱼的家常菜做法，众所周知鱼是一种典型的高蛋白，低脂肪食物。自然深受很多人的喜爱，那么大家知道鱼的家常菜做法吗，下面我就来给大家分享一些鱼的家常菜做法，快来一起看一看吧！
　　鱼的家常菜做法1 　　红烧鱼的制作方法：
　　配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的`调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
　　注意：
　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然煳底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，塬因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
　　红烧鱼要想入味的话，那一定要把鱼砌块要小一些，这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道。
　　鲫鱼砂锅的制作方法：
　　材料：河鲫鱼、玉兰片、豆腐、鲜蘑菇、精制油、姜蒜葱、泡红椒、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
　　做法：
　　1、玉兰片切成菱形，豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
　　2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
　　4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
　　5、掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
　　豆瓣鲫鱼的制作方法：
　　材料：鲫鱼、蒜末、葱花、姜末、酱油、糖、醋、绍酒、湿淀粉、细盐、豆瓣酱、肉汤、熟菜油。
　　做法：
　　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
　　注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
　　鱼的家常菜做法2 　　木瓜莲子煲鲫鱼的制作方法：
　　材料：木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼。
　　做法：
　　1、先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄。
　　2、莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻。
　　3、木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升。
　　4、先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3—4用。
　　5、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
　　豆腐鲫鱼的制作方法：
　　材料：鲫鱼、菜籽油、豆腐、豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉。
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用。
　　2、豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
　　3、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
　　4、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
　　5、炒锅洗净下油150克烧至五成热，下豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
　　6、用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
　　干烧鲫鱼的制作方法：
　　材料：鲫鱼、花生油、精盐、醋、酱油、白糖、料酒、胡椒面、大酱、辣椒酱、大葱、大蒜、生姜、芝麻油、味精、淀粉。
　　做法：
　　1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
　　2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
　　3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
　　4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
　　活鲫鱼火锅的制作方法：
　　材料：鲫鱼、菠菜、嫩白菜心、粉丝、精盐、味精、白糖、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面、清汤。
　　做法：
　　1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
　　2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。
　　3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
　　4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。
　　5、在将火锅烧沸，即可上桌食用。

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