酸菜炒肉怎么弄_美食特产问答

观点1：酸菜炒肉

配料：
自制酸菜一颗、猪肉(瘦) 3小块、小米椒一个、蒜一瓣、食盐一勺、料酒适量、猪油一勺、花生油适量、鸡精一汤匙、水适量
烹饪步骤：
1.酸菜洗净，猪肉是从冰箱里拿出来的，也清洗下

2.酸菜切碎，肉切条。瘦肉里面带点肥的，顺便踢出来出来。大蒜切末，辣椒切段

3.热油，酸菜需要很多油，才好吃，把肥肉加入煸香，变成油杂，就可以出锅了，然后加入大蒜辣椒煸炒，出香味后，加入瘦肉爆炒

4.炒至变色

5.加入酸菜大火爆炒

6.加入一勺猪油

7.少许盐巴，翻炒均匀，适量的水，烧开

8.出锅前加入料酒，鸡精，翻炒均匀下

9.超级下饭的酸菜炒肉

烹饪小贴士：
鉴别有毒酸菜的小高招去市场买酸菜吃的时候，首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。注意闻一闻气味是否纯正，酸香味是否浓郁，看看菜的质地是否有弹性，颜色是否清爽。如果菜发黏发软，风味不正，说明杂菌污染严重，安全性就比较差。假如有霉味，一定不能购买，这意味着其中有毒物质含量高，还可能有致癌的亚硝胺。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水不变浑浊为止。假如不是马上烹调，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。如果发生霉变或表面生白膜，则一定不要再食用。; 观点2：酸菜炒肉做法？

主要食材
酸白菜400克

五花肉、酸菜

辅助食材
猪肉(瘦) 75克粉丝 50克

主要调料
料酒 10克大葱 10克姜 10克酱油 10克盐 3克味精 2克花椒 1克淀粉(豌豆) 10克猪油（炼制） 30克各适量[1]

食物做法

酸菜炒肉
1. 将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；

2. 锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；

3. 放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用

4、五花肉煮熟切成薄片，酸菜切小块；

5、锅内加一点点油，下入姜片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片，炒出油来；

6、最后放酸菜一起炒，略加水焖，加生抽、盐调味即可。

7、湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。

营养成分：
酸菜又称泡菜、渍菜，是东北的一种食物、是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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