- 观点1： 要想酸菜炒肉丝做得好吃，下面几点很重要:
1、当然最主要是主料酸菜了，酸菜要腌得好，没有烂叶，没有异味，发酵时间刚刚好，时间太短，没有酸味，时间过长，过于酸腐，就如老百姓说的那样"酸牙帮子″。
2、再一个一定要用五花肉炒，不能用纯瘦肉，五花三层的有肥有瘦的五花肉，口感好，在煸炒过程中能煸出油脂，与寡淡，酸爽的酸菜能互为弥补不足。
3、至于油吗？讲究养生，怕三高的人，你就乖乖用豆油炒酸菜，如果你想酸菜炒的香，那就一定要用猪油了。为什么饭馆炒的菜香，家里做不出那个味，据业内人士说，很多菜都是配荤油的，只是吃瓜群众不知道而己。当然咱也不能埋没大厨的手艺，要不怎么叫大厨呢？
4、最后一个，在炒的过程中，酸菜一定要炒透，酸菜的根根菜丝都要受到猪油的滋养。都说蜜糖里泡大的孩子幸福，你说，有油滋润的酸菜炒过能不香吗？
下面分享下酸菜炒肉的具体做法:
食材
主料:五花肉100克，酸菜1颗。
副料:
调料:葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，糖。
做法
1、五花肉洗净，切条，装碗。放入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉抓均腌制。
2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外层的烂帮，帮与帮之间用清洗干净，洗掉酸菜上的白蒲。
3、可以切酸菜丝了。这可是个技术活。炖酸菜直接切丝就可以了，炒酸菜老百姓讲是细菜，得精细料理。
4、白菜帮放菜板上，菜刀平铺，在酸菜帮根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜帮，下部菜刀压住固定，两手齐努力，酸菜帮一辟两半，这样切出酸菜的细丝。
5、切成细丝再清洗一遍，攥干水分备用。
6、锅放油，油温上升后，放猪肉丝煸炒。肉变色后，放入葱姜丝翻炒几下，放入酸丝翻炒。
7、炒到酸菜丝沾匀了油脂，放入三分之二量开水，放高汤更好了，盖盖煮一会，汁浓放少量盐调味。吃鸡精、味素的也在这时放。翻炒均匀，就可以出锅装盘了。 - 观点2： 首先在锅里加入适量的油，然后把肉丝放进去，加一点蚝油食盐生抽，翻炒均匀，再把酸菜放进去，翻炒一段时间即可。
- 观点3： 酸菜瘦肉洗干净切成丝，葱切丝，姜切片。锅中倒入食用油，放入佐料五香粉，然后放入肉丝葱姜翻炒。再放入酸菜丝翻炒，放入盐、生抽继续炒，加少许水炖10分钟就可以出锅装盘。
- 观点4： 准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，大火翻炒15分钟左右，好吃的美食就做好了。
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