- 观点1： 鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 - 观点2： 你好，鸡肉炖土豆是一道非常普通的家常菜，一般南方人也叫鸡肉焖土豆，差别不是很大，焖起来鸡肉会更香一点。鸡肉炖土豆不同的地方其实做法都差不多，因为没多大的技术含量，不会做菜的人稍微学习一下也能做好。怎么做好吃，很大关键在于怎么处理鸡肉，鸡肉处理不好会有腥味，也会不香。
所以怎么鸡肉炖土豆好吃，我说一下我做的方法，不能和大厨比较，但是也非常好吃，每次孩子们都喜欢吃。只要做鸡肉炖土豆，大家都喜欢吃土豆而不吃鸡肉了，因为土豆更香，鸡肉的味道也融合进土豆里面了。首先我觉得鸡肉炖土豆，不能炖汤一样，水放多了。鸡肉炖土豆其实是要炖得水稍干，而又不会烧焦就刚刚好了。
第一是处理鸡肉，血水要清洗干净，鸡肉切块之后要把鸡肉内的黑黏膜去掉。然后就是冷水下锅，倒入料酒，和姜片，待水烧开30秒就关火，去掉浮起来的泡沫之后，捞起来用清水清洗三遍。把洗干净的鸡肉晾干水分，再起锅烧油，放入鸡肉爆香。慢火加入料酒，姜片，大蒜，八角，桂皮等香料翻炒，翻炒几分钟可以加入适量的清水，慢慢把鸡肉炖入味。
趁着炖鸡肉的时间我们把土豆削皮，再切块，不要切得太大不容易入味，也不要太小没开始炖就烂了。把切好的土豆先放水清洗几遍，把淀粉洗掉，这样做出来的土豆会有糯糯的感觉。然后我们就可以把土豆放下去和鸡肉一起翻炒了，水要刚刚好没过土豆的表面，不能多，盖起锅盖小火焖几分钟，期间可以翻动几遍。等土豆熟了之后就可以开大火收一下汁了，喜欢吃辣的可以加入点青椒和红椒，香菜，和葱花，就这样可以起锅了。 - 观点3： 制作方法
做法
(1) 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。
(2) 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱，炒3分钟;然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。
(3) 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。
(4) 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600w加热5分钟。取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。
(5) 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。
(6) 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
另一做法
材料
主料:鸡肉
辅料:土豆、葱、姜、八角、姜
调料:陈醋、白酒、花椒、白糖、食盐
做法
1、将土豆去皮洗净，切块。
2、将鸡肉放入沸水中焯去杂质，焯好后捞出备用(我喜欢吃鸡爪，所以放了很多鸡爪)。
3、锅内放入适量油，放入鸡肉翻炒几下，再放入葱姜煸炒。
鸡肉炖土豆
鸡肉炖土豆
4、放入酱油。
5、放入适量清水。放入白酒。放入陈醋。放入花椒大料。
6、放入姜片和葱段。放入白糖。
7、放入食盐。关火，将锅内的食材放入压力锅中。
8、放入土豆，翻拌一下。压至软烂后，放入味精调味即可。
食用须知
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 - 观点4： 原料：
鸡腿，土豆，冰糖，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精
步骤：
1、备齐原料，鸡腿、土豆切块，葱切丝，姜、蒜切片。

2、鸡腿先用水焯5分钟，撇去浮沫，捞出鸡块，剩下的汤不要扔。

3、起锅热油，加入冰糖，等冰糖完全融化后放入鸡块翻炒。

4、等鸡块上色均匀后，加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

5、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入土豆。

6、把之前焯鸡腿的水倒入锅内，大火烧开转小火。

7、等汤还剩一小半的时候加入少量盐和鸡精（不要加太多，生抽本身就比较咸）
8、当汤快干并有些黏的时候，关火盛出即可。

TIPS
：
A.干辣椒是提鲜作用，所以只放了两个，感觉不到辣味，喜欢吃辣的可以再多加几个。
B.炖鸡肉的水要用热水，鸡肉才会比较嫩，所以用之前焯水的汤，倒入鸡肉里时汤还没有凉并且在焯水过程中鸡肉的味道已经进入到汤里一部分，这样做出来味道会更浓。 - 观点5： 跟大厨学的土豆炖鸡肉，果然好吃，全家一至好评！
前段时间看美食频道，大厨教土豆炖鸡肉，认认真真看完，做了笔记，刚好这段爸爸从老家回来，带回土鸡，就用土鸡炖了土豆。按照电视上大厨教的方法，自己稍做了一下调整 ，上桌后，大家一至的好评，都说好吃……
在老家，鸡肉都是用来蒸着吃，据说这种吃法是最补的，刚开始我说要用土豆炖鸡肉，老爸还说，亲戚送你的鸡肉，你就用来炖土豆吃了……意思是这种吃法不咋的，做好之后赶紧让老爸尝了一口。连忙说好吃，好吃……
【土豆炖鸡肉】
食材：土鸡肉，土豆，料酒，生抽，蚝油，白糖，清水，生姜，大蒜，小葱，食盐，食用油，蒸鱼鼓油
制作步骤：
1、土豆去皮清洗干净，切滚刀块，洗去表面淀粉，沥干水份待用。
2、鸡肉清洗干净，剁块待用。
3、热锅凉油，加入生姜，大蒜煸香，加入鸡肉，料酒翻炒至半熟 。
4、再加入土豆，食盐一起翻炒至土豆表面金黄色。
5、将生抽，蚝油，蒸鱼鼓油，白糖，清水一起倒入碗中调成调味汁，倒入锅中，大火煮开。转中火焖煮至熟 。
6、最后留一点点汤汁，加入小葱一起炒匀出锅。 - 观点6： 鸡肉清洗干净，土豆炸成金黄色备用，热锅下葱姜蒜，冰糖炒出颜色下鸡肉，豆瓣酱，生抽老抽，炖40分钟后下土豆块，15分钟后出锅即可
- 观点7： 今年的北京好像一片雪也不打算下了，
干燥！+刮风！=猴逼冷！≈烦人！
而能抵御这一切的，大概可能就是这盘废话少说的土豆焖鸡了。
——美食抵御日常丧
有很长一段时间，我对冷冻的鸡腿鸡翅是排斥的；
因为怎么也去不掉冷冻肉的那股子腥味，每一口都能感觉到冷冷的鸡屎在脸上胡乱地拍......
后来在一个日常丧的早晨，我想通了，肉为什么会腥膻，无非一下几个原因：
1、有血水或不干净的部分；
2、化冻的时间不够长；
3、烹饪方法没有对症下药；
4、不够新鲜。
这就好办了，题都读懂了，下面就让桌儿老师来公布答案，这道题你就离会做不远了！
以上四种情况的答案分别是：
1、洗！
2、等！
3、腌！
4、扔！
什么？没听明白？你们这届学生真是我带过最馋的一届！现在，代课桌儿老师用一道“土豆炖鸡”来给同学们做一下讲解！
土豆炖鸡
主料：鸡腿（或鸡翅）
配菜：土豆、洋葱、青椒
调料：葱姜蒜、八角、花椒、香叶、蚝油、盐、胡椒粉
鸡肉如果是新鲜的当然最好，洗净泡一下水（半小时以上）就可以备用了；
但桌儿用的是在冷冻柜雪藏了一个月的；
先来化冻，有条件的最好在冷藏室隔夜化冻（或8小时以上），据说这样的低温缓慢化冻，对肉质的破坏最小；如果等不及的，就室温自然化冻；
我觉得最差的就是温水或者流动水化冻，感觉做出来的肉木木的像失去了梦想；
化冻后，清理掉多余的（不是全部）鸡皮和鸡油，这样口感可以清爽点；
然后你容嬷嬷上身，拿出你的叉子，在鸡翅鸡腿上戳戳戳戳戳，一会腌制的时候好入味；
葱姜蒜切一切丢进去，花椒八角撒一点进去，加少许料酒和蚝油，腌制20分钟以上；不喜欢料酒味的比如桌儿，老规矩换成白酒就好；
然后土豆切块，洋葱、青椒切片，葱姜蒜再切一些；
因为桌儿用的是新鲜小土豆，皮薄，而且桌儿喜欢吃带薄皮的，所以没有去皮；
（好了不要纠结土豆去不去皮的问题了好么？纠结这个的人，你们真的没有吃过带皮做的新鲜小土豆？是另外的味道，你要喜欢去皮就去好了呀。）
下面这个步骤可有可无，就是炸土豆；
很多土豆炖鸡里面的土豆炖到形散神也散，桌儿不喜欢，所以会预先炸一下，让外皮定型不碎；
中火烧油，下土豆，炸到土豆边缘有点透明，部分区域发焦就可以了；
直接炸土豆的油留一些，丢入葱姜蒜、八角、花椒、香叶，小火慢慢煸出味；
调料差不多整体发黄时候香味就出来了，丢几粒冰糖进去；炒到冰糖融化，注意别糊了！不是让你做焦糖！
腌制好的鸡块拎出来丢到锅里；
翻炒至上糖色，加入一丢丢生抽、蚝油和盐，入味；
待到鸡皮逼出来一些油脂了，看上去不那么丰腴了，加入温水啊温水，炖它！
炖的过程中，之前入过的葱姜蒜等调料会慢慢浮尸出来，你可以把他们捞出来丢掉，以免影响成品卖相；
炖的时候，可以时不时尝尝味道，淡了可以再补一些蚝油进去；
尝汤汁就行啊，不然一会儿尝一块肉谁也养不起你！
水收掉三分之一的时候，下土豆；
水收掉三分之二的时候，下洋葱和青椒；
下好后翻炒收汁，让浓郁的汤汁充分的裹在所有食材上；
出锅前可以撒点胡椒粉提味；
有香菜或者小葱的，也可以切一些洒上去提味；
我没有，所以就直接出锅了 - 观点8： 个人做法觉得好吃分享一下:先把鸡肉焯水，然后放入电饭锅里加八角，生姜，葱，料酒煮透不要煮烂，烂了就不好吃，煮好的鸡肉清洗干净，下油锅放豆瓣酱，鸡肉，老抽，生抽，耗油，生姜，大蒜，辣椒，花椒在把土豆放入加调料倒入末过土豆的水，大火煮开收汁，满屋飘香
- 观点9： 先把土豆去皮洗干净，切成块。然后把土豆油锅里炒一下。然后再把鸡肉和土豆放进去一起炖，等炖烂了之后再加点调料，这样鸡肉炖土豆就好了。
- 观点10： 鸡肉炖土豆要想肉。等的好吃，首先鸡肉和土豆都要过水。而且要根据它的火候海顿。这样炖出来。对。鸡肉比较好吃。
- 观点11： 鸡肉炖土豆要炖的好吃的话，必须要慢慢的炖，慢火慢炖
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