酱香型白酒的香味来源

观点1：俗话说得好，一入酱香深似海，从此他香是路人。酱香酒醇厚的口感让很多人一口沦陷。

酱香酒入口绵柔、酒体醇厚、不辣喉，多饮不伤身，醒后不上头。而且越陈的酱香酒越醇越香，即便隔夜后，依然空杯留香。

其实，酱香型白酒的主体香味一般分为三种：酱香、窖底香、醇甜香。

关于这三种香味的来源，秦小妹可得跟大家好好说道说道。

酱香型白酒含有丰富的芳香化合物，尤其是酚类物质，酱香就是芳香族化合物散发出来的一种气味。

正宗的酱香酒采用传统的12987工艺酿造，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。端午制曲、重阳下沙，造一年，封三年，兑十年，再陈一年。在发酵、蒸馏、窖藏的一系列工艺流程中，酒体无时无刻都在自然发酵和催熟，大量的香味物质释出来，使得酒香更醇厚，绵软柔和。

通过一系列复杂工艺散发出来的酒香就是纯正的“酱香味”。

窖底香是酱香酒的第二种典型香味。是使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒具有的酒香特征。窖底酒是靠近窖底和窖壁部分焙出的酒，这类酒有突出的窖泥香味，所以这类酒的香气特征称为窖底香。

是已酸、已酸乙酯和酱香成分浑然一体的香味香气。既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，是处于浓香和酱香中间的香型。香气浓郁，口感柔和。

酱香酒里还有较多的多元醇，多元醇是微生物发酵后的产物，这类成分不但起到甜味的作用，还能改善酒体，提高酒质，延长后味的作用。醇甜香是酱香型白酒中独一无二地复合香，可以缓冲三种主体香味。

为什么大家都喜欢喝酱香酒，因为普通的新酒味道冲，口感重，辣嗓子。而纯正酱香酒造一年，封三年，兑十年，再陈一年。从原料到问世至少需要5年时间。

而且，基酒贮存完成后，需要勾兑、调味后再封坛储存一年。勾调使用的老酒酒龄也都在5-10年。所以酱香酒口感醇厚、柔和。

你喝到的不仅是酱香酒，更是时间的味道。

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