- 观点1: 所谓“养脾散”由党参、丁香、肉桂、莲子等十余味中药制成,散发着特别的芳香,用开水冲泡便能饮用。根据医学实验报告,它确实有益气健脾、治疗腹痛泄泻等效果,一直深受当地人乃至东南亚华侨的喜爱。
当养脾散遇上猪肚
制作这道 养生 汤时,清洗猪肚非常重要的步骤,要将猪肚里里外外清洗得干净透彻,不留半点异味。否则等汤慢炖四小时后还有一股子腥臊味,再厉害的厨师都没法补救。
灌入蛋浆炖出好汤
待猪肚清洗完毕,先拿针线将猪肚的开口缝起来一截。然后就要开始打蛋啦,根据猪肚的大小决定要用多少颗蛋,打蛋时放进养脾散和茶油还要加少许盐调味,将蛋液灌进猪肚里,再拿线将剩下的开口密封起来。
随后烧开一锅水,将猪肚放入其中煮熟。受热凝固成型的蛋浆会把整只猪肚鼓鼓地撑起,看起来“胖乎乎”的。猪肚煮到鼓起就可以捞出了,放凉后切块备用。
换上砂锅,加入适量的养脾散和猪肚块,以小火慢炖4小时左右出锅。火候非常重要,猪肚不能炖的太烂,要带着一点嚼劲。
这样做出来的猪肚散发着中药特别的清香,口感脆韧有弹性,汤汁则甘甜芳香,让人食指大动。
(海峡网 肖舒)
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不得不说永春人会吃,更注重 养生 ;养脾散炖猪肚,不仅养脾养胃,对小孩偏食厌食食欲不振有很好的辅助作用;永春石鼓白鸭汤,是用当地红脸番鸭加十三味中草药炖煮的;永春醋猪脚,用永春老醋卤制的猪脚,色泽红亮,香糯可口,食欲大开。
养脾散炖猪肚这道菜选用的养脾散,是永春达埔岩峰李和元养脾散,不知其它的养脾散能否炖煮猪肚,优岳7不得而知,使用前请遵医嘱。
养脾散炖猪肚制作方法
①养脾散炖猪肚所需的原料是:新鲜猪肚一个,李和元养脾散50克,鸡蛋6个;
②新鲜猪肚加盐、地瓜粉(或小苏打)清洗干净待用,这道菜要求整个猪肚的完好无损,所以清洗的时候,请勿用刀切开;
③6个鸡蛋打入盆中,搅拌至蛋黄与蛋清完全融合,液面起泡沫为止,这样的蛋液煮熟了蓬松爽口;放入养脾散加以搅拌均匀,待用;
④将猪肚一端的肠头用绳子扎紧,别一端用两手给予张开(最好两人配合),慢慢倒入养脾散蛋液,把别一端也用绳子扎紧,切记,不可留有空隙,不然将前功尽弃; ⑤冷水下锅,加一勺料酒、三五片姜片去腥增鲜,放入猪肚,大火烧开5分钟后,改小火炖煮2小时,直至用筷子能轻松插入猪肚,即可出锅。
猪肚洗干净把底下几个大一点的口给他缝上,,只留一个小口。一个猪肚通常配七八个蛋,然后一小碗清水,一点盐。茶油2一3个。一勺养脾散,养脾散要先跟水搅拌均匀为的是不让养脾散成块状。然后在打入鸡蛋下去搅拌均匀。用针线给其它破口先缝好,只留一个小口。把养脾散倒入猪肚内。缝好肚口。关键的一步来了一定要用温水小火来煮猪肚, 防止其爆肚,如果刚开始就用大火来煮,很容易。肚子就给撑破了。所以这一步很关键,一定要小火慢煮。煮至八成熟就可以出锅啦。
养脾散炖猪肚是福建永春名菜,深受大家的欢迎,养脾散产地福建泉州永春,醒脾开胃,开郁消食,用来炖猪肚,营养丰富又好吃,做法也是很简单, 要选择新鲜的猪肚,猪肚要处理干净,炖煮的火候时间要掌握好等。
猪肚相信很多人都喜欢吃,营养丰富,口感脆嫩,非常的好吃,猪肚的做法也是有很多种,最受欢迎的就是炖汤,养脾散炖猪肚是一道福建永春特色 美食 ,深受大家的喜爱,醒脾开胃又好吃,我在福建的时候,也是经常会吃,制作也很简单,自己也可以在家做,下面就来分享一下养脾散炖猪肚的做法。
一、养脾散炖猪肚制作步骤 1、准备食材:猪肚一个、鸡蛋6个、养脾散20克、盐适量、白胡椒粉适量、茶油少许、枸杞、莲子、水适量
2、要选择新鲜的猪肚,猪肚的口不要切得太大,猪肚里里外外都要清洗干净,把猪肚翻过来,加入一点盐、白醋抓洗两分钟,再加入面粉,继续抓洗两分钟,用清水冲洗干净,把多余的油脂给去掉,洗干净翻过来。
3、碗里打入鸡蛋,根据猪肚的大小来放鸡蛋,加入盐、白胡椒粉,再加入养脾散,充分地搅拌均匀,搅拌至细腻无颗粒状,一定要打均匀了,再加入少量的茶油搅拌均匀。
4、把猪肚的一头缝好,从另外一个口把鸡蛋养脾散液倒进去,再把这个口也缝紧,砂锅中加入加入水,把猪肚放进去,小火慢慢加热,等到猪肚定型后,根据自己的喜好放入莲子、枸杞等,也可以不放。
5、小火慢炖两个小时,时间到后,猪肚已经圆滚滚的,把猪肚捞出来晾一下切块,放进碗中,舀一点汤放进碗里就可以吃了,汤汁清甜爽口,猪肚Q弹有嚼劲,营养丰富又好吃。
二、养脾散炖猪肚小技巧 1、一定要选择新鲜的猪肚,猪肚一定要清洗干净,不然会影响味道,鸡蛋的量可以根据猪肚的大小来决定。
2、鸡蛋液加入养脾散后,一定要充分地打散,搅拌至细腻无颗粒状,这样炖出来才更细腻,口感更好,猪肚的口一定要缝好。
3、炖煮猪肚的时候,时间和火候要掌握好,一定要用小火慢炖,至少要炖煮两个小时以上,这样汤汁清甜爽口,猪肚Q弹有嚼劲,里面的馅入口即化。
总结:养脾散炖猪肚就做好了,真的是太好吃了,养脾胃又好喝,老少皆宜,猪肚Q弹有嚼劲,里面的馅入口即化,汤汁清甜爽口,制作简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的养脾散炖猪肚,喜欢的可以试试。
养脾散是一剂中药,用于脾胃虚弱或者水土不服引起的消化不良,有养脾健胃的作用。猪肚是猪的胃部,它也是一种强健脾胃的食材。两者结合的养脾散炖猪肚绝对是对脾胃有良好作用的 美食 。做法是第一步:砂锅装水烧开。第二步把养脾散倒进猪肚里。第三步把猪肚用线扎好,小管也扎好,要不漏。第四步,猪肚放进砂锅里,放生姜,开大火。第五步,水开,把猪肚翻个个,转小火炖两个小时。第六部,猪肚晾凉,剪掉白线,放进砂锅,剪开猪肚,养脾散出来。第七步,捞出猪肚切半,切片,放回砂锅,大火烧开加盐。养脾散炖猪肚就做好了。 - 扩展阅读1:淘宝有哪有靠谱的新疆特产店铺推荐?
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