- 观点1： 食材
主料
里脊猪肉
400g
辅料
胡萝卜
半根
青椒
半个
玉米油
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
精盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡蛋黄
适量
陈醋
适量
味精
适量
淀粉
适量
步骤
1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉里放入料酒。
3.放入盐，不要太多。
4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。
5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。
6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。
7.胡萝卜和青椒切菱形片。
8.葱姜切丝，蒜切片、
9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。
10.放入酱油。
11.放入陈醋。
12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。
13.放入味精。
14.放入适量水。
15.15放入淀粉，搅拌均匀。
16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。
17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。
小贴士
1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那么第一次可以小火，出锅后再复炸一次 - 观点2： 主料：五花肉300克，青、红椒各15克。葱花、蒜末、姜末各1小匙，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙。
调料：料酒、白糖、醋各1小匙，淀粉200克，生粉100克，植物油1000克（实耗80克）。
①将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入七成热的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入适量鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。
②炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，烹入料酒，再下入青椒条煸炒片刻，放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、白醋，出锅装盘即可。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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