猪肝怎样煲汤_美食特产问答

观点1：猪肝做汤的话，我建议你做酸萝卜猪肝汤，那个味道真的很鲜美，酸萝卜切条，猪肝切片，水烧开后先放酸萝卜煮5-10分钟左右，再放入猪肝煮5分钟，试试吧; 观点2：【材料】
1，新鲜猪肝，豆腐皮
2，油，盐，姜，细葱，少许黄酒
【做法】
1，将猪肝切成薄片，豆腐皮用水泡会撕大块备用。
2，开火，锅内放少许油，姜，爆香后放适量水，如有高汤更好
3，烧开后放入猪肝，豆腐皮，盐，少许黄酒，大火烧开后，关火，放入香葱末即可。个人不喜欢味精鸡精的，如有喜欢的可以放少许
【注意】：猪肝不可煮太久，太老了就不好吃了; 观点3：菠菜猪肝汤
主料：菠菜125克,猪肝125克
调料：猪油（炼制）10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克
1.
将菠菜择洗干净；
2.
洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段；
3.
将鲜猪肝洗净，切成薄片；
4.
猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；
5.
葱姜洗净，葱切段，姜拍破；
6.
将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；
7.
沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；
8.
煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
小帖士-健康提示：
此汤具有生血养血，润燥滑肠的作用。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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三鲜猪肝汤
主料：猪肝300克
辅料：鸡肉100克,火腿50克,冬笋100克
调料：盐5克,味精2克,姜5克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克
1.
猪肝切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
2.
冬笋焯水备用；
3.
锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，烧沸；
4.
下火腿、冬笋、鸡片、盐、味精、姜片和胡椒粉吃好味；
5.
再将肝片用盐，水豆粉码好味，倒入锅中，煮至肝片伸板
时起锅装入盛器即成。
三鲜猪肝汤的制作要诀：
1.
用料一定要新鲜，要将锅及原料洗干净，否则汤色差；
2.
应煮至肝片伸板为佳，否则汤味差。
小帖士-健康提示：
1.
猪肝对发育中的青少年、贫血患者为上佳食物；
2.
火腿、鸡肉均含有多种营养素；
3.
冬笋则含有丰富的维生素、矿物质和纤维素；
4.
成菜有健脾开胃、生精补血、明目补肝之功效。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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金针木耳猪肝汤
主料：黄花菜（干）20克,猪肝200克
辅料：银耳(干)20克,枣（干）50克
1.
金针菜（黄花菜）与白木耳用水浸透，洗净；
2.
红枣用水洗净，去核；
3.
猪肝用水洗净，切片；
4.
用适量水，猛火煲至滚，放入金针菜、白木耳和红枣；
5.
用慢火煲约1小时，再放入猪肝，以细盐调味，候猪肝熟
透，即可饮用。
小帖士-健康提示：
1.
此汤补血活力、养心宁神、疏肝解郁。
2.
平常人饮此汤佐膳，可补气益血，消除心胸郁闷使人心境平和。如血虚，小腹疼痛。妇女经期腹痛、失眠、烦躁多梦、易怒、头晕都可饮用此汤作食疗。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。; 观点4：菠菜猪肝汤

主料：菠菜125克,猪肝125克

调料：猪油（炼制）10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉3克,味精1克

1. 将菠菜择洗干净；

2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段；

3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片；

4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；

5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破；

6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；

7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；

8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

注：
此汤具有生血养血，润燥滑肠的作用。

切记：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。; 观点5：几款猪肝汤的做法：四味猪肝汤原料：芝麻，枸杞，女贞子，核桃各4克，猪肝240克辅料：盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量做法：1.猪肝洗净、切片，再加入淀粉抓匀，使之细嫩。2.芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3～4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。3.将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。4.可酌加米酒调味，或再加数片菠菜同煮皆宜。Tips：1.芝麻、枸杞、女贞子、核桃都是滋补肝、肾的良品，可滋补肝肾虚弱，预防少白头、腰膝酸软、头晕目眩、失聪耳鸣、体力不济等症状；肝、肾虚弱可影响周身，轻者容易疲劳、嗜睡、晕眩，重者头发早白、掉发，牙齿松动，肌瘦肤糙，反应迟钝、性功能降低，适合以此汤品调理、改善。2.猪肝富含维生素B，维生素B能使白发变黑，并能改善掉发、秃头现象；吸收良好者，还可促进新发长出。特色：补气养血，让秀发黑亮，坚固牙齿，补脑助记忆，预防早衰。菠菜猪肝汤材料：菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。制法：将猪肝洗净，切成薄片，把菠菜、猪肝、盐放入镬内煮沸的水中，待片刻滚后，随即起镬，可作汤水或一道菜。番茄猪肝汤用　料：猪肝１００克，番茄２００克，鸡蛋２只，粟米粒５０克。配　料：生姜２片，盐、胡椒粉、麻油少许。
制　作：　　１、猪肝洗净，切薄片，用盐、生抽（浅色酱油）、生粉、白酒搅匀，腌１０分钟；番茄洗净，切开；生姜、粟米粒洗净。　　２、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜，煲１０分钟；再放入猪肝（也可先将猪肝放入开水中略烫一下，以除腥味），煲沸几分钟至猪肝刚熟，放入鸡蛋（打散），调味供用。特　点：养肝补血，健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者，以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收，多饮可预防冠心病。猪肝粥的做法·配　　料: 猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。 ·操　　作: 将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。猪肝几种做法前言猪肝炒前必须浸泡
最好用淡盐水时间为半小时 1、菠菜豆腐猪肝汤特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。
做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。
4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 2、丝瓜虾皮猪肝汤原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡
2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃 3、胡萝卜猪肝汤配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。
制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。
用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。
功效：补血，明目，养肝。
应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。猪肝的做法有很多,猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。4、丝瓜猪肝瘦肉汤

原料：
丝瓜250克，猪肝100克，猪瘦肉100克。辅料：
盐3克，姜片10克。做法：
1、将丝瓜去皮、去瓤、洗净，切成滚刀块。
2、将猪肝去筋膜，切成薄片；将猪瘦肉洗净，切成薄片。
3、锅中注入清水1000克，烧开后，放入姜片及丝瓜煮开，加入猪肝、猪瘦肉煮熟，下盐调好口味，盛入汤盆中即成。
5、番茄炒猪肝 ·原　　料: 猪肝八两、番茄两只。
盐、味精、糖、生粉、花雕。·特　　色: 咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。

·操　　作: 1、猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。2、起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。

3、油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。

6、油菜炒猪肝·配　　料: 猪肝500克，油菜梗1.25公斤。植物油200,克，香油25克，酱油50克，醋10克，料酒15克，精盐15克，味精8克，白糖25克，水淀粉35克，干淀粉50克，葱、姜蒜末各10克。

·特　　色: 鲜嫩爽口，味道香醇，营养丰富。·操　　作: ①将猪肝剔去筋洗净，切成2.5厘米长、1.5宽、0.3厘米厚的片；油菜择洗干净，除去叶，片成薄片。 ②将猪肝片加入干淀粉均匀上浆，用七八成热的油滑散捞出沥油；油菜用少许油煸炒几下，出水时取出，拭控水；将葱姜蒜末、酱油、料酒、精盐、味精、白糖、醋、水淀粉及300克水对成芡汁。 ③将油放入锅内，热后倒入调料汁，待开起变浓后，淋入香油，投入猪肝、油菜，搅炒均匀即成。制作关键：此菜制作关键是猪肝滑油，油太热猪肝易炸第，油凉猪肝易脱糊，炸得不利索，因此一定要掌握好油的温度。

7、猪肝鸡蛋粥 ·配　　料: 猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

·特　　色: 【功效】补肝明目。【用法】空腹食用，每日或隔日一次。【应用】适用于夜盲症、视物不清。

·操　　作: 猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

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