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相信很多人用热水泡米粉,是因其可以加快泡软的时间。但也因时间短,表面看起来是泡开了,其实里面还有硬芯,米粉并不能完全泡透,这种夹生米粉吃多了容易引起肠胃不适。再一个是热水泡的米粉在炒制时易断、易碎、绵软不干爽,影响成品口感及美观。
米粉用冷水泡,用时较长,随着时间的推移,米粉由外到里变得湿润,米粉已完全泡透,不会有硬芯的情况发生。冷水泡的米粉劲道有弹性,炒的时候不容易碎,口感也更干爽有嚼劲。
那么冷水怎么泡米粉呢?以广东米粉为例, 一般是睡前放在冷水中浸泡,第二天早上米粉能完全泡软了。玉米试过,即便泡一天一夜,米粉都是好好的,不碎也不烂。
综上所述,建议泡米粉时用冷水浸泡。
如果实在是着急吃,不想等那么长时间,建议用温水泡。烧一点温水,用手触摸不烫手就可以了,放入米粉,浸泡至软,一般10分钟就差不多了。泡软之后用凉水冲一会,这样米粉的口感也还是不错的。
在泡米粉时,不管用冷水还是温水,但是千万要记住,不能用热水或开水浸泡。美味的食物往往都需要时间去等待,平凡如米粉,亦是如此。 - 扩展阅读1:是什么原因重庆特色三角粑比手抓饼更受重庆人喜爱?
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