卖油条的进监狱了，鸡蛋还没进去是什么意思

观点1： “一勺泡打粉”惹来牢狱之灾

6月7日凌晨三点，街道一片宁静，刘明（化名）一家已经起床了。

这是他一贯的作息时间。他在河北省邯郸市邱县经营一个早点铺，早上是最关键的时候。和面、熬粥，忙活两个小时，天刚亮，就有食客上门了。

刘明今年六十多岁，头发已经白了大半。微胖的身材，经常穿一件宽松的破旧的军绿色T恤，布鞋上的油点摞了好几层。胳膊上几处浅褐色的圆点，那是被热油溅到留下的痕迹。油烟的味道渗到皮肤和头发里，他身上常年带着一种油炸食品的味道。

他的早点铺卖油条、油饼、包子、胡辣汤。在邱县县城，这样的早点铺有近十家。

和刘明一样，他们的手艺都是和上一辈学的。刘明的父亲以前就是做早点生意的。各家的配方类似，制作全凭经验。就以油条来说，十斤面，刘明要加二两盐、二两碱、二两泡打粉。“二两大概就是一勺。”他用拇指掐着食指比画着，“吃饭的小勺子。”泡打粉可以使面团发起来，变大变脆。

但这“一勺泡打粉”，给刘明一家惹来了牢狱之灾。

2014年的夏天，邱县公安局的办案民警从每家早点摊上拿走了3斤油条，当着他们的面分装在两个袋子里，贴上了封条。当时，刘明还以为是检查地沟油的。他自信地跟食客们说：“你们放心吃，我们家用的都是正经油。”

邱县公安局将油条送到了河北省检验检疫局检验检疫技术中心进行检测，发现有七家早点摊的油条样本中铝含量超标。

刘明家的油条也被检出铝超标。鉴定结果显示，他家的油条中铝含量超过标准13倍。

刘明记得，那是邱县第一次对油条中铝含量进行检查，也是他第一次听说“铝超标”这个概念。检查人员告诉他，可能是泡打粉中铝含量超标了。刘明瞪大了眼睛问，泡打粉里有铝呢？

正在制作油条的商贩。图片来自视觉中国

2014年11月，几家早点铺老板被警方带走。但调查很快就结束了，警方认为，摊主们的行为不致发生社会危险性，允许取保候审。摊主王舒（化名）的妻子提到，当时让每家交了一万元保证金。“我们觉得已经没事了。”

之后，当地对于油条铝含量的检查成了常态。几乎每年都要查一两次。”王舒说，“因为之前交了罚款，以前用明矾的都不敢用了，之后的检查，几乎没听说谁家的油条又不合格了。”刘明也更谨慎了，他说，以前只要是泡打粉就行，现在必须要看成分，要标注“无铝”的才敢用。; 观点2：这句话是讽刺
油条是大多数人早餐的“常客”，色泽金黄，面香纯正，香脆可口，深受大家喜爱。但这也给了一些不法早点摊贩非法牟利的机会，这些早点摊在明知大量使用明矾会造成身体伤害的情况下，仍猛赚黑心钱。近日，武陟县人民法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处被告人曹某七个月，并处罚金10000元。
经审理查明，2014年1月份，被告人曹某经营了一家早餐店，主要是卖油条，为使炸出来的油条蓬松、口感好、卖相佳，曹某一直采用在面粉中按固定比例添加“明矾”的生产工艺。2015年11月3日，武陟县食品安全委员会办公室工作人员对曹某早餐店内出售的油条抽样取证，并将样品委托洛阳市黎明检测服务公司检测，经检测，该油条中铝的含量为1314mg/kg，超过GB2760-2014≤100，单项结论不合格。
法院审理后认为，被告人曹某生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒或者其他食源性疾病，其行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。被告人曹某到案后如实供述自己的罪行，对其可从轻处罚。遂依法作出上述判决。
法官后语
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，但其化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致软骨病、骨质疏松等，甚至会抑制胎儿的生长发育。因此，国家对在食品中添加含铝添加剂作了严格规定，规定食品中铝的残留量为小于或者等于100㎎/㎏。那么在生活中如何鉴别油条是否添加明矾超标，在此告诉大家一个小窍门，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。; 观点3：刘明家的油条也被检出铝超标。鉴定结果显示，他家的油条中铝含量超过标准13倍。检查人员告诉他，可能是泡打粉中铝含量超标了。

街头制作和出售油条的小摊。图片来自视觉中国

文｜新京报记者王翀鹏程实习生付蕾

编辑 | 陈晓舒校对 | 危卓

本文约5539字，阅读全文约需11分钟

去年年底，河北省邯郸市邱县的刘明（化名）遇到了麻烦，他们原本是经营早店铺的商贩，因为被查出生产了铝含量超标的油条，刘明的儿子获罪八个月，至今还在服刑。

同批被抓的，还有同县的另外五家经营早店铺的商贩。邱县人民法院认为，过量使用食品添加剂足以造成严重食物中毒或者其他严重性食源性疾病，其行为已经构成犯罪。

这并非首例因油条中铝超标而获刑的案件。据此前媒体报道，从2013年至今，全国有上千人因此获刑。“油条案”增多或源于2014年国家卫计委联合食药监总局等五部门联合下发的“禁铝令”。

但是，对炸油条的商贩是否判刑，在食品安全界一直存在争议。

今年4月19日，在国际食品安全大会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说，近年来公检法机关查处并判决了以油条铝超标为代表的一系列食品添加剂超范围、超量使用案件，但这些案件的定性有待探讨。

原国家质检总局总工程师、北京大学质量与法治研究所所长刘兆彬早在六七年前就关注到“油条案”，他说，从法理的角度来说，对这些商贩逮捕、判刑是依法监管的表现。但判刑的处罚还是应当慎用。

“一勺泡打粉”惹来牢狱之灾

6月7日凌晨三点，街道一片宁静，刘明（化名）一家已经起床了。

这是他一贯的作息时间。他在河北省邯郸市邱县经营一个早点铺，早上是最关键的时候。和面、熬粥，忙活两个小时，天刚亮，就有食客上门了。

刘明今年六十多岁，头发已经白了大半。微胖的身材，经常穿一件宽松的破旧的军绿色T恤，布鞋上的油点摞了好几层。胳膊上几处浅褐色的圆点，那是被热油溅到留下的痕迹。油烟的味道渗到皮肤和头发里，他身上常年带着一种油炸食品的味道。

他的早点铺卖油条、油饼、包子、胡辣汤。在邱县县城，这样的早点铺有近十家。

和刘明一样，他们的手艺都是和上一辈学的。刘明的父亲以前就是做早点生意的。各家的配方类似，制作全凭经验。就以油条来说，十斤面，刘明要加二两盐、二两碱、二两泡打粉。“二两大概就是一勺。”他用拇指掐着食指比画着，“吃饭的小勺子。”泡打粉可以使面团发起来，变大变脆。

但这“一勺泡打粉”，给刘明一家惹来了牢狱之灾。

2014年的夏天，邱县公安局的办案民警从每家早点摊上拿走了3斤油条，当着他们的面分装在两个袋子里，贴上了封条。当时，刘明还以为是检查地沟油的。他自信地跟食客们说：“你们放心吃，我们家用的都是正经油。”

邱县公安局将油条送到了河北省检验检疫局检验检疫技术中心进行检测，发现有七家早点摊的油条样本中铝含量超标。

刘明家的油条也被检出铝超标。鉴定结果显示，他家的油条中铝含量超过标准13倍。

刘明记得，那是邱县第一次对油条中铝含量进行检查，也是他第一次听说“铝超标”这个概念。检查人员告诉他，可能是泡打粉中铝含量超标了。刘明瞪大了眼睛问，泡打粉里有铝呢？

正在制作油条的商贩。图片来自视觉中国

2014年11月，几家早点铺老板被警方带走。但调查很快就结束了，警方认为，摊主们的行为不致发生社会危险性，允许取保候审。摊主王舒（化名）的妻子提到，当时让每家交了一万元保证金。“我们觉得已经没事了。”

之后，当地对于油条铝含量的检查成了常态。几乎每年都要查一两次。”王舒说，“因为之前交了罚款，以前用明矾的都不敢用了，之后的检查，几乎没听说谁家的油条又不合格了。”刘明也更谨慎了，他说，以前只要是泡打粉就行，现在必须要看成分，要标注“无铝”的才敢用。

但去年年底，几年前的铝超标事件被再次提起，包括王舒在内的六名摊主被重新提起公诉。邱县人民法院认为，王舒等人违反国家食品安全管理规定，生产、销售不符合安全标准的食品，刘明的儿子被判处八个月，并处罚金。其他五人分别获刑几个月至一年不等，处罚金。

五名摊主向邯郸市中级人民法院提起上诉。刘明、王舒等家的辩护律师曹鹏搏认为，一次检查超标，并不能表示以前所有的油条铝含量都超标，油条铝超标一次不是犯罪。但法院并未采纳他的辩护意见。二审维持了一审认定的定罪部分，但减少了处罚的罚金。

“禁铝令”

包括王舒在内的几名摊贩被判刑是因为制作的油条中铝含量超标。邱县人民法院认为，过量使用食品添加剂足以造成严重食物中毒或者其他严重性食源性疾病，其行为已经构成犯罪。

法院判定的标准，依据的是2011年卫生部对于食品铝残留量标准的规定。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称《使用标准》）中规定，每公斤食品中的铝残留量不得超过100mg。

吃油条的孩子。图片来自视觉中国

这个标准是根据国际标准制定出来的。早在二十多年前，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会，就对含铝食品添加剂的限量做出要求。

1987年，该委员会将铝的暂定每周耐受摄入量定为每公斤体重7mg。但因为铝不是人体必须微量元素，摄入过量对健康有损害作用。2006年，他们利用更新的毒理学资料，对铝的安全性进行了重新评估。结果认为，每周每公斤体重7mg的摄入量仍会对生殖和发育神经造成伤害，因此将标准降为每周每公斤体重1mg。直到2011年又上调为每周每公斤体重2mg，沿用至今。这意味着，一个体重50公斤的成人每周摄入的铝含量不能超过100mg。

由于我国食品中含铝添加剂不规范使用现象严重，部分食品生产加工过程中可能存在过量或超范围使用含铝添加剂的情况。因此，国家食品安全风险评估专家委员会在2010年启动中国居民膳食铝暴露风险评估，对来自21个省的11类食品的铝含量进行了检测，并出具了《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告。

评估结果显示，我国人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过了国际标准，而长期食用油条、馒头、面条的北方居民中，有60.1%的个体铝摄入量超标。相比之下，我国膳食铝摄入量高于其他国家。

“每公斤食品中100mg铝残留量的标准，仍会导致39.7%的人群铝摄入量超过国际标准。”报告中称，现行标准偏高，健康风险较高，建议降低标准。

因此，2014年，国家卫计委联合食药监总局等五部门联合下发了“禁铝令”。要求自同年7月1日起，三种含铝食品添加剂不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕、膨化食品等不能再添加含铝膨松剂和含铝添加剂。这意味着，我国最常见的五种含铝食品添加剂中三种被禁用。

但“禁铝令”对油条留了个口子。通知中规定，油炸面制品、挂浆用的面糊等仍可使用含铝食品添加剂。“因为现在还没找到一种更好的东西替代这些添加剂。”中国农业大学副教授朱毅解释。

也是从那年开始，监管部门查处的“油条案”也逐渐增多。按照标准，只要每公斤油条被检测出铝含量超过100mg，就涉嫌违法。邱县的第一次检查就是从那时候开始的。王舒称，之前从来不知道，油条还会“铝超标”。

“后果犯”到“行为犯”

王舒和另外几个摊主并不是首例因油条含铝量超标获刑的人。据此前媒体报道，从2013年至今，全国有上千人因此获刑。

2018年12月26日，西安市灞桥区人民法院，被告人陶某在小吃店里的油条里加明矾过量，被判处8个月，并处罚金3万多元。图片来自视觉中国

“司法行政机关在现行的法律框架和规定下，这种处罚是合法合规的，是执法部门依法行政、认真负责的表现。”原国家质检总局总工程师、北京大学质量与法治研究所所长刘兆彬认为。

他说，2008年之前，涉及食品安全的案件，主要靠的是行政管理，司法很少介入。因为按照当时《中华人民共和国刑法》（以下简称“《刑法》”）第一百四十三条的规定，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患的、对人体健康造成严重危害的或造成后果特别严重的，才适用刑法; 观点4：豆浆，油条是早餐的标配，怎么吃也不会腻！随着人们的健康观念越来越强，油条的问题，引发广大吃货的关注！买到的油条会不会加入了明矾，是不是用地沟油炸的，这些关乎健康的问题，的确不可忽视！

都知道油条好吃，但是您知道关于油条的典故吗？这与我们的民族英雄岳飞息息相关，当时岳飞被卖国贼秦桧和其妻子王氏迫害，老百姓无不义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝，便将两根面团捏成面人，如同秦桧夫妇，然后将其下入油锅炸制，当时被称为“油炸桧”，后来经过慢慢改良，才有了今天的油条……

历史真相无从考证，但却证明了中华美食的源远流长！市面上的油条，多以明矾和面，这大大损害了人们的身体健康，切不可经常食用！其实，炸油条很简单，在家就能做，绝对要比卖的好吃，干净，放心！今天，小简教您一种做法，不用酵母，不用明矾，新手也能轻松驾驭，一起看看吧！

所需食材：普通面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，小苏打，食用油，温水，牛奶。（和面比例在文章末端）

做法，1：面粉放入盆中，加入盐，小苏打，泡打粉，食用油，搅匀，分两次加入牛奶和温水，直至和成面团。

2：然后盖保鲜膜醒发30分钟，取出揉一会，在其表面抹上一层食用油，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一宿。

3：第二天，取出醒好的面团，无需揉面，直接擀成长面片，切成2cm宽，10cm长的条状。

4：将两块叠在一起，用筷子在中间压出一道印，将其轻轻拉成长条，下入7成热的油锅中，炸制金黄即可。

技术要领总结：（和面比例在文章末端）

1：和面时，一定要先将粉状的物质加入面粉搅匀，再加水和牛奶，不要让泡打粉接触水，不然会影响发酵。

2：醒面的时间要足够充足，最少在8小时以上，12小时最佳，让其彻底发酵。

3：油条胚的长度和厚度，尽量保持一致，否则拉伸时容易扯断，从而影响美观。

4：炸制时油温要足够高，下入后及时翻动，避免出现上色不均匀的情况。

大厨小窍门：在家自己做炸油条的时候，万万不要再用酵母和明矾，换成5克泡打粉就可以，这样炸好的油条更蓬松，更酥脆，而且吃起来还不会油腻，您也赶紧试试吧！学会窍门，其实做饭很简单！; 观点5：我觉得这应该是表示一个人进监狱了，他的同伙还没有被抓住，没有尽头，监狱里面这里的卖油条的和鸡蛋分别表示这两个人; 观点6：你好，卖油条被抓进监狱应该是油条中加入了不该加入的东西，那是违法行为，所以被抓进了监狱。

卖油条的进监狱了，鸡蛋还没进去是什么意思？

回答问题