熟食加盟十大卤味品牌哪个好？

观点1：如何制作卤肉？是很多新手卤友比较头疼的一件事，今天我就来分享一下如何制作卤肉以及需要注意的细节和技巧。

首先，需要熬制一些老汤用来制作卤水，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬汤：

准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。

第三步，调卤水。按照每50斤老汤用香料500克的标准使用。20斤老汤用香料200克，生姜100克，盐400克，鸡精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色适量（根据需要的颜色分批次添加）一起加入老汤熬制30分钟，即得原始卤水。

第四步，卤肉。按以上比例做好的卤水，可以直接卤肉，只是因为是新卤水缺乏香味和卤油，所以第一次卤肉可以适当多放一些香味和鲜味较浓的食材如猪肉，鸡肉，猪蹄，鸡爪，猪皮等一起卤制，并可以增加肥肉的比例，用以卤制出较多的卤油来增加卤水的香味。
至此，一锅新卤水就制作完成，一般情况下，第一锅新卤水卤出的菜品略带香料味，这个属于正常的，毕竟是新卤水，里面除了香料什么都没有，卤水缺乏复合的醇香味，在卤过三次肉以后，卤水的香味就非常正常和醇厚了。

新起卤水的注意事项：
1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。
3：香料包入锅之前先用温水浸泡半小时，去除香料的异味和杂质，同时清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰尘，黑色素等杂质被带入卤水，造成卤水发黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是7分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。
5：卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻；卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。

最后，第一锅卤水做好以后，需要好好的养护和保存，卤水是时间越久越香，但并不只是一味的卤肉而不加新水，在卤水损耗较多的时候，要适当补充水量，避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠，焦糊的情况，平时如果卤水不使用，需每天烧开一次或者放冰箱，冰柜冷冻保存。

卤肉是一门系统的技术，每个人都有自己不同的方法，只要我们在实践中不断的试验和总结，最后都可以做出让自己满意的菜品。。。; 观点2：开一家熟食加盟店，操作简单、低投资、高回报、快速回本、快速盈利，是非常适合小本投资的好项目。熟食加盟哪家好?马上为您介绍：十大熟食店加盟排行榜!

一、翟家香烤鸡

翟家香烤鸡创始于明朝嘉靖年间，拥有450多年的历史传承，是明清帝王封禅泰山御用贡品，享有泰山第一名吃的美誉。

选用泰山最为名贵的泰山参、泰山灵芝、泰山黄精、泰山虫草为君料，辅以天然香料为臣料，遵循祖传古法炮制，使君臣原料浑然一体，相得益彰，更加完美的保留和发挥了天然健康的元素。同时又运用现代烤制工艺烤制，使烤鸡具有皮脆、色黄、鲜嫩、味美的的特色。

二、德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。[1]

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

三、阿兵牛肉

阿兵牛肉，用的是祖传秘制配方，将46种中草药调配料的香味充分发挥出来，含有丰富的营养成份，卤出的牛肉有弹筋，撕条蘸汁美味酱香，香气宜人，清口吃就很不错，来点调料，就是锦上添花！此等美味更是上得高级餐厅，下得平民百姓家。阿兵牛肉所有熟食不添加任何色素和防腐剂，既满足了人们对饮食健康的需求，又节省了时间，有效的解决了熟食产品吃得便捷和吃得营养之间的矛盾，切实提高了人们的生活品质。

四、九鼎香药膳鸡

九鼎香药膳鸡对产品营养、市场定位、合作方式的讲解，认真思考，获得合作的契合点。九鼎香药膳鸡选用纯正土鸡，肉质鲜美，采用秘制工艺，制作出养生美食，俘获了无数美食爱好者和养生爱好者，营养美味看得见，养生美食市场火爆，抓住黄金商机。九鼎香药膳鸡采用正宗本地优质鸡源，现杀生上，原汁原味，香气诱人，特取当归、参、莲子等等多种对人有益药材蜜制汤料锅底。

五、德旺北京烤鸭

德旺北京烤鸭公司总部位于全国麻鸭之乡--微山，注册资金100万元，是一家致力于为广大普通老百姓提供创业经营项目的连锁加盟企业。公司从小做到大，全是全国广大加盟商支持本公司的成果，所以加盟商是公司生存的支柱，公司的宗旨：一切为了加盟商的利益，全心全意为加盟商服务。让加盟商以最小的投资取得创业成功是公司的基本政策。时至今天，公司已经在山东地区拥有3家直营店，在全国拥有100多家零售加盟商，23家酒店加盟商。

六、煲饭堂老火坛子肉

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