- 观点1： 第一步我们要确定你卤出的肉，是捞出来便是颜色发黑或是捞出后置放制冷后肉的颜色发黑，如果是你在捞出卤肉的过程中就发黑，其一有可能是你的放的香辛料和酱油的比例不对，酱油太多，造成肉在染色的情况下太重，所以你捞出卤肉的过程中就发黑。而如果是捞出后制冷一段时间颜色发黑，这个是肉类食品外皮上化学物质发生了氧化还原反应，而变为发黑的鲜红色。
大家在生产加工卤肉的情况下，许多人喜欢炒糖色，将炒好的糖色水添加，糖色水炒糊，炒的发黑都会影响到卤肉起锅的颜色的，也有时卤肉的情况下并没有依照占比添加酱油、老抽王、都是会导致卤肉发黑的。就是没有非常好掌握卤肉的时长和卤料与肉的占比，卤肉时间过短肉上色不洪亮，卤肉时长太长又会导致肉的颜色发黑也有焦糊味。
糖色是让卤肉着色的具体方式，关键便是将糖通过翻炒后，使卤肉食材展现白里透红的颜色。炒糖色针对没有经验的而言，是比较难把握的，关键也就是最后的熟度无法把控，早了糖没融入油里，颜色不足；晚了糖就糊了，吃起来不仅味道微苦，同时也起不上着色的功效。酱油一般都是根据发醇做成的，一般分成“生抽酱油”和“老抽王”，“生抽酱油”的成熟短，颜色较淡，味儿较咸，合适一般烧菜。
起锅后颜色发黑这是正常的氧化还原反应。食品类褐变也就是发黑，一直是全球性难点。这些问题是能通过一些方式提升的，不过由于每个人的卤汁用材不一样和方法不一样，因此并不太可能立即给你一个回答。事实上卤肉抗氧化是各个方面的，我个人觉得大部分类型卤汁目的是为了得根据卤油（食用油、植物油脂）和护色剂换句话说防氧化物来改进。 - 观点2： 第一，用了老抽调色。商用卤水中杜绝使用老抽上色，因为老抽的颜色深黑无层次，给卤肉上色，效果差强人意，而且随着时间的推移，卤水中的黑色素积淀，卤水就会自然发黑。正确的做法是使用糖色和黄栀子，以及红曲红粉上色。
第二，香辛料下锅之前没有用温水浸泡。一般来说，香辛料本身就是有黑色素的，而且，香辛料上面还有很多灰尘，直接下锅会增加卤水的杂质和黑色素沉淀，从而导致卤水发黑。正确的做法是香料下锅之前用50度的温水浸泡十分钟，去除香辛料的灰尘和黑色素。
第三，卤制的时候火开的太大。火太大会加快卤水的蒸发，加速黑色素的沉淀。正确的做法是卤货下锅，卤水再次沸腾之后，就把火调为小火，只要保持微微沸腾就可以了。 - 观点3： 是因为加了很多的酱油。被酱油染色了，另外也有可能是持续的时间太长了，导致被空气污染了。
- 观点4： 我感觉是你卤的有点太过度了，你在卤的时候不要加入太多的酱油，也不要放置太长的时间。
- 扩展阅读1：海鲜火腿肠披萨怎么做？
- 披萨酱：可以使用番茄酱或者特制的披萨酱。海鲜：选择新鲜的虾仁、鱿鱼圈和贻贝等。火腿肠：切片或切丁。蔬菜：如洋葱、彩椒、蘑菇等，根据个人喜好切成薄片或丁。芝士：马苏里拉芝士是首选，也可以加入帕尔马干酪或切达芝士。调味料：盐、黑胡椒、意大利草本香料等。橄榄油：用于涂抹和烹饪。【制作步骤】面...
- 扩展阅读2：制作家庭版芝士披萨的教程有哪些？
- 撒芝士：在披萨酱上均匀撒上一层芝士丝或碎芝士。加配料：将切好的蔬菜均匀铺在芝士上，可以根据喜好添加其他肉类或海鲜配料。再次撒芝士：最后再撒上一层芝士，确保配料被芝士覆盖。烘烤：预热烤箱至最高温度，大约220-250°C（430-480°F）。将组装好的披萨连同烤盘一起放入烤箱中层。烤制大约10-15...
- 扩展阅读3：金枪鱼披萨有什么简单的做法分享？
- 烘烤：将披萨放入预热好的烤箱中，烘烤大约12-15分钟，直到芝士融化且边缘呈金黄色。出炉切片：披萨烘烤好后，取出稍微冷却，然后切成适当大小的片状即可享用。小贴士：在擀开面团时，可以根据个人喜好调整厚薄，但不宜过厚，以免影响烘烤效果和口感。金枪鱼披萨的配料可以根据个人口味进行调整，如加入辣椒片...
- 扩展阅读4：海鲜披萨的制作工序有哪些？
- 烘烤：将披萨放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，直到芝士融化、面皮金黄酥脆。出炉：取出烤好的海鲜披萨，稍微冷却一下，切成适当大小的块状即可享用。总之，制作海鲜披萨需要经过准备面团、酱料和海鲜配料，擀面皮，涂抹酱料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步骤认真操作，就能...
- 扩展阅读5：海鲜披萨有哪些简单的烹饪方法？
- 面团擀平：在撒有面粉的工作台上，将面团擀成圆形或方形，厚度大约为1/4英寸。准备配料：将海鲜洗净，去除壳和内脏（如果需要），切成适当大小。将蔬菜洗净切片。铺设底料：在披萨石或烤盘上铺上一层烘焙纸，然后将擀好的面团放上去。用勺子均匀涂抹一层番茄酱或披萨酱。添加配料：撒上一层薄薄的芝...
- 扩展阅读6：海鲜芝士披萨有什么简单而且比较美味的做法？
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读8：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读9：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
- 扩展阅读10：烤肉拌饭里的蜜汁，蜜汁也么做，求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是：1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道 3.放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子 5.可...
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