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卤肉发黑发干是什么原因造成的?该如何解决?

我来答
观点1: 卤肉发黑发干,可能是因为卤的时候生抽和老抽放多了;也可能是因为卤的时候没及时添水,水烧干了,一旦卤肉发干发黑,就会变得特别咸,口感也会大打折扣了。

卤肉发黑发干,一定是调味料放多了卤肉,大家都很喜欢,酱肉浓郁,肉质Q弹,在家里做卤肉会比较方便,而且也很卫生,想吃点什么就卤什么,比如说卤各种鸭货,或是卤牛羊肉、大肘子等等,为了让肉上色,我们常常会放很多生抽和老抽,但其实这种做法是不可取的,生抽和老抽一定要适量放,因为它们都是放一点就会满锅黑的那种,所以我们一定要一点点的放,感觉少了就再来点,不能像放酱油那样,一放一大勺。

卤肉发黑发干,也可能是水放少了一般我们在家里卤肉,都是需要很长时间的,像是炖个大肘子,至少要小半天时间,很多人喜欢用高压锅去压,可放水却放少了,等到肘子拿出来的时候,就会发现干锅了,只要卤肉一离开水,立马就会变得又黑又硬,而且会特别咸,这种咸卤肉吃多了真的对身体不好,会增加我们的血液粘稠,所以,卤肉锅里一定要多放水,不管你是卤鸡翅鸭货,还是各种大肉块,水一定是要没过这些食材才行的,卤的过程也要不断添水,否则锅里水一干,肉立马就变硬了。

卤肉发黑发干,也有一些解决办法第一个办法,就是将卤肉重新添水再卤一下,但这次就不要放生抽食盐等调味品了,就是用清水去重新卤一下。第二个办法,把卤肉切片,放进汤里或是粥里,重新煮一下,经过水分重新的浸泡,变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了,黑色也会自然变成了正常的酱油色。
在家里卤肉很简单的,就是把肉清洗之后放到锅里,然后放一些酱油等调味料,再叫上一些香料,还有干辣椒等等,盖上盖子炖就可以,所谓的卤煮,就是肉和料汁的长时间浸泡,所以我们在卤的时候,尽量多把肉浸泡一会儿,肉越烂越好吃。
观点2: 这是因为卤肉在外面放置的时间过长,过于干燥造成的。牛肉在制作过程中会放入大量的酱油,致使卤肉的颜色发生,如果卤肉表面过干的话,就会看起来黑乎乎的。可以把卤肉放回到肉汤里面浸泡几个小时再捞出来颜色就会发钱。
观点3: 原因:水分流失严重,氧化。解决:可以采取多焖泡的方式使卤肉温度降低后再出锅,选择良好的食材,使用高浓度的高汤熬制。
观点4: 是由于放时间太久所导致的,对于发黑发干的部位一定要切除掉,要不然吃进肚子里面可能会难受的。
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