蒸饺子帘子上用不用刷油

观点1：不需要刷油。做法如下：
主料：猪肉馅400g，白萝卜750g。

辅料：葱姜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，食用油适量，酱油适量，香油适量，味精适量。
1、面粉倒入沸水。

2、倒入沸水中用筷子搅拌成穗状后摊开晾至微温不烫手。

3、合成光光滑的面团醒20分钟。

4、醒面的时候准备馅料。

5、猪肉馅中葱姜末，味精，食盐，酱油，胡椒粉香油，食用油。

6、加入所有调料后炒一个方向搅拌均匀微微上劲。

7、白萝卜去皮擦丝。

8、擦成丝的白萝卜丝放入沸水中焯水。

9、焯过水的白萝卜丝捞出后放凉，并稍稍挤去水分。

10、挤去水分的白萝卜丝放入肉馅中拌匀备用。

11、醒好的面团在案板上揉匀。

12、揉匀的面团分成大小合适的剂子。

13、擀成饺子皮，取一份放入适量拌好的馅料。

14、按喜欢的方式包成饺子。

15、所有依次包好，蒸锅水沸后，码入蒸锅。

16、上汽后蒸10分钟即可关火。

17、成品。; 观点2：要刷油的，不然容易粘。如果蒸饺子的时候，饺子皮总是会粘在蒸笼上，那么在蒸笼上刷油就可以可以解决问题了。用干净的刷子，蘸一丁点食用油，在蒸笼上刷一遍，这样能够避免饺子皮黏在蒸笼上面。没有刷子的也可以用手在蒸笼上抹一层油。

蒸出来的饺子之所以干，可能是因为整的时间过长或水分流失导致面皮干硬，建议在蒸之前用小刷子在面皮表面轻轻的刷上一层食用油，油可以锁住饼皮上的水分在蒸制过程中不流失，这样蒸出来的饺子就比较湿软好吃，但千万不要刷多了油，否则吃起来觉得油腻，口感也不好。
蒸饺子的屉布是湿的，打湿过的屉布一方面可以隔绝蒸烂皮的饺子落入锅里，另一方面可以增加蒸饺的水分，避免饺子过干；再一方面湿屉布可防止饺子熟的时候粘连屉布和锅体。
做法：在锅内放水，放蒸盘，将屉布用水湿透，拧到不滴水的半干状态，铺在笼屉上，将饺子均匀的摆放上去，然后放入锅内蒸即可。

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