让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做

观点1：水煮鱼。水煮鱼是很多人都爱吃的川菜，特别是能吃辣的人，更是对水煮鱼赞不绝口，水煮鱼通常是新鲜的草鱼或者鲢鱼，煮出来肉质细密，鲜香可口。正宗的水煮鱼一定是辣而不燥，带着浓郁的香味。
看一盆水煮鱼味道好坏，最简单粗暴的办法就是看吃完鱼之后想不想把鱼汤装起来第二天早上下挂面吃。如果有四川人对你说“鱼汤留着明天下挂面吃”那就证明你的手艺已经完全俘虏了他的胃。

水煮肉片。水煮肉片也是一道火辣辣的大菜。水煮肉片由于盐帮菜中的水煮牛肉演变而来，简单的做法是用里脊肉切片上浆，素菜烫熟铺在碗底，锅里调料爆香加水煮开，把肉片放下去拨散，煮熟捞起来撒上辣椒面浇上热油即可。
水煮肉片荤素搭配，营养均衡，麻辣鲜香，表面的辣椒面经过热油一滋，辣椒的香味扑面而来，闻着就让人食欲大振，一碗白米饭绝对是不够的！

酸菜鱼。酸菜鱼起源于重庆，也属于川菜。酸菜鱼是川菜中为数不多的不以麻辣为主而是以酸爽开胃取胜。现在说起川菜给人的感觉就是麻辣，但在辣椒大面积种植以前，四川人是喜欢吃酸的，这个喜好直到今天也可以从家家户户必备的泡菜坛子里看得出来。
酸菜鱼就是用草鱼和四川泡酸菜一起做出来的，加花椒和少许辣椒调和味道，酸中带麻、麻不封喉、微辣清香，复合味型给人多重体验。吃酸菜鱼一定要用鱼汤下饭，沾满汤汁的饭粒又香又滑，你一定不会失望。

冷吃兔是自贡特色，自贡的盐帮菜在川菜中占有很大的比重，很多咱们耳熟能详的菜色都出自自贡。自贡冷吃兔不是一个简单的名字，冷吃就是这道菜的吃法，满满一盘端上来，一半是大小均匀的兔肉，一半是红彤彤的辣椒。可别觉得自贡人小气，只是冷吃兔因为加了这么多辣椒味道才更美。
冷吃兔的一大好处就是冷掉风味更佳，所以适合真空打包，即开即食，干辣椒的香味和兔肉的香味在嘴里绽开，这味道让人难以忘怀。; 观点2：说到湘菜，就要提到剁椒鱼头。首先选用新鲜的鱼头洗净，再加调料腌制十五分钟，然后加入自制的辣椒酱抹匀，大火蒸十分钟即可。; 观点3：很高兴回答你的问题。
让我印象最深的是剁椒鱼头。
记得我第1次吃湘菜时，吃了剁椒鱼头，第一次知道这个鱼头还可以这么吃，因为以前我们都是清蒸的，比较清淡的，或者是做汤的。
剁椒鱼头味道比较鲜，辣，让你欲罢不能。做起来也非常简单。
1: 买一瓶剁椒,买个大头鱼的鱼头，这种鱼头比较肥美。备上葱姜蒜。
2: 洗净鱼头，加小许盐，酒腌10分钟
3: 鱼头加几片姜，蒜蓉，铺上剁椒，上锅蒸。
4: 用筷子插进鱼头最厚处，可以轻易插进就代表熟了。
5: 鱼头放上葱花，一点生抽，另一锅热点油，泼在葱花上。
6：开吃。; 观点4：最让我欲罢不能的湘菜是辣椒炒肉。做法：
1.五花肉半斤洗净切片然后用生抽腌制一小会儿，准备好辣椒洗净切段；
2.起油锅，下五花肉至出油然后盛起待用；
3.将辣椒下过煸炒到要糊的时候下肉一起翻炒；
4.最后加入盐即可出锅。

让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做呢？

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