怎样做烤鱼_美食特产问答

观点1：用料
江团（人工养殖） 3斤
万州烤鱼料 1袋
六月香豆瓣酱 1大勺
大蒜 1头
老姜 1块
泡椒一大勺
老抽 1勺
生抽 2勺
醪糟汁 2勺
花椒一小把
红椒 1个
土豆 1个
豆皮 2张
魔芋 1小块
香葱 3根
香菜 3根
薄荷叶适量
菜籽油 100克
猪油 50克
青尖椒 3个
做法步骤
1、江团买的时候和老板说好是做烤鱼的，从脊背剖开，清理干净鱼肚和黑膜，延脊骨两边剁成这种不断开的段。拿回家再次清洗干净后加醪糟汁（没有醪糟的可以加入黄酒或者料酒）、老姜、花椒、腌鱼料包一起抹匀，腌制半小时以上，天气热放冰箱冷藏室腌制。
2、腌制好的鱼把姜片挑出来，烤盘铺锡纸，锡纸上刷油，放鱼，在鱼身上均匀刷一层油，烤箱预热230℃，烤30分钟（具体根据自己烤箱调整时间），烤到如图表皮焦黄就好了，这样的烤鱼吃起来特别香。（没有烤箱的这一步用一口大锅多放点油炸一下，或者平底锅煎一下。）
3、烤鱼的时间里准备配料，土豆去皮切小块，放一点油和盐混合均匀进空气炸锅200℃，十分钟。
4、洋葱切块，豆皮清洗干净卷成长条切成一个一个豆皮圈，加入汆烫过的魔芋、加入烤好的土豆。（这个可以根据自己喜好加入喜欢的食材，可以加藕片、青笋、竹笋、胡萝卜等等），把所有食材放进一个大一点的深烤盘里。
5、把烤好的鱼小心从锡纸烧上倒进准备好的配菜上。
6、来炒制料头，大蒜拍破，老姜切沫，一小部分洋葱切小丁，红椒切丁，青椒切小段备用。
7、热锅下入100克菜籽油，加入一块猪油，下入大蒜、姜末、洋葱、花椒炒出香味。
8、下入6月香豆瓣酱两勺，一袋万州烤鱼料一起炒出香味。
9、加入青红椒丁继续炒，加两勺老抽，两勺生抽，最后加一大碗水。
10、把炒好的料汁浇到鱼身上，撒上孜然面（可以不加，根据个人口味决定）。
11、在烤盘上加盖锡纸，边缘捏紧。重新进烤箱230℃烤半小时。
12、出锅根据自己喜好撒上葱段香菜段和薄荷，也可以撒紫苏叶。好吃的烤鱼就完成了。准备好啤酒饮料，在家也能吃大餐。
小贴士
一定要把所有的鱼鳍剁干净，不然烤的时候容易糊。把鱼从锡纸上倒在配菜上时，务必小心，最好两个人一起操作比较方便。不然容易不成型，不过不影响吃。用多功能电锅的可以直接把配菜放锅底，放鱼后浇料汁煮一下一样。; 观点2：烤鱼的制作方法：
用料：金针菇150克、土豆1个、宽粉1包、香菜小半把、食用油适量、姜3片、大蒜6瓣、花椒一小撮、干辣椒5个、豆瓣酱一大勺、盐酌情放、烤鱼酱1袋、花椒粉半勺、料酒适量、洋葱适量、蚝油1勺、醋小半勺、豆芽200克、鲈鱼2条、糖适量。
步骤：
1、准备食材。

2、鱼去鳞刮开。

3、放盐料酒料酒腌制一会。

4、放油放土豆片胡萝卜片。

5、放豆芽翻炒。

6、鱼上蘸淀粉。

7、锅里放多点的油煎到金黄。

8、放洋葱辣椒蒜。

9、放烤鱼酱郫县豆瓣酱放油炒香。

10、放热水。

11、放入炒好的菜。

12、放入宽粉。

13、把煎好的鱼放料酒蚝油糖醋。

14、开始炖放入炸好的花生仁。

15、炖熟。

16、香喷喷美味完成。

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