- 观点1： 砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三种：绵白糖、白砂糖和冰糖。虽然这三种糖可以用来炒糖，但用冰糖炒的糖的质量是最好的。因为用冰糖炒的糖粘度高，颜色鲜艳。但在应用之前，必须提前将冰糖粉碎成粉末状。白砂糖是一种食糖。其颗粒为晶状、均匀、白色、纯甜，甜度略低于红糖。
常用于烹饪。在GB13104-2014中，白砂糖被定义为甘蔗或甜菜，通过提取糖汁、清洁处理、煮沸结晶和蜜等工艺加工制成 的蔗糖结晶。
绵白糖是粉状的，适合烹饪，甜度和白砂糖差不多。绵白糖有两种:精制绵白糖和土法绵白糖。前者颜色洁白，晶粒细软，质量好；后者略黄，略暗，质量差。 - 观点2： 糖可以用来炒菜。
糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好，火太大。
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色，在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间，才能把糖色熬出来。
煮糖颜色的正确方法
今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖，用油炒糖色。
炒锅清洗干净，加入少量食用油，不要加热，然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子开小火，慢慢搅拌白糖，使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化，逐渐由白变黄，红色开始产生小气泡。最后，锅里的糖色烧开后，你要水烧开。快要出现的时候，这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。) - 观点3： 白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三种：绵白糖、白砂糖和冰糖。虽然这三种糖可以用来炒糖，但用冰糖炒的糖的质量是最好的。因为用冰糖炒的糖粘度高，颜色鲜艳。但在应用之前，必须提前将冰糖粉碎成粉末状。白砂糖是一种食糖。其颗粒为晶状、均匀、白色、纯甜，甜度略低于红糖。
常用于烹饪。在GB13104-2014中，白砂糖被定义为甘蔗或甜菜，通过提取糖汁、清洁处理、煮沸结晶和蜜等工艺加工制成 的蔗糖结晶。
绵白糖是粉状的，适合烹饪，甜度和白砂糖差不多。绵白糖有两种:精制绵白糖和土法绵白糖。前者颜色洁白，晶粒细软，质量好；后者略黄，略暗，质量差。 - 扩展阅读1：酒酿太酸了，能用来做什么菜吗
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