家常卤肉的家常做法？

观点1：做法一：卤排骨
第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。
第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。
第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

做法二：鸡腿卤鸡蛋
第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。
第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。
第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，适当加上水，料酒和酱油直接烧开了。
第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。
第五步，将鸡蛋直接去壳后划几口，将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。

做法三：卤肉
第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。
第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。
第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。
第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。
第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。; 观点2：材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。

肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太乾涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。

自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在於不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。

胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

大小火影响肉质口感
肉块经加热烹煮後，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又乾又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。

肉先汆烫可去腥且使肉质鲜嫩
为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净，目的就是为了逼出血水，除去腥味；另外，汆烫後会使肉的表面急速收紧，将肉汁封在里面，再以冷水降温，肉块遇冷收缩，卤肉口感不仅更Q，也会鲜嫩多汁。

卤猪脚的事前处理
猪脚通常买回时肉贩已经处理乾净，不过还是再刷洗乾净。一般选用前脚卤制，因为肉比较多，猪皮亦含有丰富胶质，制作时首先要将猪脚汆烫，除去肉沫杂质，再捞起放入冰水洗净，让猪脚因快速冷却肉质收缩，而增加肉的紧实度，也将多馀油脂洗去。

卤汁重复使用更好吃
卤肉吃完如果有剩下卤汁，可以再加进新鲜肉块，依味道酌量增添调味料及水，因旧卤汁已经含有胶质，味道丰厚甘美，再次利用的卤汁所卤制的肉会更加好吃。

补充：
做法很简单调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。做法就超级简单了： 1、五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁aa 口水; 观点3：家常卤肉的做法

卤肉不止在外面可以吃，自己在家也可以做，那么家常卤肉的做法是什么呢？

五花肉川烫切块。鸭蛋煮熟后播壳备用。蒜头敲烂。（不用拔皮。整个直接敲）连皮煮比较香，猪肉、蒜头、米酒、酱油放一起。开火煮，滚后放鸭蛋。一起煮至酒精蒸发。没有酒味即可（酱油随个人口味斟酌）。

或者准备几斤猪后腿，洗干净、切大块，切好淋好水放锅里，放入姜、料酒、老抽、胡椒粉、花椒大料适量、盐巴等！也可以直接买卤肉包。加入水然后放到电饭煲里设置蒸煮键。一个小时后就好了。别太久要不切的时候就碎了。然后捞出，放凉后放入袋子冰箱冷冻。吃的时间提前拿出解冻切片搭配蒜苗、辣椒、蒜苔木耳洋葱什么的就很好吃了。

家常卤肉的做法大全

很多地方的人都会做卤肉，四川人会做独具川味特色的卤肉，又称为卤菜，吃这种猪肉对健康有好处，比如可以开脾健胃，能够促进消化等等，食欲不振的人吃这种食物，食疗效果非常好，如果喜欢川味卤肉的人，可以学习下列制作方法。

第一、川味卤肉做法

五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。

1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出；

2，烧水至沸，水没过要卤的肉；

3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开；根据口味看是否加点盐；

4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃；

5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。; 观点4：煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可

步骤2家庭版卤肉的做法图解
将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉

步骤3家庭版卤肉的家常做法
半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时

步骤4家庭版卤肉的简单做法
关火静置半小时等入味

步骤5家庭版卤肉怎么吃
入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人

步骤6家庭版卤肉怎么做
卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸; 观点5：香酱炒卤肉的简单做法

原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。　
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。　　
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉的做法- -

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

补充：
五香卤肉配方--特别推荐

材料及用具：

鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。

锅、炉、菜刀、盆、天平

　

工艺流程：

原料整理—腌制↘

卤制—成品

配制卤汁↗

　

配料比例：

猪肉 20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克

味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克

丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克

　

制作原理步骤：

1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。

2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止

4. 配制卤汁（初卤）：

l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。

l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

l 加白酒烧开然后停火

l 加味精搅拌

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

5. 老卤调配：

l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

l 尝味

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

6. 卤制：将腌制好并清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。

产品特点：

皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）; 观点6：家常卤肉的做法
一.卤肉配方：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。
二.卤肉的做法：
（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。
（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。
（3）.大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。
（4）.美味的卤肉就做好了。
小贴士：
1.选取卤肉的时候，个人感觉还是肥肉稍微多点的卤出来更好吃。。。
2.一定小火慢煮，入味了的卤肉吃起来才够味。
3.如果单一的这样吃卤肉不够味道，还可以自制一个调料哦。; 观点7：一.卤肉配方：
五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。
二.卤肉的做法：
1、肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。
2、把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。
3、大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。; 观点8：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。
卤肉的做法：
（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。

（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。

（3）.大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。

（4）.美味的卤肉就做好了。; 观点9：卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好; 观点10：一.卤肉配方：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。
二.卤肉的做法：
（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。

（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。

（3）.大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。

（4）.美味的卤肉就做好了。; 观点11：【砂锅卤肉】

材料：五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪

辅料：大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果

调料：老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒

做法：

1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅，再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥，然后开大火烧开。

2.煮开后撇去表面浮沫，持续焯水5分钟，把所有食材焯透，焯水完成控水捞出，并用温水清洗干净，洗去表面的浮沫后控水备用。

3.准备一些辅料，有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。

4.把这些辅料放入一个布袋中，并把布袋封紧。

5.更换一口砂锅，放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。

6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内，再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。

7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁，再淋入适量啤酒和食材持平，用啤酒代替水来炖肉，具有去腥增味的作用，大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。

8.炖肉时，想吃软烂一些的就炖一个小时，想吃有嚼劲一些的就炖45分钟，炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时，这样卤味更入味。; 观点12： 1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；
2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；
3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。; 观点13：前言
老公一直要吃卤肉饭可是苦于我不会做也就一直搁浅了。前几天我们去大连玩。在火车站附近有一家叫台湾大成家的快餐就有卤肉饭，正好可以满足老公想吃卤肉饭的要求，吃过以后感觉不错，这不回家了，自己回忆一下在参考网上别人的做法，就成就今天的晚饭了，家里的配菜基本没有，因为是临时决定的所以没特意出去买，就地取材使自己做的酸黄瓜做配菜了，虽然有点凑合的嫌疑但味道很不错呀，下次一定不凑合了，O(∩_∩)O~

材料
主料：五花肉250g、鸡蛋4枚；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、洋葱半颗、大蒜适量、肉料包1包、五香粉适量、酱油适量、白酒5ml
家常卤肉饭
1
可选五花肉或其他部位的肉都可以。要是全部是瘦肉的话会很柴尽量搭配一下，我用的是后鞧肉加两块肉皮，改到切小块大约1cm就可以，也可以切的再稍微小点

2
鸡蛋洋葱蒜（忘拍照了）

3
先把鸡蛋煮熟

4
我把肉焯了一下水，这样干净一点，此步骤也可以省略

5
倒油和糖炒糖色如果肥肉多就少放点油，因为肥肉越炒越出油

6
糖炒到变色，放入肉丁翻炒均匀

7
炒到肉变色无水分时倒入洋葱丁，蒜末继续翻炒，洋葱变色加入酱油或老抽调色

8
加入足够的水，在加入炖肉的料包（选现成的炖肉料包就可以）很少的五香粉，最后点一点白酒或花雕酒提味，就炖吧先大火炖开锅10分钟，转中小火，在炖到30分钟的时候把煮好的鸡蛋去壳放到锅里和肉一起炖大约炖1小时，肉熟放盐，可以稍微多放点盐，因为要泡着米饭吃的

9
成品，看上去不怎么漂亮，但味道好吃的不得了，自制酸黄瓜很解腻，酸甜可口，因为没准备青菜就放了点榨菜，很不错的，米饭浇上卤好的肉汤和肉，还有用肉汤卤的鸡蛋很不错

小贴士
说一下炖肉的水要多些，因为最后要浇汤的吗。中途要是汤少了就加热水吧，味道一定没有一次加足水的浓郁。肉一定要炖到时候要不不好吃的，就这些吧，没什么了，自己动手试试吧很方便很营养的。呵呵; 观点14：肉先焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。
肉类分开放，先放大块的再放小块的，有一层浮沫就捞出肉冲洗。炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。小火翻炒糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。

冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。再放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚，熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。; 观点15： 01
将五花肉切成两指宽的小段，冷水入锅，加入姜片或料酒大火烧开，撇去浮沫，沥出肉段。

02
另起一锅水，下卤料和干辣椒（卤料菜市场卖干杂的铺子就有卖，如果是流质的卤料直接下，如果不是则需用纱布包起来），下肉段。

03
大火烧开之后转小火，煮到肉段筷子可轻易穿透即可捞出，切薄片即可食用。; 观点16：先把猪肉冷水下锅，加上八角，桂皮将大蒜，酱油等调料，盖上锅盖，一起煮就可以啦。还有一种懒人卤肉法就是直接在网上买卤料包，放在一起炖就可以了。; 观点17：材料
带皮五花肉 1条,葱 2支,姜片 5片,蒜头 5颗,辣椒 1根,酱油半碗,糖 1大匙,高汤或水 600cc,万用卤包 1

做法

1: 五花肉洗净后川烫，再切成适当大小

2: 起一热锅不用放油，将五花肉煎成两面微微金黄

3: 猪肉捞起备用，利用煎猪出的油爆香葱姜蒜

4: 炒香后加入猪肉拌炒，再加入一匙砂糖拌炒，使猪肉上色及焦糖化，会更好吃哟

5: 拌炒约两三分钟后猪肉色泽也呈现金黄，香气十足！这时候加入酱油及高汤或水都可以，在放入一根不切辣椒及卤包，盖上锅盖滚煮

6: 水滚后以中小火炖煮30～40分钟想吃什么在这时候都可以加入一起炖煮喔鸡蛋，豆皮，海带，萝卜....都是好选择哩; 观点18：做法： 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。 2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。 3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。; 观点19：卤肉百度搜索，为你找到以下内容。把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出备用。鸡蛋洗干净，下锅煮熟，然后剥壳，划几刀备用。2、锅中烧热油，下入葱姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黄酱翻炒。3、加适量水烧开，然后下入猪肉和鸡蛋，烧开后转小火卤煮一个小时，最后大火收汁就可以了。; 观点20：材料
"梅花肉/五花肉半斤","葱 3根","姜 3片","蒜 2瓣","红萝卜 1根","辣椒 1根","五香粉 3匙","酱油膏 2匙","香蒜粉 1匙","酱油 2大匙","米酒 2匙","冰糖 1大匙"
做法

1:肉切小块，洗净，腌肉。葱、辣椒切段，红萝卜切块，姜切片，蒜剥2粒。

2:腌肉过油，冰糖加酱油炒成焦糖，将肉裹上色后，余油爆香葱姜蒜辣椒红萝卜。; 观点21：这个的话，你可以在网上买那个卤料包，或者是卤的一些材料，然后将这个肉先去打理一下，将血水弄下来，然后再放进那个锅里面去煮好！这个一般要煮很久，要煮40到两个小时，你想入味点的话，就可以煮的久一点，这样子的话，肯定会很好吃的。
而且网上的话，这个是有做法的，你可以先去学一下，根据你自己当地的口味去学习这个相关的视频。; 观点22： 1、食材：五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。
2、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫。
3、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄。
4、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖。
5、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。; 观点23：材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味; 观点24： 1肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金黄色，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，八角，翻炒几下，让它着色。

2加少许水，水盖过肉就好。大火烧5分钟盛到砂锅里.

3盛到砂锅就关小火慢慢卤50分钟，记得上面放两根葱。; 观点25：准备好材料

2
五花肉洗净切成两段备用，蒜拍扁，姜切片

3
砂锅倒入适量的清水放入姜片和蒜，大火烧开

4
放入五花肉，加入四汤匙生抽、两汤匙老抽、适量的五香粉，大火烧开后转小火焖煮一个半小时

5
煮至五花肉熟透软糯，可以用筷子一插就过的现象

6
加入适量盐和鸡精调味即可关火

7
夹出切块，

8
放入盘子，淋上炖煮五花肉的酱汁即可食用

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