炸出来的油条发硬是怎么回事？

观点1：亲，如果您炸出来的油条发硬的话，是不是您的步骤不对呢？亲，我接下来就给您说说炸油条的详细步骤哦，炸油条，主要材料为面粉、配料有食用油、盐、糖、食用碱等。
1水加入酵母粉搅拌均匀2加入油3加入小苏打，盐和面粉4合成面团静置，十分钟之后再揉揉5然后盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵6长时间发酵后取出，常温下静置十分钟7面板上倒入少许色拉油8将面团取出放入面板上用油来揉9揉成一块长方形面片大约0.5厘米厚度左右
10然后用到切成小片，大约3-4厘米大小11然后静置十分钟醒发醒发12一般都两个压在一起我是单片，用筷子中间压一下13油锅放油，烧热。取面片稍微伸展14下去一个试试油温，入锅就飘起来即可是油温适合15逐个下去油锅内，中小火炸。勤翻个不要糊了或者发黑16一面炸好翻个炸。两面颜色金黄捞出17控油捞出食用; 观点2：外酥脆内松软大油条制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。; 观点3：面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。; 观点4：配方: 一公斤面粉、食用碱、柠檬酸、盐各20克，水0.7公斤(可视面粉吸水量大小来调剂）

具体操作:

将盐分装在两个容器里，用水溶解，（可根据气候变化用不同温度的水）。把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后，倒入面粉中拌匀。而后将碱面溶于另一个容器里的盐水中，混合后倒入掺有柠檬酸的面粉中和匀揉好。盖上湿布饧半小时。待软硬适度后，和一般炸油条一样操作就行了。

注意；碱和柠檬酸要分别和盐混合，不得共同放一个容器，不然影响起发。; 观点5：炸油条最重要的环节是和面，面团一定不能硬，要软一些，这样榨出来的油条才松软; 观点6：其实里面加上明矾最好，这是绝招，只是不能吃的太多

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