用油条膨松剂炸油条，凉了发硬发哏怎么回事

观点1：用油条膨松剂炸油条，凉了发硬发哏怎么回事？炸油条凉了变硬很有可能是由于面糊没有发好，面糊理应搓揉至显著有弹力，且外表光洁、无凹凸感。除此之外油温过高或过低，及其油炸时长太长还会造成炸油条变硬，提议温度七八成热时入锅，每一次煎炸油条的时间控制在1～2min上下。

炸油条凉了变硬的缘故很有可能是由于馒头改良剂秘方不科学，想防止这样的事情，提议采用有QS验证的无铝油条馒头改良剂，这类馒头改良剂制做出去的面条口味十分松脆、块头比较大、颜色白里透红。炸油条凉了变硬很有可能是由于馒头改良剂秘方不科学，提议采用有QS验证的无铝油条馒头改良剂。也有可能是由于小麦面粉筋度比较大导致的，和小麦面粉最好是依照一斤面粉配搭一两明巩、二两碱及其三两盐开展调配。
调料构造不科学；馒头改良剂秘方有缺点。加工工艺不科学或者有缺点。选用无铝油条馒头改良剂〔泡多源〕制作油条口味松脆好咬（口可溶好）、蓬松剂块头粗壮、内部结构出气孔大、形状极致、颜色白里透红，凉了不变硬、没发绵。泡多源是制做高质量炸油条的全新无铝油条馒头改良剂，尤其适用于炸油条加盟连锁店、炸油条生产加工销售商、高档饭店早饭等。

将碱、盐按比例兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并形成很多的泡泡，且有声响，再添加小麦面粉拌和成雪粒状，揣捣使之变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30min，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。
案板上抹油，取面糊1/5放到案板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10cm宽的条形，再用刀剁碎1.5cm宽的条形，将两根摞在一起，用木筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30cm上下的条形，放进八成热锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈金黄既成。; 观点2：三两盐，其中矾就是明矾、不变形、膨松个头粗大，因此无铝（无明矾）油条是将来的油条发展趋势，特别适合于油条连锁加盟店。按现在的国家标准计算。以前油条的加工老配方（10斤面），隔夜不塌陷; 观点3：如果炸出来的油条凉了之后发硬，很可能是油条和面的时候比例出现了问题，这个时候需要重新进行整改，下次继续尝试; 观点4：应该是面粉没有选择合适，油条需要用中筋面粉，而且发面也很重要，最好是多发一会，油温需要保持七成热左右。

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