- 观点1： 导语：发面别只放酵母，教你正确做法，做馒头、包子都特香，超好吃！
说起馒头，大家都会毫不犹豫地说：山东大馒头最好吃，记得年轻的时候外出打工，蒸馒头的都是我们山东人，我们山东人特别的能受累，蒸馒头可不是个轻快活，起早贪黑的干，勤快、吃苦的人才能干起来。记得小时候，我们家6口人，三天一锅大馒头，那个时候家里条件差，都是用老面来醒发面，现在人们的生活条件好了，都用酵母粉来醒发面。
为什么别人家蒸出来的馒头香喷喷的，同样是经过发面、排气、二次醒发，这些步骤都是成功的重要步骤，明明是加了酵母粉面团却发不起来，不是面醒发好了，就是馒头蒸出来发硬不暄软，为啥还是醒发的面还是那么的失败？作为山东人，我们这里的主食就是馒头，下面，小敏就与大家分享一下醒发面的详细过程，不会发面的赶快收藏，保证你一学就会！
【馒头醒发的详细教程】
准备的食材有：面粉、酵母粉、绵白糖、盐、食用碱。
第一步：取1000克得面粉，放入5-8克酵母粉，比例一定要掌握好，或多或少都会影响馒头得口感。特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法。
第二步：边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在有阳光的地方醒发，天气越来越凉，用温开水发面，面团醒发的快，大家看一下我下面的这盆面，是用了30分钟醒发的，放在有阳光的地方，醒发的快又好！
第三步：把醒发好的面取出来，撒上一层白面，再撒上一勺食用碱，食用碱也是关键，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可让馒头暄软有嚼劲。使劲地揉，将面团排气，揉的时间越长馒头越有嚼劲，这样的馒头是超好吃哦！
第四步：将光滑的面团揉成长条，把面团分成大小相同的剂子，然后再用手用力地将剂子揉成馒头。然后把揉好的馒头放在笼屉里，下面要放一个屉布，家里没有屉布的可以刷一层食用油！
第五步：放入笼屉醒发十分钟，馒头胚之间一定要留有充足的空间，馒头熟后会变大，大火烧开后，再烧20分钟即可，然后再闷10分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头不会有塌陷。蒸馒头二次醒发和熟后焖一下，也是关键的2个步骤，不然蒸出来的馒头发硬，还不香。
这样蒸出来的大馒头，人见人喜欢，香甜松软，特有嚼劲。很多人不会蒸馒头，大家不妨试试这种方法，保证好吃。
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