炸油条用膨松剂后还用加酵母粉吗？油条怎么

观点1：最先提前准备500克小麦面粉，倒进碗里，添加三克酵母菌，七克食用盐，再打进两个鸡蛋，再倒入15mL左右食用油，用温水合成较为绵软的面团，扣起来外盖放到较为温暖的地方，醒面至原先的两倍大，石板上上洒少量小麦面粉，把面包取下用力的搓揉，把里面的气体排出去，随后从中间割开切割成2个长细条，用把手她们拍扁，用擀面杖擀成一个长条形的片状，用刀割成均分的条形，再扣上保鲜袋，醒面十分钟左右，锅中耗油，温度七成热上下，取2个条形叠起来在一起拿筷子竖着轻按一下，用把手两边轻按紧致，下下锅中烹制，炸成金黄就可以出锅了。炸油条的油温需做到160°，那样并没有温度计的你怎么判断温度是否合适，小技巧便是：揪一小块面，扔进锅中里，面糊迅速膨胀浮起来，那就证实温度适合，这时，最适合下炸油条炸掉。

炸油条期待有一层酥酥脆脆的表皮，我会在炸之前在炸油条的四周裹上一层木薯淀粉，但是记牢是薄薄一层，不可以过厚。做油条一定要用长筷子持续翻过来，那样保证炸油条四周均衡遇热，高温下快速地膨胀起来。在最后起锅以前，为了确保炸油条可以内外烂熟，应该用木筷将炸油条向油位一下稍微用劲轻按，让炸油条全身都渗入油中，那样保证炸油条可以内外烂熟。揉面时必须先把食粉、食盐、生鸡蛋、食用油跟水充足搅散后，再倒入小麦面粉，不然会有酥脆不一、口感不均匀。揉面时需按由慢速到中等速度拌和的顺序，这样才有益于水面筋的建立。

制做好一点的面块一定要饧三十分钟，能够盖上一块湿布，然后切割成条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。煎炸时温度以六七成热最合适，温度太低，会让炸油条正中间含油量，使之膨胀度减少，而油温过高炸油条会炸焦炸煳，在煎炸环节中，务必拿筷子往返滚动，使之遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。毕竟是泡打粉和苏打均属于有机化学馒头改良剂，它们是由小苏打粉相互配合其他酸碱性原材料，并且以玉米面粉为填充料的白色粉末，也是一种复合膨松剂。泡打粉和苏打主要用食品类的快速松散，他们主要用来制作麻花、曲奇饼干、小笼包、馍馍、桃酥、吐司面包等油炸食品，他们遇水后即产生反映胀气，并且发醇不是很受环境和限制时间，能快发醇。

因而，深受商家的亲睐，可是泡打粉和苏打都是属于有机化学蓬松剂，是通过化合物所组成的，吃太多不益于身心健康。油条面最好是采用高筋粉，假如是初学者建议用中筋粉，小麦面粉筋度过强初学者不太好把握。油条面里加入鸡蛋可以使炸油条更为膨松。油条面里加白砂糖能够减少油条面醒面时长，还能提升口味。叠面全过程至关重要，叠面能将水面筋打撒，使炸油条更为膨松，口味更为绵软。做油条我一般用的是黄奶油，炸出来色泽金黄，口味松脆，家中采用一般植物油还可以。切炸油条包子皮时剂子不收缩证实面醒发好了，假如收缩就再醒面一会儿。抻面剂子时双手捏着两边不紧，炸出来两边非常容易结团儿，用手左右轻轻地卡死就可以了。; 观点2：炸油条是可以加酵母粉，想让油条脆起来，很简单。只要你多注意加的剂量，还有在发酵时候的时长，温度，最重要的一点是你和面时候水温不能过低，也不能过高，你注意这些方面后，再试试。; 观点3：当然是不需要的了，因为膨松剂是足够了的，我建议你必须要在炸的时候温度要高一点，另外一定要不停的翻面。可以往里面撒上一些白糖。; 观点4：炸油条用膨松剂后还用加酵母粉吗？油条怎么做才脆？油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。做油条放膨松剂就不需要酵母，膨松剂和酵母的作用是一样的，不需要重复添加。这样才是可以制作出来松松软软舒舒脆脆的油条。

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